標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。5.39.217.77:88988 W2 Y- w& e. U+ @

! ~$ {1 o  v; f. T9 @% L  Ttvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香公仔箱論壇5 c/ _% y( O  w! u9 x6 A2 C7 R% [
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb2 I* o/ X* X6 y: n
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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& {! F% Q3 T$ F8 Q公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。3 z7 j$ d/ U2 w/ V# U

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$ v' Y/ G% ~$ jtvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。8 C2 I8 w* U) M7 t6 g  _. a

# U" N$ E$ k& l0 ^# a7 G8 D3 M/ w5.39.217.77:8898隱形辣殺手 7 q5 y& p  H3 @
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。$ A8 c' d4 L0 p. O: _

- E3 n$ P3 _+ C! f; e% n/ I炭燒 BB豬$388
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) B& B% A, p, w" }1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
7 f  f- J" [  u( e& M公仔箱論壇1 g5 s# C$ x! H' j- l1 F
Wasabi魷魚圈$58& ~4 |5 s/ W  Y! d% L! i1 b; R
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。! K( R0 ~1 H0 e1 K- f# r, v, P

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6 _2 H, Q1 m- [* U' Q6 \雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb" d( n+ f0 p, x4 M$ C/ q( n) O2 i
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58. A' t  y$ D, f) c; ]
       
- P  ~" w0 Z* U7 Q" z0 c油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb8 `) U5 F3 w& `# |" g* B- Y
       
- C* y0 U( ^7 e  @( ^  B% x5.39.217.77:8898用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 , j' ]' D5 X- C, m4 M

9 ^2 t, I$ b9 l" h# q" k孜然豬串骨$78
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8 h9 l8 d5 N, g7 u! ?/ X3 j5 ^# M5.39.217.77:8898驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 - p. d! k9 `( _! t8 m+ A, ~
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增煇大排檔5.39.217.77:8898  [2 q4 L; s, |4 i
地址：深水埗石硤尾街
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3 E; b: |; u1 U2 ~公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方: V' q& C' O# P6 b/ G2 u3 J
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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2 C, u* n7 S. ?, _9 A1 X4 w■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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; Z1 a2 a( O5 p: d  ^9 S! z公仔箱論壇■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。公仔箱論壇3 Y% F" Q3 G! n0 K4 p$ D9 O  H
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頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, K5 m/ J; }- f! S) |
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ E: g: B; C' L6 R. _+ O

3 K) n4 P. n& X, itvb now,tvbnow,bttvb脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ L1 D+ w1 \/ u) o2 a
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 * w; C/ G9 }/ V' @. E

" A) k8 [! @& W6 U5.39.217.77:8898椒鹽瀨尿蝦$65
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5 C" F. N: M! d. R' N5.39.217.77:8898精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 S! ?7 I4 Z) Y0 i8 M" M+ |$ [

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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \$ p( T' y3 y1 Z* G1 r6 X
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津津食家1 u0 i. J6 E. E
地址：火炭山尾街東熟食市場
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