標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-16 07:46 AM     標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。
" K  H: l$ {" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]0 U- ?0 a7 ~- @( @: ]公仔箱論壇點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
4 T6 N) G$ `& u  j8 y9 [: T7 }9 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z; l8 I  _" c
新味點心tvb now,tvbnow,bttvb9 G( O* b( K: @$ x. e
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
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, _3 y( J8 a* l& Ftvb now,tvbnow,bttvb最矜貴7 q4 p. t* ^. y# K) Y3 N
薑米賽螃餃 $13（a）
- t8 H; t- a! I- ctvb now,tvbnow,bttvb平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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* h2 N) S9 s4 p5 A5.39.217.77:8898最香甜tvb now,tvbnow,bttvb7 b# p' j7 E' ]( {; Q; d
雪山叉燒包 $13（b）
- `$ l/ V9 J9 a/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
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2 i% }% F3 V7 M5.39.217.77:8898只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
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3 O& @/ }! Z' j/ x1 e7 x, N5.39.217.77:8898（a）譚點點心．甜品專門店
; |" q" G: S$ ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城南角道
/ h5 b! m! L6 D) W  Q公仔箱論壇時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
" q% Q: _$ Y  Y+ k公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費* _! q' Q$ [8 C: e: i( B
備註：茗茶$3/位
% x/ y) Y; m* y% ]4 E9 G" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o" u/ G: ?1 R! w5 q. ~
最清新5.39.217.77:8898% @- N* e2 D+ O1 u' l
芋絲南瓜糕 $14（b）
  [! c( k" E% [* h# Q8 W' @+ x; H. c5.39.217.77:8898看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
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; d" `, c% L3 J% u9 Dtvb now,tvbnow,bttvb最爽口9 ]: W/ [* v! `2 b( r1 ]5 {! _
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）" Z) _, k/ z8 `) @6 b9 t& I; a: s
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。) F0 V8 \. \. O( j! v
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最新奇5.39.217.77:8898# p. d8 z4 {8 x5 `) R  \- _
滑蛋煎糯米雞 $18（a）5.39.217.77:8898, \5 ]* W7 F! s$ G3 m  ]
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
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% f; x+ f2 w5 S1 |' d: h0 |5 x最驚喜tvb now,tvbnow,bttvb; t) a2 u- w2 v* M' y5 X8 p2 f
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d' \3 Q' c: A' o  {& |
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。0 L  u0 p* W% ^" f3 r! W  J

" @) u6 g: M9 ~' }  l* k$ V其他推介+ C9 }, Y4 u. ^% K3 n: K) j9 A
哇沙比鹹水角 $12（c）公仔箱論壇  Q7 p9 S. M) }+ @! z" o
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。' @# ^# g, J, A- s" c2 b$ J( m5 V3 Z4 y

+ a. d' d: f4 n, x燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）5.39.217.77:8898! ~0 G3 S, b% f3 s. M( P
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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% I% y* {6 u. g0 c0 t- a5.39.217.77:8898蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 U3 u$ P4 m, t
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。公仔箱論壇  X$ o0 J7 ], A. O9 K

7 S0 q7 {7 _! S! g3 Q" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力煎堆仔 $12（e）$ _9 x) h& I( t2 G
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
& K9 F5 a3 a4 c0 I: ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
6 j5 ?$ w/ S6 G其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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+ h5 g- m8 D5 ]% Etvb now,tvbnow,bttvb(b)聚點坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a- z$ L: s  y! M9 Y* X
地址：上環蘇杭街tvb now,tvbnow,bttvb! g5 L" ~) c- A- L% R3 _2 o3 q' |
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
+ B" k# H) B% G6 w公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 ?4 B' z' F; d/ s& }0 _9 q
備註：茗茶$2/位
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。5 O. G! D* Q3 m% ?+ d0 L: q

* `- E  E! Z& S$ S/ g(c)點心棧
. @' ]7 Y. r! A0 @( M) t$ b5.39.217.77:8898地址：旺角通菜街公仔箱論壇4 f$ h- M: g$ B8 S# }: v( a# W
時間：11:00-23:00（星期一至日）5.39.217.77:88981 h% z# I! j3 U# b  b0 v8 Z% F
收費：只收現金，不設加一收費
, V- F( s1 K2 ?, M備註：茗茶$2/位5.39.217.77:88980 y: [* `2 V- k

( x) O* Y% J+ j$ \) x  z傳統點心.
' t+ v  T; A* H. K介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。5.39.217.77:8898- h4 l# H: k  z# j0 S

" G& y4 o; f1 [/ X! u3 l) Y/ U5.39.217.77:8898懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j7 T2 o5 j9 v5 D
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
7 V8 j! ~! j9 B0 p% a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' B. v" M6 Y' f6 [' F, s' E
懷舊馬拉糕 $13/後（c）
; z) m1 V2 G( O, I: m7 ptvb now,tvbnow,bttvb正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb( m8 b) q- O7 c8 {7 l. L$ h
5.39.217.77:88986 |+ M/ K4 L' D
古法炸蛋散 $13（d）+ ]; j' g. ^3 B
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。- h8 H; i5 U9 H9 t7 ]: _

( d" w( N6 \2 V8 d蔥花蝦米腸 $18（e）
1 p* T) g" G# R' F5 x" b5.39.217.77:8898以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
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$ O; g0 p4 f+ m: A公仔箱論壇龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
9 |, M  p) Y. v8 m$ X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 @; t2 c/ m' Q
（e）龍德樓
( f  |- G: \; y" rtvb now,tvbnow,bttvb地址：何文田勝利道
) q4 ]9 F8 B1 ~4 \時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）公仔箱論壇8 ?; b0 v# y! I4 H: Y6 i/ V' T
收費：只收現金，不設加一收費5.39.217.77:88984 t3 v; {/ v" Z+ N5 L+ r
備註：茗茶$2/位
8 I3 K" A' Z+ x1 L2 vtvb now,tvbnow,bttvb# l: J4 Z* o, c
聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
* M# Z, _  T# J% O1 h傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. _4 @' T- q* H' {7 Q

% g; V( r7 r9 A/ C: ^5.39.217.77:8898其他推介
3 ^; S7 e/ R. T/ |5.39.217.77:8898懷舊糯米雞 $22 （e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F6 M+ r3 i5 j9 Q2 H3 Z! |
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
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鮮竹牛肉球 $12（d）
7 [+ R2 G9 ~5 Y5 R0 v6 O8 g1 y; S' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。7 j4 d( G) w; S
5.39.217.77:88985 N# t# [% n, }1 b+ C9 z& T' X
蒜香炸春卷 $12（b）$ j6 L* Y0 J. W% U$ }3 w0 I& D
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb, c% F( \" Z& ~7 }

0 h. _5 m  c2 \; x; W6 u公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣 $32（c）tvb now,tvbnow,bttvb/ g  ?6 ]/ O+ C& w$ O- l0 d) i
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb  _. D# }) B" J; _# e. Q
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京式叉燒包 $12（e）公仔箱論壇3 r  y/ ^, U. y3 H4 X
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
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（d）一點心公仔箱論壇, h6 b) P, b$ H9 s% R, o+ h( g
地址：太子運動場道京華大廈地下
. L; S2 N6 H& R0 c2 G時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
. @2 i/ X8 s9 [& y! c公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇/ t- U3 z4 R# _2 d% c9 u* K
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

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