標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 ^1 N6 v8 u# i) \% r( ^( b' _% l4 }
公仔箱論壇9 P8 V- a: y" P) n2 Y
增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A9 I7 x3 K- e% K
        ; S  T8 J( |' m7 o+ t" Y) }8 o, {
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
1 m) P  H0 ]0 w( t: D( f! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h* U4 y7 g$ I" H$ c- d( r
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇( d1 E" n3 X" |8 o1 L% s7 j# |
5 s1 d' Z  A& l# J% \
        $ v& y. k' c; i4 c
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O6 Q* j% w+ S
公仔箱論壇; u- _& I. b1 k5 r, ~
        公仔箱論壇1 r, l; j" c) \, }9 B& {4 x
■炭燒乳豬，買少見少。4 ]- @. P) N9 D  p  k: H" b8 z+ S
- q3 E8 {2 k/ _% h
隱形辣殺手
4 G0 H. N! }0 R; h6 u/ i3 F公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇7 E$ G. \7 U) i+ n! Z* O  J& c
! z8 P5 J, O' t2 r$ n
炭燒 BB豬$388
9 S5 \9 D: [8 t/ c       
  `2 V$ y+ F1 P; y0 S5 v炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v% g* P0 H, i- y6 K. _

' ], Z9 H& s" f$ c/ v2 c" r8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb0 D' N* i) S6 R
       
+ g# K; y2 Q- ^' E. |, U極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
* P# b! c6 p) U  s8 }6 W2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k3 h$ U9 G2 |) Y: f! b' p% x鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
& c9 I& @9 d/ p( K0 m& y5.39.217.77:8898
% E6 B3 `0 a. t- z  l5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇* A7 Q/ F: N- E+ k7 h
tvb now,tvbnow,bttvb- }6 L4 ]. B) c, }- d3 W' _( [
        - V5 [0 F6 E4 w5 x: A8 _) X
" J4 U4 `1 w% ~# @( [
雙辣雞腳筋$688 c4 w! e4 ^) I+ x/ V7 O% Z
       
! w& j+ i* m2 D/ B: L4 `tvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
  A0 x# h4 z1 i# D" K- d, d
/ C  v5 ^" y% d0 `$ ~0 T鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& s; B7 K" g" \. Y7 }7 ~
       
4 t: X0 V2 B* W1 Z3 p! u7 R* d公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 4 K2 a* ?' V, f( B% `6 L
公仔箱論壇/ M( V" @  I2 F* B" L  f
木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q/ x; \7 U. }" v
       
. n, L( Q3 R/ s# d  `& @& p2 o5 _3 Z用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.77:8898% I# W' w+ C. Q
公仔箱論壇9 l, D" q! n9 k7 k( i& H7 H9 }) o
孜然豬串骨$785.39.217.77:8898: A, x+ J* V8 \) I) W2 `# t; w
       
$ Z% e) N" W0 D4 L5.39.217.77:8898驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z1 n+ m5 @  a  y

  m4 d$ h# E1 o, c: ~增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 w2 x! U. E, [! U
地址：深水埗石硤尾街
8 ^  b7 C, ], `7 N) R# W5.39.217.77:88983 }6 w9 F# i5 a3 n  H. @
津津：炸大腸由圓變方
6 d" z7 ]9 g$ ~4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇& ^  d9 Z7 n/ s7 a, }8 S. U+ L, L
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
. O" q& P% a, g+ J公仔箱論壇
* M0 s. E" d6 F. w8 a' R; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
. D2 h/ o3 m# J  K5 K$ B; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  @$ a+ n, d% b8 ~" v9 T       
% C, h3 v( u  l- r' o. J* btvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
  _6 H: D( {: y2 I1 L公仔箱論壇
6 V! w; }2 X( V; S2 P2 W+ W公仔箱論壇        公仔箱論壇; D. J, Y: x" H' `7 L
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。公仔箱論壇& K! S5 M% `" c8 P

! q& P3 W+ U( Y* i頂鴿骨肉勻稱
2 z1 J& I$ ]4 ]4 t; ]公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb- _% @7 b; ~5 J' [. `" \. r

& J" R' W" s; U% d8 ~6 I脆皮炸大腸$65
6 |; Y' p. m& M公仔箱論壇        ! R) q& e5 \$ Y9 [9 j/ Z! H
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇% @. s$ ~3 H7 ~* x( `2 u: o3 j
2 I/ L" e' [9 d) H
椒鹽瀨尿蝦$65& t! W4 C6 @/ n6 T7 Y: J7 O
       
" w9 A( Y! }$ i( ~5 ], Z; k8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w9 u4 q/ x: d; v, a" a
5.39.217.77:8898: ]/ m8 R0 c0 B" y# a
招牌雞粥$88
* m+ H) z+ p# c4 I& a3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ Q/ V/ _$ @4 U% O- A+ Ktvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
/ a) ]' P* y" N( i" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u2 {0 @; g5 W1 t1 ^( x/ W9 m: g8 Atvb now,tvbnow,bttvb脆皮扣肉$685.39.217.77:8898+ [; W: z5 x* ~! h: Z6 T5 A, {
       
9 Y6 G& N) B: z9 ?) p公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb# x% a# M% _; O) D6 v, A) E

5 Q+ x$ w$ ]' K3 J0 x公仔箱論壇金牌乳鴿$48公仔箱論壇% V6 R- z1 e, b9 q) x% C
       
( b- {  D7 L/ r公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
7 x0 B" s8 _  H( L7 u" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" K! G9 u+ }) Z  X
津津食家公仔箱論壇  s; Z4 E( [  f+ e) z3 t
地址：火炭山尾街東熟食市場
, p/ c- g, V' k; w/ o. Q' V公仔箱論壇
& ^; V2 x$ H) j) v5.39.217.77:88983 i. t7 w, M  b; r3 T

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0