標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
: g- z4 c( |" r" b) k( \* Z7 D公仔箱論壇. P( w( }# Y7 W5 F# x7 B
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 ! H' v* @* N& S: w  r. M8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& f" P) X& C  ~( J) U
       
) c/ S2 j% I& F# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。7 L. p( N: q  w% `) D& |' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* t1 O! H9 O! n7 _
       
+ Z' D; n" N/ ?6 q, w: Z; f4 T■裝修簡約，用白色作主題色。/ R, F9 C3 s# a7 u9 s+ G: d

; ]5 G! G5 X9 \. \8 b7 n9 `公仔箱論壇饅頭沾芡汁夠鮮+ c4 B  t# n$ M/ X, k( F
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。tvb now,tvbnow,bttvb, J6 L, r' L- l( j
. t% r6 \% e8 r
       
8 c- e' c4 K3 b& u8 T5 m4 t■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。+ u% {1 \8 |6 c6 [

0 k! c( N9 K& ktvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j3 Y8 T" L, e4 b% W# G
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
1 G3 D9 Z; w0 J, o1 I1 i  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 a  e% j' q7 S0 W- _# J
        tvb now,tvbnow,bttvb8 S! ^9 O3 y; E) d3 I1 v
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
1 ~% r+ F" r$ q, |+ t  T公仔箱論壇) L4 w& ~  L4 g
       
- K( H: F% {! T2 |( Q) etvb now,tvbnow,bttvb■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z& _! Y" k) G, ~

' r- l6 A  B5 f3 d4 Y% l4 `1 Ktvb now,tvbnow,bttvb創意咖啡粉煮排骨5.39.217.77:88989 p: O+ Q8 G7 Y* Y  E
        tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 n/ ]  o3 b2 t, O2 R- _' D# U
■麥片蝦每隻$805.39.217.77:8898- \/ q: i; z  p9 Q, _1 t
5.39.217.77:88980 ?7 y9 N! M% [) S5 t5 j" L
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
0 ~) _  M* c4 @/ `, S6 w( K5.39.217.77:8898
  M. M9 b6 u, v       
  b4 W6 u' |; M* C  }■奶沙雞$150
# g+ N! Z$ r  i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' {8 S' b8 d( l: u
       
: d) v' O2 s, s, n2 O0 i7 x; Z5.39.217.77:8898■咖啡排骨$1005.39.217.77:88983 F: U0 i/ k+ O9 ]: @

, i8 E0 W5 F5 p) K/ ~, [無招牌海鮮
# f/ ]& t+ [% U; {9 s  {  Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣百德新街名店坊1 [  ~$ W- |1 ]! c3 Y3 \

2 B* r, g, p# d* v% h! `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ I: X; V1 u" l8 l

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0