標題: [西式食譜] 烤乳龍蝦伴特級魚子醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-23 06:23 AM     標題: 烤乳龍蝦伴特級魚子醬

材料
! z, F2 a# I, |# D! J波士頓龍蝦（烚熟去殼） 500克、新鮮麪條 63克、牛油 45克、蘆笋（烚熟） 6條、迷你大蒜 2條、鹽少許、紫蘇葉 1棵、魚子醬 1茶匙、西柚皮/血橙皮/檸檬皮/青檸皮絲各少許　調味料：黑胡椒/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb, d" a* ]1 z" o' h; m

! U; f$ o( R8 k# F. i% f5 M5.39.217.77:8898醬汁
, D3 {; b* S, I7 t: \5.39.217.77:8898蔬菜清湯 225毫升、西柚/血橙/檸檬/青檸各半個- [/ T5 d$ B) p% ?6 ^4 }

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8 c# G) d; T5 @8 D; W5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇4 m4 z0 T! r2 W
1.先製作醬汁，將西柚、血橙、檸檬和青檸榨汁。將蔬菜清湯以大火煮至剩下一半份量，加入榨好的果汁，其間輕壓一下讓果肉爆開。/ \5 V' n, v8 r. d( H! x
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2.15克牛油加入鑊中，下龍蝦肉，以小火煎香，下黑胡椒和鹽調味，再加入蘆笋和迷你大蒜同煮。加入半份醬汁至鑊中，讓龍蝦和蔬菜入味，備用。
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4 T" `& m" ~! ~' e, g; E* }3.另備一煲，下 10克牛油至熱水中，加少許鹽，下鮮麪條煮至軟身即撈起。" C: }" F. [7 j) q1 }

4 W* i  z  K( \' Mtvb now,tvbnow,bttvb4.另備一煲，加入餘下的牛油和醬汁，部份西柚皮絲、血橙皮絲、檸檬皮絲及青檸皮絲，下麪條和紫蘇葉同拌炒。公仔箱論壇& ?$ k. T# S& o

% e8 y+ B3 ?9 p3 b$ r5.將麪上碟，加上魚子醬，放上龍蝦，再以少許紫蘇葉和果皮裝飾即成。
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