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標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜,滿腦問話符號!明明想吃意大利粉,卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴,疑似意粉卻是真意粉,用匙羮舀不用叉捲起吃,確實過癮。: |$ r, C/ D5 y, l8 _
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 P' S3 ^' \0 Q- r
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」,開放式廚房裏,見師傅努力炮製薄餅,每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣,過癮在薄餅大大塊呈方形,以磅秤,要幾多切幾多,每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有,坊間一般薄餅以飽滯見稱,吃一兩件已塞飽胃,這裏的 Capricciosa薄餅,內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外,還加入清新怡人的雅枝竹,清香帶少許酸,感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區,環境截然不同,以展覽場地作裝修主題,木地板加書櫃佈置很有文化氣息,另有幅面對海景的落地大窗,陽光透窗灑進來,感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯,有超過 25年烹調經驗,「我的煮食興趣源於周日家庭日,當天全家大小聚餐,我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年,我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北,和南部地區的煮食文化有分別,如意大利粉,會少用番茄,一道煨鴨醬肉意大利扁粉,他完全不用番茄,自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成,顏色比一般見慣的意粉黃,全鴨連骨連肉煮腍再拆肉,鴨的精華全滲入意粉,非常入味。 5.39.217.77:8898$ i( C* u/ z6 j" u$ Q

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1 L% ?6 w$ Z7 K: q) U) d" {9 v■外賣薄餅以磅秤,要幾多切幾多。公仔箱論壇' |$ q3 D" W8 ^( x, ~: R

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■ Capricciosa薄餅$128. H7 C! Y$ {8 n9 p1 [
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不濃海鮮湯
5 I7 B4 x5 N) J( r5 B5.39.217.77:8898個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴,小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉,用小麥做成粒狀,細細粒,似米粒多過似意粉。端上桌,驟眼看還以為是西班牙海鮮飯,內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄,入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉, Marco指全港獨賣,蕎麥粉每條統一長七厘米,配甜白菜青豆,食材看似單調,但其實是最佳配搭,入口很清新。喝過不少海鮮湯,一舀,多數濃稠得可以,彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味,這裏的意大利海鮮湯剛好相反, Marco:「質地很 Liquid,其實用百分百海鮮來煮,還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯,海鮮味即時湧入口腔,微細魚茸增強口感。+ f; A* V& z5 h5 ]% z: [
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) H4 N3 {$ ?$ w& h5 }■總廚 Marco Furlan5.39.217.77:88989 R( I+ l. f- T8 H  |$ i

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■餐牌用畫架釘裝,精緻如畫作。
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+ @' [) g3 B/ e7 V. C" ~( ~拒絕快炒  T  Q; v/ ^' ?9 t0 R  O
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb! l! o8 g' n$ D% l0 ?: p
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意大利菜又怎少得火腿?這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿,較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分, Marco:「三十六個月較 Dry,我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試,選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作,蛋打得很滑,即叫即製,保證新鮮。Marco除少用番茄外,還堅守一個煮食原則,就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油,食物滿是油光,感覺很膩,慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜,牛肉慢煮三個半小時,輕輕一刀已能將之切開;又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架,羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過,嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇- y4 y; c8 V+ T) [
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1808 l4 c# J. I5 T8 _/ a6 G7 V
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, J" ?$ X+ Z

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2 p8 o, F' `" i■小麥子海鮮大燴$1805.39.217.77:8898: [( P1 W9 k7 b! `8 [. Q& @! _  M% G

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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉,叫小麥子,用小麥做成粒狀。公仔箱論壇& ~6 C5 k8 h) |; L

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& a# S$ j9 q/ c* K3 S1 u+ F5.39.217.77:8898■甜白菜青豆蕎麥粉$108,每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.77:88984 X$ R" ~7 ^. z* R" l4 j5 L  O% [2 }

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■意大利海鮮湯$803 n& g! Q* p' Q& ^, s$ Y
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% M% ~6 j) t* t- F( F* t9 V! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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7 [6 \; [) n4 y, h# q4 Q' ^■意大利芝士蛋糕$58  M( |4 o; Z7 t0 `$ A( p0 v% w

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1.門口以意大利市場作設計主題,籃內放滿新鮮蔬果。
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& F. f. T& y" D2.旁邊的木架,一格格的放滿不同食材。
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: c9 [! i; i" }4 t9 o9 m% |0 b3.另一邊用餐區有落地玻璃,配木地板,感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' Z$ a, R. ~; ?0 u

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4.磚牆掛上油畫,切合香港藝術中心的文化氣息。
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5 n1 t5 m. K1 \6 ~5.想進一步擁抱藍天白雲,可選擇戶外座位,環境開揚,可邊用餐邊欣賞海景。* V# f5 ^& s- ^* \

' m+ C( ]. U; t5.39.217.77:8898Assaggio Trattoria Italiana
+ Y8 ^9 _3 Z( D7 y2 F; v地址:灣仔港灣道 香港藝術中心
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