標題: [食肆地點] 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-15 06:27 AM     標題: 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身

壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！tvb now,tvbnow,bttvb4 ^' h& U& K+ X5 V" X+ B* ?

! U+ X; a6 @( O- p飯糰不會一夾即散       
! Q* o1 O  f$ N( ~' w8 P" h公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb; Z. A* |( X  R9 N5 {1 f+ s- {, t
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
# P  b/ |4 V( `6 `3 h公仔箱論壇
1 Y1 m: ?" i& m- o$ u" e' o$ M新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
, b1 s4 ^1 a* S. n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" j% k4 y$ E( K$ ^: z+ ]4 i
港人愛吃七分米5.39.217.77:8898& \+ M& t; w; q( T8 `! x' h% B
       
; m1 x3 J( P1 {" e8 N5.39.217.77:8898銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
3 \2 e- _& t; Q: V; I: u0 j1 ptvb now,tvbnow,bttvb6 g: r' m( [+ ]: k, O9 T5 h
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 5.39.217.77:8898- P( q2 r0 H( L: a6 R
5.39.217.77:88986 G5 v! u- A; z  t0 [
       
8 y( t; ~2 T( m, A  w" `' x( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
. v8 x0 ?& A. K5 f- `: j
6 X$ G( j+ u" n4 B/ V       
1 e! G" G& B4 |' x& N1 E火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
* S8 R# r4 _  s5 p2 w; O- vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. J& s% m7 e3 e& }
       
; E) B# V' k3 L0 [2 N4 `% q冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。5.39.217.77:8898- k6 z. A% _$ H
5.39.217.77:88987 E( v# q. u8 T- h$ \' V- v
       
6 m% ?8 A1 Z1 m2 ~% _, o7 i" s) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
: V6 P) V, j/ J: K" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y8 a6 R$ h) g公仔箱論壇               
" C3 P; X, \+ n! A0 B) W! B5.39.217.77:8898吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。, e5 i' E/ @+ ^+ \8 k6 `; d! k  ?
. m/ b% m/ ?1 ~* h) T
        ) a- V8 f5 Y- B  l) X2 e
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& A# b- A# c7 `

; f1 E! P& |5 u; Q公仔箱論壇       
5 W/ I0 J4 {9 ]2 @. L1 K. K5.39.217.77:8898和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
  U# u# c. m7 e" Y. i/ A5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f1 k/ p1 Y0 T* G' v        公仔箱論壇/ k1 l+ F$ D9 h% Y+ {8 y* i3 @
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
# ^3 Z2 h1 o: m1 @
8 X% F9 P, k* G" W2 X5 N豬仔有專人抱抱tvb now,tvbnow,bttvb3 {" v" f" _1 Z) X3 X, q" k  v
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
2 s5 j$ h. `2 i0 }公仔箱論壇
  y9 Z/ i4 ^/ ]( s5.39.217.77:8898       
& h- t7 ]" m. s  r' [+ x/ Q. V* v- P■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
$ _) _# t3 x/ o# W2 N公仔箱論壇5.39.217.77:88981 Y8 Y1 D: b1 D1 q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c* X$ ]0 S; R7 Y! o, Q) E: _, Y
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
+ d6 s* P/ x2 V$ }- C2 m8 m* U; q; F, E; g
鮨光1 M2 c/ u7 _( u
地址：天后琉璃街
) z* }( E2 l# r0 O, |6 k$ U* I                ! M7 _/ V- V0 m2 J$ w' y, O7 a
5.39.217.77:88986 y  X8 Z5 }1 Y5 T* Z
       
4 j4 ~. ~3 P+ e7 ^3 s" L; g- J公仔箱論壇■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。7 k1 t$ `$ v- p8 {. @# m

! `; z8 M' y' L6 u5 @5.39.217.77:8898[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]       
0 T  W- Z2 S6 A# [6 r5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- T- i3 g! d4 W: F/ K
       
; v3 U$ g  z$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 z# l, H% G+ Q- Z" q* d3 A5 E
( F- Q7 q4 T' E1 ~0 M
        tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% v" N* O3 a/ j% D2 I
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
7 x. N9 |& T2 {  ]# n4 _3 u6 ~( O1 T3 J& ?
        tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 V; d" V1 `4 l6 S
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。0 ]" a1 S8 _" e( w! \5 C

$ I+ r  x' ?$ H2 P0 m/ [

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0