公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-16 07:46 AM 標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。5.39.217.77:8898) O# n/ t8 h; Z

點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。公仔箱論壇2 J9 x* A( u& n& T, H1 w5 T

新味點心
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。公仔箱論壇) b' v# m* v& E6 n

最矜貴5.39.217.77:8898+ M& {- L8 `# J6 s
薑米賽螃餃 $13（a）
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ C4 \; F% ?) S. S7 U* |
公仔箱論壇" M) U9 m8 F- W2 j7 s1 |
最香甜$ w1 R% T# f+ \! ^) f+ L' R
雪山叉燒包 $13（b）
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。5.39.217.77:88985 X& {+ ^  F4 X. m% l0 _% t
公仔箱論壇+ P- {: q  t. d( O: `) _
只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。

（a）譚點點心．甜品專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w1 p7 j. ?0 L$ y. h
地址：九龍城南角道tvb now,tvbnow,bttvb. s5 D! ~! o/ j1 T
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）公仔箱論壇! b7 P* [8 H) q) a7 d( Y
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$3/位
  s* [5 G0 s% f6 b1 ^' j
最清新5.39.217.77:8898+ F- x: _+ \8 _- g% E% ?: b$ y  q
芋絲南瓜糕 $14（b）) e7 f* Y4 I5 S+ y' W& b
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。公仔箱論壇! R' ?& P0 C$ j3 ]6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J, b/ k' F. [$ R9 K8 d
最爽口
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。5.39.217.77:88986 e# t! K' k4 d' C1 e9 q0 E
5.39.217.77:88987 m5 s3 N% a# S7 T6 L5 l
最新奇5.39.217.77:88986 |! a9 i( @( s& A; s
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
% K+ R% M/ I9 J) g  ?3 X! N  h
最驚喜
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）公仔箱論壇/ u( W' y. m. h! e. N/ F
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。9 G7 i$ u) H# ?# U9 U
公仔箱論壇8 F+ V0 k/ J5 g$ u
其他推介
哇沙比鹹水角 $12（c）公仔箱論壇2 S# L8 r0 ~. z4 N/ b3 y# p7 Q
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。6 V. O6 N7 w' u4 }

燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。公仔箱論壇2 R! V; p! x. s$ p& o- V
' R$ G' ?0 A( {1 S
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）, c* M8 D/ F3 {( k. V: d
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。

朱古力煎堆仔 $12（e）
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。5.39.217.77:88989 H- c# J! ]) }  B

其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。

(b)聚點坊
地址：上環蘇杭街
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位
- U: O- K3 l6 G+ G5 R
帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。公仔箱論壇3 w. ]  N9 M4 h0 ?# a6 f/ c$ z
公仔箱論壇# r" S- I& U* o) U
(c)點心棧
地址：旺角通菜街
時間：11:00-23:00（星期一至日）5.39.217.77:88988 c# _1 ]' F; K& ~$ s
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位
$ L" [6 b; f# [- h* M" Q
傳統點心.
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。5.39.217.77:88981 f/ A7 W3 [7 p, t4 s8 k' U

懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w  o; Z) D* o8 Z% v
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。公仔箱論壇. a1 v' T2 e' \! _

懷舊馬拉糕 $13/後（c）
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb5 M+ |& [8 V- Q* k3 e: |

古法炸蛋散 $13（d）
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。5.39.217.77:8898* x+ b3 W" `4 K8 ]: [6 U4 v

蔥花蝦米腸 $18（e）公仔箱論壇4 ^8 r0 }9 J! a* n' k( J
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
公仔箱論壇. k/ @5 ?: W6 v3 v( Y
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
公仔箱論壇+ ]; {& u0 Y! K0 S
（e）龍德樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k& r1 _2 M& W. z
地址：何文田勝利道
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）) \- D6 }: V1 |8 r" E6 \0 M
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位
* I% k6 T- Y6 o8 a/ S3 J7 c
聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# I% A" f: }! ?" u3 g  t( r1 B

其他推介
懷舊糯米雞 $22 （e）/ ]4 [6 e: C# |* O
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& }5 F1 ?: w4 [' g5 F2 \5 `
5.39.217.77:8898; V9 N7 K7 |0 z1 G  j* g
鮮竹牛肉球 $12（d）
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
' U. b3 d+ S' t9 ]% K
蒜香炸春卷 $12（b）
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。5.39.217.77:8898# P9 i* v5 A! A/ }0 J% P( Y$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: Q. Y( a. }! T( Y4 D6 m
原隻鮑魚燒賣 $32（c）
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。4 ^( b: F+ d+ x( k- d
( F: I: ^2 _# W# N. |2 M' H: X
京式叉燒包 $12（e）: E: ^, v5 |- f& \
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: T( B0 _8 U' y

其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。: J+ j' Z# {2 T) z. ^+ K

（d）一點心: Z, L! n' ^. i: R+ H  Z
地址：太子運動場道京華大廈地下
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ F0 G. a" B3 m
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)