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標題: 蝦仁炒蛋一問 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-8-21 10:37 PM 標題: 蝦仁炒蛋一問

怎樣可以煮蝦仁炒蛋時, 令到 d 蝦仁 '脆卜卜' 同炒出來 d 蛋唔會出水?

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-22 10:58 AM

我妈教落,d虾首先要新鲜.剥壳之后洗干净,用少少盐腌大概5-10分钟.then出出水.咁d虾就唔会出水同埋会爽d.

作者: gemini338 時間: 2007-8-22 06:48 PM 標題: 回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

點叫做'出出水' ar?

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-23 07:37 AM 標題: 回復第 3 帖由 gemini338 所發的帖子

即係将d虾放落煲滚的滚水度"浸浸"唔好整熟住,等佢有少少变色就攞起再炒.

作者: error403 時間: 2007-9-12 08:15 PM

我有個無咁麻煩既方法
蝦 - 我用冰既都okay ，重點係唔可以太大隻，記著係蝦仁冰蛋唔係蝦碌炒蛋同埋蝦太大會唔熟，
蝦溶雪用布印乾水份，
加鹽油糖生粉及酒調好 (除了食味之外，油同生粉可使蝦滑，酒精可以保持蝦肉爽身)
燒熱油炒蝦至少少變色(仲有少少半透明) 如果到原全唔透明就會 "鞋"
唔使擔心d蝦會唔熟，如果蛋都炒得熟，根本唔使擔心d蝦囉！

至於蛋想滑呢，記得打蛋時打奈d，同埋記著"慢火炒嫩蛋"，火太猛就唔使旨意d蛋會滑啊！:onion05:

作者: gemini338 時間: 2007-9-13 08:19 PM

原帖由 carmen_girl 於 2007-8-23 07:37 AM 發表
即係将d虾放落煲滚的滚水度"浸浸"唔好整熟住,等佢有少少变色就攞起再炒.

原帖由 error403 於 2007-9-12 08:15 PM 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=2224613&ptid=137762][/url]
我有個無咁麻煩既方法
蝦 - 我用冰既都okay ，重點係唔可以太大隻，記著係蝦仁冰蛋唔係蝦碌炒蛋同埋蝦太大會唔熟，
蝦溶雪用布印乾水份，
加鹽油糖生粉及酒調好 (除了食味之外，油同生粉可使蝦滑，酒精可以保持蝦肉爽身) ...

Thanks very much~~

作者: jb3721 時間: 2007-9-17 02:13 PM

原帖由 gemini338 於 2007-8-21 10:37 PM 發表
怎樣可以煮蝦仁炒蛋時, 令到 d 蝦仁 '脆卜卜' 同炒出來 d 蛋唔會出水?

蛋唔會出水?.....好簡單.第1.打旦的時簡不要太久.同有泡.落小許粟粉水一齊打.抄旦.不要用鑊铲.要用筷子.試了就.明我講乜..筷子..筷子...小許粟粉水一齊打旦...調味.冇乜所為.虾本身咸咸地...最重要..筷子..筷子抄旦...小許粟粉水一齊打旦...还有油不要太小.要一次過落鑊.唔好分幾次落油..:onion14:

作者: 金谷秀夫 時間: 2007-9-18 06:57 AM 標題: 回復 #7 jb3721 的帖子

哈哈你寫得好鬼馬

作者: gemini338 時間: 2007-9-18 07:50 PM

原帖由 jb3721 於 2007-9-17 02:13 PM 發表

蛋唔會出水?.....好簡單.第1.打旦的時簡不要太久.同有泡.落小許粟粉水一齊打.抄旦.不要用鑊铲.要用筷子.試了就.明我講乜..筷子..筷子...小許粟粉水一齊打旦...調味.冇乜所為.虾本身咸咸地...最重要..筷子..筷子抄旦 ...

Great ~~ 這個 Sat. 我會試試你的方法 la...., thanks~~:014:

原帖由 金谷秀夫 於 2007-9-18 06:57 AM 發表 [url=redirect.php?goto=findpost&pid=2292087&ptid=137762][/url]
哈哈你寫得好鬼馬

哈哈............agreed~~:014:

作者: 金谷秀夫 時間: 2007-9-18 08:45 PM 標題: 回復 #9 gemini338 的帖子

試完記得將結果講比我知:014:

作者: kwokhung 時間: 2010-12-30 11:09 AM

thank you for sharing

作者: win1962 時間: 2011-1-2 05:53 AM

有时间要试一试

作者: james721007 時間: 2011-4-9 04:14 PM

thank you for sharing

作者: james721007 時間: 2011-6-3 09:58 AM

thank you for sharing!!!!!!!!!!

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