標題:
[食肆地點]
檔仔變名店星洲猛蟹過江
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-18 10:07 AM
標題:
檔仔變名店星洲猛蟹過江
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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那邊廂，在大坑街頭擺檔、網上外號「無名炭爐伯伯雞蛋仔」的吳伯被多次檢控；這邊廂，鄰近的銅鑼灣名店坊，就亮起了一個「無招牌」的招牌，說的其實是新店「無招牌海鮮」。這間來自新加坡的過江龍海鮮店，由無招牌的小販中心食攤起家，做到開設餐廳進軍海外市場，其默默向上游的發迹史，彷彿似曾相識，只是命運際遇，跟不少無名小販攤檔截然不同。
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平民高檔各適其適
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常到新加坡的讀者，對無招牌海鮮相信不會陌生，這間幾乎是遊客必嘗的海鮮店，其招牌上的大蟹標誌，正好說明餐廳以炒蟹起家，而其店名「無招牌」，也正好說明其起源。「現時好多人都知辣椒蟹是新加坡名菜，其實三十年前，當我婆婆起家賣海鮮時，只有大酒樓先食得到，好少小販檔有得賣。」第三代傳人林先生說，其外婆王金花於1981年，在瑪達路美食中心（Mattar Road Hawker Centre）開檔，主要售賣胡椒蟹和福建蒸魚等海鮮，「當時海鮮不算普遍，一隻進口蟹才幾元坡幣」。品牌有了口碑，客人間口耳相傳，卻由於小檔沒有招牌，所以大家都說「咪無招牌果間囉」，慢慢地「無招牌」就成為這間海鮮小檔的店名。
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品牌一直是家庭式經營，至十多年前第三代傳人接手後，認為可以將小販中心食攤推上更華麗的舞台，於是以餐廳形式開設分店，甚至在外貌像「榴槤」的The Esplanade及鄰近名勝聖淘沙的VivoCity等開業。從小販攤搖身變成高尚食府，曾經於當地成為神話，但品牌並沒有因此「忘本」，像位於芽籠區的分店，就選擇保留美食中心的風貌，菜式和價錢也相對大眾化。「6間分店每間的設計和定位都不同，像位於East Coast的店，就較輕鬆閒逸，希望做到豐儉由人。」林先生說每間的餐牌也有約兩成是該店獨家菜式，盡量做到每間舖都有自己的特色。
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海鮮品種「非富則貴」
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至於首次登陸的香港店，沒有華麗衣裳，白色的牆身和餐桌，透明膠椅，牆邊種些盆栽帶出青綠，或以白色的仿竹子粉飾出簡約清新的感覺，店內設有魚缸供客人挑選游水海鮮，並設有露天座位。
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初開業期間，菜式只有二十餘款，但招牌的胡椒蟹、麥片蝦及芝士龍蝦等新加坡地道海鮮當然不缺。客人可先挑海鮮品種，再從餐牌上選擇各種新加坡式海鮮烹調法。海鮮品種幾乎「非富則貴」，如螃蟹就可選重至少1公斤的斯里蘭卡肉蟹或澳洲深海白雪蟹，其餘如老虎蝦、波士頓龍蝦及澳洲龍蝦等，都是公認肉質肥美的海鮮。
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白胡椒蟹溫和出位
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除了耳熟能詳的地道海鮮烹調法，店內也有驚喜之選，像新加坡以黑胡椒蟹聞名，無招牌海鮮卻以獨特的白胡椒蟹出位，採用十多種香料，連同白胡椒製作成粉末，加上葱段將蟹原隻炒香，不像黑胡椒辛辣，溫和的胡椒香讓蟹肉的鮮味更突出。
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偏甜海鮮佐馬來麵
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至於龍蝦的烹調法更多，除了刺身、沙律和清蒸，曾於無招牌海鮮澳門店掌舵的大廚羅歡華指出，新加坡流行芝士龍蝦 ﹕「跟粵式芝士龍蝦略有不同，粵式是鹹香的，新加坡式則偏甜帶牛油香。」其實不少新加坡海鮮也帶甜，如辣椒蟹的辣醬，在強烈的辣勁過後，會嘗到香甜餘韻。至於麥片蝦，麥片需先以牛油和糖，炒至麥片完全吸收，再將炸過的蝦炒香，香脆帶牛油香甜的麥片，久放也不會軟掉，很受歡迎。
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除了海鮮，店內還有奶沙雞及咖啡骨等特色肉食，都帶星馬菜味道濃郁的特色。至於新加坡人多不以白飯佐海鮮，而是以馬來麵，即炒油麵條同食。繼海南雞專門店大熱後，無招牌海鮮會否帶起本地新加坡海鮮專門店的熱潮呢？
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■無招牌海鮮
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地址﹕銅鑼灣百德新街名店坊地下C及D號舖
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營業時間﹕上午11:00至晚上11:00
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