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標題: [健康資訊] 飽和脂肪酸勁高, 餐廳萬年油食壞人 [打印本頁]

作者: 9598 時間: 2007-8-25 01:08 PM 標題: 飽和脂肪酸勁高, 餐廳萬年油食壞人

百物騰貴，生活不能缺少的食油亦不能幸免。食油價格近年大幅飆升，市民除了要「捱貴油」外，健康亦備受威脅。有團體在坊間食肆抽取食油化驗，發現部分樣本食油飽和脂肪酸成分大幅超標，食油顏色更呈深啡色，情況駭人，不排除有食肆為了減省開支，使用多次翻用的食油（俗稱萬年油）。有醫學界人士警告，食油含過量飽和脂肪酸可能會引發心臟病及血管病，中年男士更是高危一族，外出飲食時要特別小心。
本港食肆每年用油量約四萬五千噸，其中九成屬菜籽油及豆油，不過，據八月份統計，過去一年該兩種食油價格分別上升高達百分之四十三及四十七。食油價上升，可能導致更多食肆採用萬年油。香港食油業協會早就從坊間多間食肆抽取萬年油樣本進行化驗，結果發現部分樣本嚴重超標，其中豆油部分樣本含飽和脂肪酸更較正常高出三倍。

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食油內飽和脂肪酸嚴重超標，顯示食油已受氧化及水解，並衍生一些游離脂肪酸、聚合物，這些物質導致食油變黑，變黏及產生泡沫，而產生這些一系列變化後，油質會變複雜。該會主席史志強呼籲飲食業人士切勿因減省成本，將食油反覆使用，導致萬年油出現氧化，長期食用對健康構成影響。該會又提醒市民，若食油曾用作炸雞皮、豬牛肥膏等動物脂肪，只要用一次亦會超標，不宜再用。

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