公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-20 06:26 AM 標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; A' z) z2 D4 @! A7 `/ U

薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* Q" P; s# R

公仔箱論壇! D* b9 e7 P% T( ?! Z# Z
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。

■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。2 M: a4 B# Q5 U

公仔箱論壇" V* J$ z, f; q3 S; L* N
■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.77:8898$ p! L* R( y  q
5.39.217.77:88986 V8 N9 Y  Z. y- ^4 W0 M* g4 A
不濃海鮮湯tvb now,tvbnow,bttvb' V0 q) T/ s7 g" v/ r% h( f& [5 c+ y
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
  p4 I7 G# k4 J* G: I& b2 f7 _

■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇3 ]/ [ n, ]& Q8 F% n2 p0 _
( ~% E( T5 T6 R* @7 m

■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇2 ]4 M) b, v! y8 y) ~2 `* [6 d- E

拒絕快炒tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 u$ g1 K& m0 b9 y

■煨鴨醬肉意大利扁粉$995.39.217.77:8898( S8 X. @: H" E# M
公仔箱論壇0 e" b- ~' o" F; i1 Z
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 * Z C# x0 U1 Q! e7 C8 u! Z
tvb now,tvbnow,bttvb' X F1 m# }- a' ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 ^: Y# i) o# g8 P
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180

■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇8 U1 {0 k. ]! Q9 a
; r) g6 v( Q( q+ f: \

3 _; o: R \4 o) J* l
■小麥子海鮮大燴$180

公仔箱論壇4 l/ R" n2 F! L+ I& g/ [ X
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇* _& t- }: z( `$ W% _2 O
6 Z) f J* r% L/ J& l& k- U

■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ O w1 ]: g9 g5 s7 S5 I& S6 E

5.39.217.77:8898' b1 e7 I0 T- V2 y2 Z
■意大利海鮮湯$80

tvb now,tvbnow,bttvb. j0 }* \6 i" b3 T# v
■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇' ^. U d Z" i. V3 X! ~ M2 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! N; ]' T; p- d
■意大利芝士蛋糕$58

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 L F K m
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
公仔箱論壇: u3 V% P* @( c) L

2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。5 _9 B! u8 ]3 i" N9 s7 V" }8 W

公仔箱論壇8 l; _5 x' G, y! X+ n3 y3 |( B
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
* f- `( v: ^4 f

4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
公仔箱論壇+ x8 @; z: H$ Z' ~( `. e# U8 M& \& b

公仔箱論壇2 I5 D7 g* n7 C. K6 W
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。5.39.217.77:8898+ d' B& Y9 X* i- O$ v

Assaggio Trattoria Italiana
地址：灣仔港灣道香港藝術中心5.39.217.77:88982 O$ H6 i4 M4 l, x; Y8 w. @- A
公仔箱論壇/ h/ J: [! C! D5 S
9 `% J p/ E5 [+ |( |, k2 E

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)