標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
' t! g  a: r2 g! N' ~5 p  w$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
. P* m  K$ l0 Y  k5 p0 o) V公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油
; I' E; N8 J# ]: L- [# p新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 n2 K$ t3 \( y1 g1 A7 S

% O" `5 a$ [% b6 m# B燒鴨頭先吃嘴後吃腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 }, u+ ?" T, W3 K3 ]9 J9 X
        公仔箱論壇7 C: ?3 ?; Y2 a) @3 R8 @# h
■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。. {' g, M1 B3 @: B6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i: `" J+ |- s! D9 _9 c
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
  s- W/ D. C: }. E5 b! H0 `" a( P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* p  \% v6 T# u* K1 B. t
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q3 v2 h( B( D; B% d$ O$ J
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
3 E. p+ r5 Y  @3 u) v& o5 ntvb now,tvbnow,bttvb
, ^1 @/ {7 u2 R7 g- R. `+ \; u% c8 Stvb now,tvbnow,bttvb        " O: i! F& p0 O8 @% d& t4 e
2.生燒大眼雞每條$585.39.217.77:8898' \3 ]" ?2 C/ P! V- C/ K
) c" d  _/ r9 ^/ V' I- j1 B
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 K" O3 D% o" `) m
3.燒麻辣鴨頭$12公仔箱論壇6 l. `  L2 \: w: k. G' h& q
3 B  n/ }* ^3 o
       
, D' S% ]' M, E, m6 N4.法國鵝肝雞翼每對$38
6 R, j" T4 b3 ~% w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! B% W0 k7 U" f
       
* B0 [4 R/ K" y+ c9 U, f4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.香燒原隻田雞每隻$12' _9 l* P: k+ f' Y! M: f

! N5 x, j9 E4 F6 q       
, p& g0 B! {5 I  E% [- q# b4 Dtvb now,tvbnow,bttvb6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$385.39.217.77:88989 o" a2 @/ {9 o4 X1 b

3 _0 F: Z( w: o6 I       
4 Z2 h, z3 e. H0 s. e  r4 u/ s7.生燒腸粉$185 o+ b3 b* j( J% O6 t8 X0 Q9 K$ i9 m& }
tvb now,tvbnow,bttvb' r) t  @, b3 d
       
8 ^8 K( K5 o' u公仔箱論壇8.燒富士蘋果$11
2 A5 g# f9 P6 O! D5.39.217.77:8898
# ?+ V/ M( u) O4 K5.39.217.77:8898
% ~5 G7 x7 E7 r- j, J6 ?, p■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i4 o. K( A( ?: u* X; l" _( x$ F

# R2 {7 ]" F) r9 }$ G0 j公仔箱論壇        5.39.217.77:88981 b5 J) K) O2 ]! r% y
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
/ K# _0 U# l9 ^, o$ F% {公仔箱論壇
6 g% w7 ^( m9 z+ e0 y辣蟹
3 S+ _7 P$ S- vtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦文苑街
9 \1 p7 q; L" O
3 }# m3 G. t8 Y; p* [5.39.217.77:8898鹽燒流浮山蠔鮮美
3 l! m: o; T5 r6 Q5.39.217.77:8898        ( r9 `, s2 H# h* J& z5 i8 ]8 ~
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb8 l9 H# N5 a3 f3 M* q0 O

- k3 w" f5 Y- k% h+ O9 a吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 5.39.217.77:8898) b; U0 v" i3 ]5 t* H+ a8 J+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ n0 k# Q+ r, }2 g; a( ~
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 C$ B8 u! x! y( B/ H$ G
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l: ~% L5 Y0 B* c0 u, {# Z  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T8 s" a/ v! O( V
       
/ b2 U2 E% r9 }* qtvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$22
: Y( K1 z% o+ ]6 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& a3 y7 `3 E. S
       
7 V3 Z! n8 s$ {3 T# |/ ^/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）公仔箱論壇5 j8 S( r* }4 @
公仔箱論壇2 T1 \7 T) J9 S* V! X3 e( P
渡船角
0 o: y# l0 X2 |" w; N: C* S, Z地址：佐敦文苑街
: {" }# y' [. U  I  S公仔箱論壇, G( w+ F3 t; _' `. H+ X
龍蝦芝士蒜茸任燒 5.39.217.77:88986 o* Y% t" i- K7 ~: j
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
  e6 \6 D& g* Z) Q9 Wtvb now,tvbnow,bttvb# {6 ?# \2 ]; ~; O! n
        公仔箱論壇0 v. m. K. v0 [0 T
1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇: \( W  q& F8 C* y/ E
4 O+ P$ Y9 }6 {2 L  `( i0 n) C
        5.39.217.77:88989 {( _# ^/ w* ?9 X- A- v
2.燒原條茄子$22
( h9 p# x1 g8 k, ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q% A# f7 l/ B# [' v" L" w4 [5 T' R
       
: b- M. I3 g' ~3.燒內蒙羊仔架四件$585.39.217.77:88987 P' n0 S/ B$ X/ q# ~' M0 Z  ^

/ \4 S0 \. V; C        : S, n) k$ I4 z9 [4 l
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
+ g4 s+ \$ ~+ L7 J6 N7 x: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W, C% i3 }, s0 h* b1 w5.39.217.77:8898重慶燒5.39.217.77:8898" s6 }' i0 s' I8 H& o- ?$ r- u
地址：佐敦渡船角文英街公仔箱論壇! r2 v# E* I* \  J; K3 E8 W
$ q; L2 [# D8 i/ @7 ?
5 @5 C' v9 N) U7 n
tvb now,tvbnow,bttvb' f/ }3 p1 G' v7 N; A7 g, ^
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0