標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
/ @0 {# A! G3 R& R' f  F公仔箱論壇5.39.217.77:8898; ?" v6 r9 _4 x) w: b$ r- n
十三種香料勁辣豉油 公仔箱論壇5 M! J" X# f1 l0 \5 j7 \5 c
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
* F6 v/ Y0 S+ \8 c- L! u2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 E2 z6 X! E( j6 r$ B
燒鴨頭先吃嘴後吃腦5.39.217.77:8898" |; _" V  g" l% R- Z2 C* I
       
) D3 }5 U% z  ^( [公仔箱論壇■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
1 Y& D6 ~2 n2 k* N+ K
1 n, \; ?( }$ Q1 e公仔箱論壇打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ c& |! v7 u; [: u9 t- x
7 P! I+ H0 W# t# C1 t7 a$ g9 H: u
        公仔箱論壇& Q2 F, P* q3 |0 d$ ?, D! i
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
4 H. n- z7 J% q) N  O9 n9 A: }$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 x2 ^$ f7 e  c* o1 r9 o
        ' E/ Q3 h1 J1 z$ X; B+ N
2.生燒大眼雞每條$58
& S  F: ?  q' V# n) r+ J; N$ T6 j% l1 `8 D- n. K3 t" E  u
       
$ o+ g3 I4 ?+ w2 I5 @; r4 j) K公仔箱論壇3.燒麻辣鴨頭$12tvb now,tvbnow,bttvb  M5 }% D  F1 H; w8 N
tvb now,tvbnow,bttvb% F" u1 B$ N& P: L# S# D( y1 M' O0 e
       
2 q( Z* |' E" J6 o9 r! Q5.39.217.77:88984.法國鵝肝雞翼每對$38
# J" y6 q. H, |/ g- ~4 Ptvb now,tvbnow,bttvb) J- P7 ~6 p1 {. g0 [; i, G" G) ?
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, G1 L4 T  a; p6 A# ^
5.香燒原隻田雞每隻$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O4 J; d2 @3 Y$ u- q) K

# Q& D4 z/ E7 V! V5 X. R, \       
6 }  B% l/ m4 E0 Z公仔箱論壇6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
# Z1 S7 i* q. \1 w% ?, b4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O) n& j; B% F, ?: j& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " z; d! H! e* ~3 w! L3 R8 C
7.生燒腸粉$18/ b( c# r' y3 f2 p* q
5.39.217.77:8898& n2 ?' X! [$ `0 @7 q  J! _+ n
       
3 t& F$ `; y% u8 H' g8 a$ g5.39.217.77:88988.燒富士蘋果$11
! t) `. a: l1 a; m
8 T% y) G$ A& C& N8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z. P' c) b* h9 k! m8 F■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
/ H7 {: j9 k1 h1 c' t5.39.217.77:8898; B; D" B1 H2 j( s8 ^; [) l1 w" o
       
% F7 Z- v3 ?2 h# w/ \/ {* B% Qtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。# m+ ^3 z- |- B2 x; M, a- D
5.39.217.77:8898) K; I2 g& D( i& o2 |2 \1 j
辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb- n/ Z3 r- H4 \
地址：佐敦文苑街5.39.217.77:8898* P" M7 j4 u; p7 I
5 X- f! \% U% y- k. f  |5 W
鹽燒流浮山蠔鮮美; p% s/ J, h' q
       
; E. x2 k6 S5 }■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
2 h, f6 H# L0 U2 F* ?+ R- n$ e: u& \% u( W
吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
) t% }# N0 @& |0 Y" s! v+ d9 h! @' W" S/ }) i$ p4 {; f$ }
        ( `3 u6 u6 U9 W6 w# |
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
/ R! ~( Z1 e/ ^2 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" r4 K* Q/ y. ~+ P& M
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. M  X. {6 y9 J8 v$ l8 c
2.鹽燒脆香禾花雀$225.39.217.77:8898" |! B, c1 n- Y, V+ J/ N
公仔箱論壇" l$ f1 \( Q- E0 S! s8 Y% m
        8 U" u% w; X% ?) P5 s
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）# e- }9 f; |4 e7 P& i! |
/ \% ?* a+ C* W2 g8 A
渡船角
: g6 Z4 R2 e( J& ]5 P地址：佐敦文苑街
& }: c9 j* y* i& f) F. o7 r7 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 w7 L: T) M$ s- U
龍蝦芝士蒜茸任燒 tvb now,tvbnow,bttvb* X1 n" f( F6 N
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」tvb now,tvbnow,bttvb5 M' K9 u* _- G/ U7 B& L, f. [
tvb now,tvbnow,bttvb# \8 }, a7 {) Z) M) J/ d
       
5 W) a- W( y9 ?) f/ P; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒牛黃喉每串$11
+ o2 W: ~0 b  ^tvb now,tvbnow,bttvb& F( q: L9 L/ @/ G) ]
       
0 ?6 p/ s- H. a; m4 }' T公仔箱論壇2.燒原條茄子$22
# t: S/ U$ a) y2 Z
8 D$ i7 e9 j$ w. itvb now,tvbnow,bttvb       
: r; U6 |. A0 o* z3 _5.39.217.77:88983.燒內蒙羊仔架四件$58
* J4 ?3 Q8 A  x( W/ I6 a' L$ o5.39.217.77:8898
) g) e+ L* B: X6 m) N6 p) l       
- N- ~; |; O& k& z: F公仔箱論壇4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。+ a( C+ E9 }5 E) P4 S
公仔箱論壇* D, R" K: E; R3 O, ?
重慶燒2 l) i% j, C6 b* t6 \6 r9 C
地址：佐敦渡船角文英街  H3 m; L/ q* B% ~  y
6 F/ J7 K1 ?/ O0 e- H7 v  P) I

2 s/ l" A" y8 d7 g- p
, f: X9 @1 y. k/ ]0 k6 i: w■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0