標題:
[中式食譜]
四川菜--灯影牛肉 [1P]
[打印本頁]
作者:
gongzi1234
時間:
2011-4-21 09:28 PM
標題:
四川菜--灯影牛肉 [1P]
' B, {+ f. S& Z1 V+ ~2 h& N
4 _4 V% {0 ^7 Q5.39.217.77:8898
公仔箱論壇- u f+ A+ T: Z( k& P
【菜名】[
四川菜
]--灯影牛肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^" M9 i( Z" o, I) T; ?
【原料】
9 u6 n# J/ v8 O# ~, O! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
+ I r+ M% n* {( x- P7 c$ M& ~, ^7 s
【制作过程】
5.39.217.77:8898% ]. h" F- ^6 i4 G# y3 F
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
* E, g& _+ B4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
4 ?8 O9 U! h+ d: P' V1 t% l$ q! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
5.39.217.77:88980 c8 H1 o4 a" ?, g" v* [4 i7 O$ D
【特点】
公仔箱論壇8 b5 S9 V6 g! K% m
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
