標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
2 v# ~0 n2 G+ O
" U+ l- k  `1 e' t薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& R6 I- e' h3 G6 u
       
0 i2 E( E) N1 r3 b# r! K& r$ R# Q: ], {/ w. a  |  E4 m  N* h3 p
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb' O/ L' B% u. W2 D
/ l' X- u9 W9 \) |- I  g6 m5 V. n6 `
               
8 \4 H: `; {& d, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
  q) \; f8 L  A$ y4 i& P: M7 T
4 |  N2 }6 u9 H7 X; E- ^" O3 k' E8 B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb. x% K. E0 o4 A( `5 {3 s
■ Capricciosa薄餅$128
% v! ]( J, k9 G8 Y$ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; o" R  i$ l; w0 z" r4 a( W
不濃海鮮湯8 _" _- P4 o& _3 Q
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
) k& z$ o7 C: k公仔箱論壇
$ e+ d; o* k* v; y+ F$ y1 o* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                tvb now,tvbnow,bttvb6 p* t5 p$ ?: N- [! S9 K+ l& L& Y
■總廚 Marco Furlan# G9 L  W0 N. x5 Z. n

/ {3 r1 v. y9 R* e3 H' etvb now,tvbnow,bttvb       
! ^: \& B! t! U9 ]& `8 i公仔箱論壇■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
5 \+ V! L$ c) q4 p
: R0 t+ k/ U& o9 J" ?公仔箱論壇拒絕快炒tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 N$ l1 o* q  i6 j7 x# S8 j
       
4 b4 }' T: R' d" f# x' ^5.39.217.77:8898■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
/ L$ L5 q: ~! _5 k+ X- ^" z  i: ~# u" c- [0 ?" \/ {8 h0 e7 i
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S% d9 ~1 C$ t
公仔箱論壇3 L$ ~) H- M8 m& @4 O$ E
       
! |) x( X) g3 x, r■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 @, Y/ h9 O. N; r# ^

- W% l7 v, M$ A1 a( \2 ^公仔箱論壇        " E9 k, `" s8 Q' o- s! P
■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.77:8898; o: D7 s: e5 S& }( H

* ^5 `( u& i/ K7 Itvb now,tvbnow,bttvb        / @8 \7 l, m8 _2 K2 \  y
■小麥子海鮮大燴$180
) s- z- k. W  O0 s3 n* Ptvb now,tvbnow,bttvb7 F1 D5 ^" @+ @8 G+ E
       
* z' L! W( N) w; P- D5.39.217.77:8898■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& {& v% I5 `* }% I

  |1 i. c7 u' v+ [" v4 b- i9 T( c       
" B* N; ?4 e! d* L8 j8 B公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。公仔箱論壇0 B' e  L+ x3 J) X7 I/ l- i3 w3 u' c
$ Y  U$ A2 F8 v8 M0 u2 y
          E% O9 }+ I+ d2 x$ o1 u$ R
■意大利海鮮湯$80
! ~, r: u( ?' F2 F- c8 [9 w5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 U6 X* o  A# p- e- V/ Q
       
$ |  A7 W# l- `* y9 j& A■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
8 x# _2 e2 Q1 P" t; s4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g" [8 E8 `1 {5.39.217.77:8898        7 R, [. p8 `% T: b8 K! t1 E3 }1 }, u
■意大利芝士蛋糕$585.39.217.77:88989 W% M' O, z7 \

4 y! g- S+ n9 k$ ~. u3 @6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; u5 y; n: ~+ Q/ @& R# a( p公仔箱論壇1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 O' q' X. |, E- c6 J: H

) N) u+ w5 q& S        公仔箱論壇/ z9 A/ d' c/ k3 W. ?+ O
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
) d: q4 Z6 F% z$ z8 h6 T) L0 w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( p0 f4 t. k) ?' @$ m+ ^- `7 Y
        公仔箱論壇6 c* e4 m7 i! x8 T5 W. [5 e5 }
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
7 l$ ?' I9 J- l2 H! utvb now,tvbnow,bttvb  @/ @/ |- U5 M- t+ Y  E
                tvb now,tvbnow,bttvb+ G3 t- }/ N0 i: e5 O
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb5 w# a& k7 [3 h8 t5 q; W

) b$ Y7 g4 o; P( P' K% n  n5.39.217.77:8898       
9 @: P0 Q; S; Y) Stvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
6 P! y0 W7 l! Q( j3 _( S: B5.39.217.77:8898
- ~( Z* Q) k8 {. [0 A% h: W/ K公仔箱論壇Assaggio Trattoria Italiana
2 I: u) h% f- X6 J6 z0 ?4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
. k. D) k7 }7 N4 E# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H1 X+ [5 }- D, k! n+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% z$ i! I. ?1 T. l( T% E3 p. s' f
tvb now,tvbnow,bttvb; @; u  _- C0 v& B0 n

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0