公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-16 07:46 AM 標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。/ O! V! m7 h8 z1 I3 `+ s, Q# s- ~
5.39.217.77:88986 h# u% R% u4 s! N8 ?8 W6 {) U2 A0 x
點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 Y7 `# e6 Y

新味點心
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。5.39.217.77:88983 f8 x/ o# |. a7 Z0 H, c
tvb now,tvbnow,bttvb; v( N% t/ V/ ]
最矜貴
薑米賽螃餃 $13（a）
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。公仔箱論壇2 g5 L3 N+ V' G) o1 z

最香甜
雪山叉燒包 $13（b）5.39.217.77:8898: w+ D9 X6 j0 j7 H
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb  k, C0 v) S* [5 }7 q7 ~
5.39.217.77:8898; ?  \- r! D- p' i: Q% @2 }) e; j0 s! D
只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。tvb now,tvbnow,bttvb+ v: y; s! b% h- k* \) B
公仔箱論壇4 S6 a0 J) `& I" N5 i! e
（a）譚點點心．甜品專門店
地址：九龍城南角道公仔箱論壇1 I! U* e/ f. g3 v( {3 E, e9 y- d
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
收費：只收現金，不設加一收費5.39.217.77:8898' Q9 ]( a# W# a# s$ v8 Y
備註：茗茶$3/位公仔箱論壇4 T+ F. \2 x3 O$ `2 j
公仔箱論壇$ R, d) x# d8 @5 U1 i" g
最清新5.39.217.77:8898( \9 U) z1 ?: w1 p" w
芋絲南瓜糕 $14（b）# s% D% S# x( ~  @) ~  E; }  N  u
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。( E: |! c9 }) `6 s1 c+ Y; b

最爽口tvb now,tvbnow,bttvb2 z' y  l8 Q" a: W
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。

最新奇! y  J4 ]' w' f8 ^+ J6 C) R
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
) V8 S: u. C" \9 O
最驚喜
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）2 y/ m* F0 ^. C) X& o. A
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
tvb now,tvbnow,bttvb" p# a& C6 l$ @/ R" _/ N6 O: O5 x
其他推介公仔箱論壇0 V0 W, s: U2 E) v4 @5 B
哇沙比鹹水角 $12（c）tvb now,tvbnow,bttvb: m" z6 C8 p+ r0 c
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。5 z9 ^: I/ N* ~0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 p. k- P& _( d) t
燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）公仔箱論壇$ K) }: g3 {6 W7 s* z
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。5.39.217.77:8898' H( ~, u- D+ d# F8 T$ q/ f" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, j- F) ~% K: R
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。5.39.217.77:8898. p; j1 u/ ^1 p# g  G
tvb now,tvbnow,bttvb* M  L! ?1 @4 N8 k* U1 W
朱古力煎堆仔 $12（e）
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。公仔箱論壇! E0 p! P& Y1 O$ u& Q

其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
% M* D; `- R. m, F4 S
(b)聚點坊
地址：上環蘇杭街
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 `7 k5 Y% N: s1 t
收費：只收現金，不設加一收費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 m' R  r2 }9 u0 t+ Z+ O
備註：茗茶$2/位
5.39.217.77:8898# b# [5 a0 O6 f0 w4 ^
帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。

(c)點心棧5.39.217.77:8898: k4 Y3 g! w! Y$ M* ^$ O6 L
地址：旺角通菜街
時間：11:00-23:00（星期一至日）公仔箱論壇; F& f3 [# n% k# \: G
收費：只收現金，不設加一收費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# {) w$ F/ q
備註：茗茶$2/位

傳統點心.
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
公仔箱論壇5 M+ ?' w7 A5 @. A* y
懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）5.39.217.77:8898! z% V% m$ p6 z7 g. g1 X
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
! P) S7 _9 B! z' D9 z
懷舊馬拉糕 $13/後（c）公仔箱論壇, B1 x+ r7 l6 h' Z
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。5.39.217.77:8898/ Q0 ^% q7 i# R' H5 P$ H2 S1 U8 c5 P

古法炸蛋散 $13（d）
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
5.39.217.77:88989 P5 w, h4 a  ~+ h5 C
蔥花蝦米腸 $18（e）5.39.217.77:88988 }9 z" k) ]6 J, Q+ _* _9 d
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。5.39.217.77:8898. F- q- u) `- W
5.39.217.77:8898& T8 R* @4 d2 w; z+ @" Y" a; R! @% D
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
$ _1 R; f7 g& U9 A! v! R& O# S+ D
（e）龍德樓公仔箱論壇" P* s+ I# ~" }) x: M: w
地址：何文田勝利道
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb5 T$ T" m' G; n3 N7 e

聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。

其他推介5.39.217.77:88985 _' ~! Q; ^0 }- Z4 v9 V
懷舊糯米雞 $22 （e）tvb now,tvbnow,bttvb  U: V7 A* O, t) A$ d! h# l
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 h+ v0 S! q+ s: j2 U
鮮竹牛肉球 $12（d）tvb now,tvbnow,bttvb* {4 I3 z1 @, n1 Q; E
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。; ]1 U3 U5 X9 m2 Y2 \' m* R

蒜香炸春卷 $12（b）
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ J% l/ a1 X

原隻鮑魚燒賣 $32（c）5.39.217.77:8898- G+ I1 v; l( _1 K
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。/ F, o4 f$ \  z  S" @0 K

京式叉燒包 $12（e）公仔箱論壇, b$ O( [0 ^7 x8 ~
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。7 ]5 w2 U* r, x# N

其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
公仔箱論壇0 ~# F3 `8 h8 _9 _0 J& s
（d）一點心
地址：太子運動場道京華大廈地下- Y" L4 I0 y7 Q+ I2 C
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
收費：只收現金，不設加一收費
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)