標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
9 g( b3 C' I7 T# S  e. T5.39.217.77:8898# i& k' h5 Y0 k7 N1 }
十三種香料勁辣豉油 5.39.217.77:8898* a; e' M- j/ e' S! }# ]
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。5.39.217.77:8898. F& I5 w- t3 C0 F! m' z4 p

5 c& H8 w1 z3 Q8 m9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨頭先吃嘴後吃腦5.39.217.77:88980 `# j+ h6 a) t! C9 b6 N
       
( @* B* w+ f5 D% `+ U1 Vtvb now,tvbnow,bttvb■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& s9 s6 N: N4 V! O
公仔箱論壇' z( m8 @2 e  b9 S$ X
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k9 |- J( x) H* Q+ P$ F2 C( |

2 r8 O. G3 m. z  P' G' b       
  Y) q/ L3 `& s( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
3 m' y0 }: t4 M; p8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `! x& a7 S* @) R0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 Y; h+ k6 t5 ~2 L! y; Ptvb now,tvbnow,bttvb2.生燒大眼雞每條$58
, ^' K4 l$ v, |2 G, ^$ K  \1 L2 L: @* i- b
       
& y1 w2 Q. n: e# y! ?  t7 Utvb now,tvbnow,bttvb3.燒麻辣鴨頭$12
) W$ {) c4 j$ Z& ?7 t2 x1 a: p8 E0 b6 L6 _! `
        tvb now,tvbnow,bttvb+ |& Q; ^- D* M- f+ c# U" f! \
4.法國鵝肝雞翼每對$38公仔箱論壇7 s) F. z: m; F% f  o5 `
5.39.217.77:8898- z9 t1 N7 s2 x  ]' s
       
9 R# T+ A  R3 ]$ v8 k  }& [9 K5.香燒原隻田雞每隻$12
: J+ f. u( P: A/ a公仔箱論壇
3 t# F; O% s9 P! a* n) e5.39.217.77:8898        5 H0 Q% w- G9 c' r/ [- w# k" w6 k/ l
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$385.39.217.77:8898" a3 d4 v  E/ }6 a* e& {

8 r/ |& l1 B* f: ?4 o+ |5.39.217.77:8898       
, s% D& c: p" X$ n; X7.生燒腸粉$18, F; T# F  f) N+ X+ @7 M9 I
; I" M! t0 t4 k  k0 @% D
        ; |* _) A9 z: {" i* S% M3 X0 p9 c
8.燒富士蘋果$11, S3 a& H/ k$ ~" q  P: o

, |' z: y" H4 {% k/ Dtvb now,tvbnow,bttvb, n# t! u" H- P' B, f( Z3 z6 O7 K' F
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
# T) S2 ]' @% E! _公仔箱論壇* _! K3 O" x8 `& V/ s6 [
        5 e# \3 _1 a/ E  h
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。8 |: p1 t. m+ [

7 n0 n* l, n. Q" V3 c5 vtvb now,tvbnow,bttvb辣蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 t. s5 L4 K$ E% s( L
地址：佐敦文苑街
- }7 y$ L' r5 w; K3 T) j3 |5.39.217.77:8898
) i) c" N- T# h' n: M: h鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb9 I( X" N- l$ R  r
        : ^/ \6 C0 k3 @+ B$ Q( U5 s1 o1 p
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。公仔箱論壇  P2 x$ }! Y/ c& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- k; }. e" U; u" e
吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
( M2 x* R: s4 q  ]
' a  U" G4 a7 O1 y- i: S$ B; ~/ L公仔箱論壇       
+ K1 f+ C) n( B( v% x- z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
, F! q2 W6 ~4 a- h8 e. J5 w5.39.217.77:88988 Q" O+ Y9 ]. F' B1 l6 H" J" \2 i# O
        公仔箱論壇5 I* S. n; H3 ]& g$ c* p2 C
2.鹽燒脆香禾花雀$22
* n1 J+ Q4 [, o
( C& o$ L+ L" E) c5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb, x$ G8 J) E6 v9 ]' n
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
3 f9 u; S5 d3 Q7 Y( M1 k5 O  k8 E. l/ F- Z( q( d+ v% L
渡船角
  Q# h' f( _- g3 W5 a; utvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦文苑街
* e* e/ }2 L) ?8 l! {3 _. ?- o4 b* _% p' K
龍蝦芝士蒜茸任燒
$ @. \% T' ~9 J3 L公仔箱論壇最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」+ n( p5 l/ t' Y- |2 t. e+ `

3 P; T4 f4 V0 ]公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% r9 t& U# P
1.燒牛黃喉每串$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ ~. \! I  R

1 J4 O( N: T- U; ~/ J  ^0 E: c' k; D       
" k: a" s+ p; C) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒原條茄子$22
4 l6 U& S# d4 ?, ?+ [tvb now,tvbnow,bttvb
) `. v- }+ m; N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898; }. a( l* D$ @1 X! s; \8 J% s! [
3.燒內蒙羊仔架四件$58公仔箱論壇$ i, Q3 t6 u8 w/ y( U0 x8 {4 v

2 @: \8 ^% R. l3 ]! etvb now,tvbnow,bttvb        $ h8 [% `$ \3 B( v! L
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。公仔箱論壇$ [& _, G- ?: B; W) J. X
, D7 O4 L: j8 t% W5 o  _
重慶燒
7 ?" G0 L. H4 T: V地址：佐敦渡船角文英街
( M8 D8 E$ a  ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 B5 F1 W& Y$ b0 h8 Z* P8 r) d
: }! M! }+ S* d; h% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 W1 J% T) @' v* |  ~
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0