標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
1 D- |8 V' z* A$ [. l' h# s7 E2 t# f' r5 E  M+ g
薄餅斬件磅秤外賣' s6 N& l) c' W# J4 W
       
' k- P% x6 ]5 L4 \- p: Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s& b: }# H8 r" N! c! x, |+ K
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 5.39.217.77:8898/ B: R, v' y$ A! a" T# }

1 Y; a& P8 j) E" h/ K& ~, l5.39.217.77:8898               
' \( o3 F* H' F) l0 q, p5.39.217.77:8898■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 x( p" x  ]1 \. `7 u6 R
& [7 l$ l6 G& r8 l+ c8 [
        3 Q' J, ^6 c1 ^0 x' l
■ Capricciosa薄餅$128公仔箱論壇' y: i; R  L5 ?, F+ r( q/ ~
公仔箱論壇1 r8 B' l- ^" J& y( T
不濃海鮮湯
/ {9 I; P" V- _' _1 Q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# E' U3 ]& e, W; z

6 C- n! _5 [  @0 y9 w- Mtvb now,tvbnow,bttvb               
- z% E& |( f+ H4 g" H" ?; k公仔箱論壇■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇  {( j) B$ _$ N# C9 ]. O( V
5.39.217.77:88981 V( l/ V' s5 Y
        公仔箱論壇0 W6 R/ A0 r1 m& J' F0 U
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 B8 a% b) a3 G/ v. a* W% d

4 Y% a) |5 r7 O: u  p公仔箱論壇拒絕快炒5.39.217.77:88982 r" B$ V; v- R; R
       
1 o* G/ i' Z* g1 S! w5 F公仔箱論壇■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb  _# Q# ?% P3 @9 j5 k  E. W- o

  q9 e! h' S# D- v: d; _5.39.217.77:8898意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 ( X3 T+ j& I9 \& b' N

/ A$ o, C& B4 q, F5 ]9 F' d       
6 Y# I- u  i# d2 S( w  ^" J■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
$ a  F* \8 }/ U1 h公仔箱論壇6 X( H+ [* A1 W: A
        tvb now,tvbnow,bttvb3 \# L9 V3 C" r  [
■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb% \8 D1 W6 _0 M* p* P

4 C& r8 r: v' _        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u( n; l7 v2 [+ g/ M. m
■小麥子海鮮大燴$180公仔箱論壇+ y1 g) P: T5 h0 S

4 h! Y2 Q/ q* W# _5.39.217.77:8898       
4 h; I  ]3 ?! }2 a" k( Gtvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇7 b; Y; f3 V; C# F1 f
5.39.217.77:88984 j4 u, n7 e, s) N# A+ v& U
        5.39.217.77:88988 x2 L) Y$ ?' v' B% ^1 ^+ q
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。- W; {+ \, \0 {  H7 `4 K. g

3 ]# g6 N* |& ?' L6 D4 G        5.39.217.77:8898( w8 }" M3 ]$ r+ f( ?" `8 j
■意大利海鮮湯$80
4 P, R8 ~9 B% h
8 x' T8 E8 p  d1 {  U( m( ~tvb now,tvbnow,bttvb       
+ V$ k+ a7 b/ q9 R( J! U1 V公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
/ x4 {. @+ L8 ?. o, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t4 Y! B7 U2 k8 O& g: r9 h( v       
* Y* c6 K; f- s. k0 N. a2 Etvb now,tvbnow,bttvb■意大利芝士蛋糕$58
% a5 K7 a+ u8 C( m$ `0 u公仔箱論壇
) d  @7 x; U/ g- qtvb now,tvbnow,bttvb       
3 }: L' Z/ C: f. t8 t8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb. F, {- V  C" x& \5 K

! u* H( M7 P1 B5.39.217.77:8898       
4 n; g0 w! x4 P9 D& I, C# O* j8 X2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 m3 A1 H4 I
5.39.217.77:8898/ ^4 y/ d, l/ f2 E$ A
       
/ V4 {5 T1 z$ n% G7 j. u1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb( K; l* g0 @6 Y) o# I7 J; G* N$ C2 ~
公仔箱論壇0 X8 e9 C, r  A: R- M
               
. Y$ ~; v  k: i  j+ ]( }3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。4 O7 q" N8 g3 O+ {% N
公仔箱論壇& X0 S+ L0 P; _( K* V
       
% f4 T/ P9 R7 k$ B. `公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
7 B3 Z; S) X9 j' n3 W9 D9 l2 E6 J公仔箱論壇' z* A# e- }6 E  B* d. `" L
Assaggio Trattoria Italiana5.39.217.77:8898) q" ?8 n, G- b- G$ V$ H
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77:8898& N( M1 K6 x* S7 @" H6 ~

& H; X0 @6 y2 M/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X9 e- ]9 U2 H& ~" n6 d# B* M9 m0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% v& \7 r* l; y7 ?2 s

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0