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標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數,但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹,近日終於有間中西合璧的甜品店亮相,別聽店名很地踎,叫水記,查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵,幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家,勁過很多糖水舖。/ h; g" }; g# e- b
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乜記物記夠親切
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6 h; j# t8 l, q' Y( _2 ^% ^泰哥5 q5 t5 }* g% ]  P& S( L
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「水記」位置在大角嘴,不走高檔路線,非常平民化,「這裏方便駕車人士,附近又多住宅,我主力做街坊生意,想起一個較親切的名字,附近的火鍋店都叫乜記物記,出名甜品店有『滿記』、『發記』,於是我改『水記』。」負責人 Mike少:「若日後可以衝出大角嘴開分店,我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事,日後才算,我關注的,是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮,廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意,招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍,造型賣相似足一份雞蛋早餐,選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽,很揼本,將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱,然後倒模雪凍扮蛋白,雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃,看起來就活脫脫是隻烚蛋, Mike少:「為提高像真度,我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 8 y- b% P) A$ {% [( O  |

# n$ J) I; X9 i9 i( z7 Z) E番薯糖水夠薑) R  n9 m8 L/ B
       
! _. Y' e' D; D3 _+ |, I) l' M■夠薑雙色番薯糖水$14' J& ~* b1 N, D" G

+ {9 `) t% M" H; @若只靠一道板斧又怎可留客?番薯多數煲湯水,泰哥變奏,用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁,吃時先後有序,「紫心番薯味濃但不是最甜,要先吃,然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯,最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡,一見甜品口水流,製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛,先用呍呢拿莖煲糖水,再煮比利時啤梨,最後加入忌廉焗香,吃時上層加個呍呢拿雪糕,一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試,朱古力松露餅,用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶,為增加口感,師傅花了不少工夫:「餅中間有杏仁碎,底部加一塊酥皮,入口更香脆。」至於火燄雪山,外層用蛋白內裏加雪糕,簡單用 Rum酒燒香表面即成,泰哥:「雖然有數種味道選擇,但呍呢拿雪糕最夾蛋白味, Rum酒燒熱,雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's,可謂不計成本,相反價錢相宜,最貴的燴梨都只是$38, Mike少:「用誠意打動客人,用料十足價錢平,希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點,這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品,看似簡單卻又花盡心思,如一街都是的番薯糖水,「每日選兩種番薯煲糖水,」泰哥:「煲番薯糖水無技巧?錯了,為何出面街的番薯水不好吃?因為下不夠薑。我煲糖水,一千毫升下 120克的薑,才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟,班戟質感軟綿帶陣陣清香,秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時,把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外,為顧及港人口味,就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋,都改奶和忌廉各一半,忌廉味沒那麼重,更易為香港人接受。
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! I4 l1 x  @3 X, h& m" H$ q9 dtvb now,tvbnow,bttvb■水記特色蜜桃煮班戟$26TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a  r6 h: w8 |2 d; \; E
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■朱古力松露餅$30
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  T, \# R0 J$ E■三色番薯布丁$22
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■法式焦糖燉蛋$23
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■火燄雪山$38  E( \6 {+ l* J: _$ L+ f

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$ b+ \4 |! D6 n3 j5.39.217.77:8898■法式香草燴梨$38; T8 |$ t9 a) w
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- z! B6 e  s, B1 h) K: b# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店名叫「水記」,予人街坊親切感覺。5.39.217.77:8898' o# w2 d, Z) b

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■開業不久,已有不少明星幫襯,在門口的簽名板上簽上大名。
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  J$ a) B  O9 p9 [3 V/ D9 z( H1 E水記甜品
5 Z2 s: d. j2 U# L- S地址:大角嘴杉樹街. A5 H" D' A7 C4 `

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作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

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