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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 ^1 N6 v8 u# i) \% r( ^( b' _% l4 }
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增煇:乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 I7 x3 K- e% K
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」 公仔箱論壇( d1 E" n3 X" |8 o1 L% s7 j# |
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■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 Q* j% w+ S
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■炭燒乳豬,買少見少。4 ]- @. P) N9 D  p  k: H" b8 z+ S
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隱形辣殺手
4 G0 H. N! }0 R; h6 u/ i3 F公仔箱論壇大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。公仔箱論壇7 E$ G. \7 U) i+ n! Z* O  J& c
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炭燒 BB豬$388
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  `2 V$ y+ F1 P; y0 S5 v炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v% g* P0 H, i- y6 K. _

' ], Z9 H& s" f$ c/ v2 c" r8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb0 D' N* i) S6 R
       
+ g# K; y2 Q- ^' E. |, U極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。
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: k3 h$ U9 G2 |) Y: f! b' p% x鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
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% E6 B3 `0 a. t- z  l5 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇* A7 Q/ F: N- E+ k7 h
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雙辣雞腳筋$688 c4 w! e4 ^) I+ x/ V7 O% Z
       
! w& j+ i* m2 D/ B: L4 `tvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。
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/ C  v5 ^" y% d0 `$ ~0 T鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& s; B7 K" g" \. Y7 }7 ~
       
4 t: X0 V2 B* W1 Z3 p! u7 R* d公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。 4 K2 a* ?' V, f( B% `6 L
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木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ x; \7 U. }" v
       
. n, L( Q3 R/ s# d  `& @& p2 o5 _3 Z用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.77:8898% I# W' w+ C. Q
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孜然豬串骨$785.39.217.77:8898: A, x+ J* V8 \) I) W2 `# t; w
       
$ Z% e) N" W0 D4 L5.39.217.77:8898驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z1 n+ m5 @  a  y

  m4 d$ h# E1 o, c: ~增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 w2 x! U. E, [! U
地址:深水埗石硤尾街
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津津:炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!
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* M0 s. E" d6 F. w8 a' R; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。
. D2 h/ o3 m# J  K5 K$ B; aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% C, h3 v( u  l- r' o. J* btvb now,tvbnow,bttvb■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。公仔箱論壇& K! S5 M% `" c8 P

! q& P3 W+ U( Y* i頂鴿骨肉勻稱
2 z1 J& I$ ]4 ]4 t; ]公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb- _% @7 b; ~5 J' [. `" \. r

& J" R' W" s; U% d8 ~6 I脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇% @. s$ ~3 H7 ~* x( `2 u: o3 j
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椒鹽瀨尿蝦$65& t! W4 C6 @/ n6 T7 Y: J7 O
       
" w9 A( Y! }$ i( ~5 ], Z; k8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 u4 q/ x: d; v, a" a
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招牌雞粥$88
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$ Q/ V/ _$ @4 U% O- A+ Ktvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。
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9 u2 {0 @; g5 W1 t1 ^( x/ W9 m: g8 Atvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$685.39.217.77:8898+ [; W: z5 x* ~! h: Z6 T5 A, {
       
9 Y6 G& N) B: z9 ?) p公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚! tvb now,tvbnow,bttvb# x% a# M% _; O) D6 v, A) E

5 Q+ x$ w$ ]' K3 J0 x公仔箱論壇金牌乳鴿$48公仔箱論壇% V6 R- z1 e, b9 q) x% C
       
( b- {  D7 L/ r公仔箱論壇原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。
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津津食家公仔箱論壇  s; Z4 E( [  f+ e) z3 t
地址:火炭山尾街東熟食市場
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