標題:
[中式食譜]
拔丝猪油芝麻
[打印本頁]
作者:
bchew
時間:
2011-4-25 06:51 AM
標題:
拔丝猪油芝麻
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制作材料:
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主料:猪油(板油)200克
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辅料:芝麻60克
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调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色:
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金黄色,甜脆,肥而不腻,糖丝长达数尺。
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拔丝猪油芝麻的做法:
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1.将板油去皮,切成3厘米见方块,卷成卷。
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
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3.将板油卷先沾上面粉,裹上蛋清糊,再一块块放入热油锅炸到外皮变硬,即捞出控油。
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4.另用冷净锅,倒入适量水,加白糖用小火炒成糖汁,炒时要一手提锅来回转动,直到糖色由白转黄,水分炒干,先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时,即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下,立即撒入芝麻,待糖汁全部裹在板油上,并能挑出形似藕丝的细丝时,起锅装盘,趁热食用。另跟冷开水一碗,先蘸水后进食。
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拔丝猪油芝麻的制作要诀:
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因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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