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標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數,但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹,近日終於有間中西合璧的甜品店亮相,別聽店名很地踎,叫水記,查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵,幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家,勁過很多糖水舖。
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「水記」位置在大角嘴,不走高檔路線,非常平民化,「這裏方便駕車人士,附近又多住宅,我主力做街坊生意,想起一個較親切的名字,附近的火鍋店都叫乜記物記,出名甜品店有『滿記』、『發記』,於是我改『水記』。」負責人 Mike少:「若日後可以衝出大角嘴開分店,我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事,日後才算,我關注的,是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮,廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意,招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍,造型賣相似足一份雞蛋早餐,選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽,很揼本,將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱,然後倒模雪凍扮蛋白,雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃,看起來就活脫脫是隻烚蛋, Mike少:「為提高像真度,我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
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■夠薑雙色番薯糖水$14
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若只靠一道板斧又怎可留客?番薯多數煲湯水,泰哥變奏,用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁,吃時先後有序,「紫心番薯味濃但不是最甜,要先吃,然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯,最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡,一見甜品口水流,製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛,先用呍呢拿莖煲糖水,再煮比利時啤梨,最後加入忌廉焗香,吃時上層加個呍呢拿雪糕,一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試,朱古力松露餅,用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶,為增加口感,師傅花了不少工夫:「餅中間有杏仁碎,底部加一塊酥皮,入口更香脆。」至於火燄雪山,外層用蛋白內裏加雪糕,簡單用 Rum酒燒香表面即成,泰哥:「雖然有數種味道選擇,但呍呢拿雪糕最夾蛋白味, Rum酒燒熱,雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's,可謂不計成本,相反價錢相宜,最貴的燴梨都只是$38, Mike少:「用誠意打動客人,用料十足價錢平,希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點,這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品,看似簡單卻又花盡心思,如一街都是的番薯糖水,「每日選兩種番薯煲糖水,」泰哥:「煲番薯糖水無技巧?錯了,為何出面街的番薯水不好吃?因為下不夠薑。我煲糖水,一千毫升下 120克的薑,才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟,班戟質感軟綿帶陣陣清香,秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時,把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外,為顧及港人口味,就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋,都改奶和忌廉各一半,忌廉味沒那麼重,更易為香港人接受。
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■水記特色蜜桃煮班戟$265.39.217.77:8898( g( @: S4 a& s& J( ^6 X
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■朱古力松露餅$30
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■三色番薯布丁$225.39.217.77:88982 w: r% L, H6 Z. @$ h/ ^' L. h
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8 o8 Q) `* u' t% E5.39.217.77:8898■法式焦糖燉蛋$23, g; p  A# b/ o) Q4 @

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4 G; h9 o" A8 X1 }7 O+ a8 k公仔箱論壇■火燄雪山$38tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 M  i; }9 p  ?* `: w3 c. [
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- ]/ y7 I' L( H0 p5 q2 a5.39.217.77:8898■法式香草燴梨$385.39.217.77:8898$ P) Z5 w# j7 C9 Z% w' ^4 ?* i

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■店名叫「水記」,予人街坊親切感覺。' E; m4 W% e9 e3 r6 P
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■開業不久,已有不少明星幫襯,在門口的簽名板上簽上大名。
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4 H+ _% e* _: M) X- o; v* @5.39.217.77:8898水記甜品公仔箱論壇3 _/ L$ A/ J  @/ W
地址:大角嘴杉樹街/ H: ]! }- d9 @) `8 R6 p
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7 @( `6 H$ Y" e■開估! ChiChi右手舀着的是真蛋,左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................




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