標題: [食肆地點] 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-9 06:27 AM     標題: 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品

法國出名景靚人靚，想不到連法國食物一樣靚絕，檸檬、洋葱切得比紙薄，魚子醬高塔內藏薯茸，糖膠豎起像圍城，每道菜式猶如藝術品般活現眼前，稍為失神，還以為自己看到藝術館名畫，不同的是，愛它可以把它放入口， Yummy！
' ?5 U# B9 K! z
: g" N8 \4 H8 l( p一反傳統上菜快5.39.217.77:88988 V7 u6 r' d  y# G8 v% u
       
( [1 X4 m! H7 o& b■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾，可見他對廚藝的熱愛。tvb now,tvbnow,bttvb! E4 C* l& k& G# R  @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  p* h  F/ d+ R% v
剛開業的「 BRASS」主打法國菜，九成食材由法國空運到港，「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫，意指「 Relax」及「 Fast」，要 Relax又怎樣 Fast？好像有點矛盾，我不明所以，負責人 Christian解畫：「其實我們最希望的，是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚，而『 Fast』，即指上菜快，很多法國餐館上菜時間都比較緩慢，我們盡量迎合港人急促的生活步伐，就算 Lunch吃一頓法國菜，也能準時回到公司。」快，不等於沒有水準，這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理，年紀輕輕二十五歲的他，曾於法國當地廚藝學院就讀，效力過法國三星級米芝蓮餐廳，致力將傳統法國口味，以創新及具藝術性的姿態展現，每道菜式均花上不少心思，簡單如伴碟的洋葱，也切得比紙更薄，每個細緻位都做到一絲不苟，加上考究賣相與顏色配搭，稱之為藝術品也絕不為過，着實美得令人捨不得吃。5.39.217.77:88982 t& h5 m1 l/ J5 V/ J1 D
5.39.217.77:8898# J! M' ?5 p. M# O. I  O

( T1 _7 ?) f4 Y/ z( k4 F公仔箱論壇c.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星，圍着蘋果的「光環」，是用肉桂做成的薄片，蜜糖雪糕清甜，口感豐富。! k" D% q  I4 r. f
; _% k- ?+ p: M2 ]% B5 j
        5.39.217.77:88988 ~1 U: {. M- u* O" F! p8 w# k
d.牛肉他他$238（配魚子醬加$88）牛肉他他帶酒香，淡淡醋味令人胃口大開，用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾，插在他他上的洋葱片非常薄透，師傅切好洋葱片後要再風乾六小時，才可有如此薄如蟬翼的效果，果然好心機。4 q$ f* o' ]* H# e7 D8 A' J9 f- r- t/ O

1 s$ r- q/ U3 L1 v( ]9 L- G2 i: X        tvb now,tvbnow,bttvb, h+ f) R8 C7 N
e.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分，咬下去外脆內軟，薯茸帶陣陣魚香，塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁，味道一絕。
4 ?5 r& x; P. W( E1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S+ c( O" b4 u% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F! w8 E* T6 M
f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷，傳統吃法連骨上，用秘製香料煎香，上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸，用酥皮包着，配爽口蘆笋，口感清新。
1 S' S# U  s. N0 q+ l- }: V. N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' V. c) s8 Y( b1 S
        tvb now,tvbnow,bttvb- [" O' P/ {4 C9 Z7 k- S/ J

7 {- }- B; J" ]! o公仔箱論壇       
1 ~* f3 g' P, o! g% ftvb now,tvbnow,bttvbh.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界！蘑菇薄片聳立，法國乳鴿先拆骨，用其皮包裹鴿肉，先煎後烤至客人要求的幾成熟，入口無骨啖啖肉。
. _% i9 q' y( R: N/ H. ^/ G公仔箱論壇
  I5 g0 H2 M% X: ?- j% e" R) W5.39.217.77:8898        / D% @( @( j1 d, r) R; J! E
i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛，用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲，軟腍不爛帶陣陣酒香，清淡的紅蘿蔔，能中和味道較重的牛肉。
/ B% j1 t; U8 u1 K; \' Y$ D
1 h9 J' v6 k  wtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb, H9 @/ I3 n! S
j.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過！這道菜十分考功夫，蛋只可煮至半熟，太生難以剝殼，沾 麪包糠炸至金黃，蛋黃如流心般湧入口腔，十分過癮。5.39.217.77:8898; h& o0 N% J! L2 }
0 W" c% ^# e8 x
       
. h& @) y1 [* [7 N/ l' k# K# E' gk.巴斯克冷盤配紅酒（ Happy Hour套餐）$88法國 Basque風乾香腸，不油膩易入口，上撒紅胡椒粒碎及榛子，再配酸果，即時 Refresh味蕾，紅酒味道不會太濃，同樣易入口。
7 u" h- {, P7 m. \% N& I+ j: X' c0 l
" T5 x4 D8 d* G! y, j圍牆溶化島嶼浮起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u6 `% C+ j  X* Y- ^$ c; F
眾多菜式中，最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬，四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈，用口感較實淨的法國薯仔做外層，包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料，加法國 Nyons頂級橄欖油，塔頂再配北歐魚子醬，魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味，入口外脆內軟，薯茸混雜陣陣魚香，綿滑即溶，滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他，他他做躉，插入比紙更薄的洋葱片，旁擱一片薄切麪包作裝飾，上面再飾以不同蔬果，驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌，嫩滑鬆軟，牛味重而不腥，師傅先切碎生牛肉，拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋，酒香濃郁，微酸恰到好處，入口絕對沒有生牛肉的腥味，清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻，被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞，透薄亮麗，正中央的浮游島嶼，用蛋白打起焗十五分鐘而成，毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈，除味覺享受外，還有戲法表演，師傅傾倒白色奶油，圍牆慢慢溶化，奶油滑到碟底，蛋白島嶼繼而浮起，十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星，真如其名，外形像木星，原隻蘋果用糖慢煮一小時，外面有用肉桂做成的薄片圍繞，似木星的「光環」，啖啖果肉之餘，再配法國蜜糖雪糕，清新香甜，一熱一冷，口感一流。
6 R; W) ]' P. k# U+ P5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, R3 y. p" y& x0 y
BRASS5.39.217.77:88984 b( J. v" C5 A' h) n
地址：中環德輔道中盈置大廈 2樓tvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 N: @' U$ L& V3 Y% z" W
註： 4月 11日開始，以上菜式才可散叫。 * S. K5 k6 s% F* j2 ^

8 {$ z. z  L# I- K9 u5 u% `
3 ^. c% c( [0 e* n) J9 T7 ]tvb now,tvbnow,bttvba+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$982 F& ^; M  w5 V9 {1 w
島嶼用蛋白打起，焗後口感鬆化，師傅注入呍呢拿奶油，糖做圍牆即溶，食客睇到嘩嘩聲。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0