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標題: [食肆地點] 102樓˙天龍軒叉燒特別矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-25 08:47 AM 標題: 102樓˙天龍軒叉燒特別矜貴

位於102樓的中菜廳，主打燕窩鮑魚等名貴菜式是指定動作吧？總廚劉秉雷卻推介一道叉燒，採用西班牙黑毛豬肩肉，取其肥瘦適中、肉質鬆化、肉味濃郁，並厚切以增加口感。曾於半島酒店嘉麟樓任職的劉總廚，擅長炮製傳統中菜，並從食材及賣相加入創意，從世界各地蒐羅高級食材。除了西班牙黑豚肉，其他如釀蟹蓋採用阿拉斯加蟹肉、鮑片以超過一斤的澳洲活鮑炒製、龍蝦球選用南中國海一斤以下的幼龍蝦，取其肉質較嫩滑清甜。
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9米高的樓底，兩旁牆身的十多層茶葉及酒櫃，設計理念來自百子櫃，茶葉選擇豐富，像頂級福鼎銀針白毫茶及15年陳年普洱，每位茶價才$40，特製的七彩色茶具套裝，讓品茗變得更精彩。

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營業時間
周一至五：
正午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:30
周六、日及公眾假期：公仔箱論壇5 \3 x9 u4 S6 W( n5 C# B: e7 y
上午11:30至下午3:00、晚上6:00至10:30
人均消費﹕ $400

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