標題:
[中式食譜]
拔丝芋头
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作者:
bchew
時間:
2011-4-25 06:48 AM
標題:
拔丝芋头
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芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。
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操作:
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1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
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2.芝麻拣去杂质后待用。
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3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
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4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
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