標題:
[西式食譜]
大蝦梳乎厘伴香檳忌廉汁
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-13 06:31 AM
標題:
大蝦梳乎厘伴香檳忌廉汁
材料
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忌廉(溫熱) 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻
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香檳忌廉汁
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乾葱(切碎) 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克
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塗杯材料
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無鹽牛油 10克
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做法
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1.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻,醃半小時。
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2.平底鑊放無鹽牛油,篩入麪粉拌勻,以中火煮約 2分鐘,加入海鹽和黑椒,慢慢注入暖奶,轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰,熄火。
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3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎,拌勻後待凉 3分鐘,加入番荽碎及蛋黃拌勻。
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4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身,逐少拌入蝦粒麪糰內。
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5.焗杯內塗上牛油,加入混合物後,放在焗盤中,盤內加熱水,放入預熱至 200℃焗爐,焗 10分鐘。
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6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。
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7.忌廉淋在梳乎厘上,放入預熱至 200℃焗爐,焗 8分鐘。
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8.準備香檳忌廉汁,平底鑊放乾葱、香檳和檸汁,以大火煮滾後,收中火煮約 5分鐘。
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9.加入忌廉,收慢火煮 8至 10分鐘至稠身,撒少許鹽,離火下牛油,拌攪至牛油溶解,最後淋在梳乎厘上即成。
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貼士
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想梳乎厘更易脫模,必須在杯內塗上牛油。
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