標題: [食肆地點] 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-9 06:27 AM     標題: 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品

法國出名景靚人靚，想不到連法國食物一樣靚絕，檸檬、洋葱切得比紙薄，魚子醬高塔內藏薯茸，糖膠豎起像圍城，每道菜式猶如藝術品般活現眼前，稍為失神，還以為自己看到藝術館名畫，不同的是，愛它可以把它放入口， Yummy！公仔箱論壇9 a% `& [( x/ `0 S; S6 P. o5 J" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p! T) t3 k& q1 Q/ n0 {# u9 a
一反傳統上菜快" o3 o7 E5 }9 A7 L
       
2 Y1 a; g9 s0 T$ V公仔箱論壇■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾，可見他對廚藝的熱愛。0 ?% K, H: C( S- y3 f# }4 h( V
; A9 o# j9 K0 f" m7 X% f
剛開業的「 BRASS」主打法國菜，九成食材由法國空運到港，「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫，意指「 Relax」及「 Fast」，要 Relax又怎樣 Fast？好像有點矛盾，我不明所以，負責人 Christian解畫：「其實我們最希望的，是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚，而『 Fast』，即指上菜快，很多法國餐館上菜時間都比較緩慢，我們盡量迎合港人急促的生活步伐，就算 Lunch吃一頓法國菜，也能準時回到公司。」快，不等於沒有水準，這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理，年紀輕輕二十五歲的他，曾於法國當地廚藝學院就讀，效力過法國三星級米芝蓮餐廳，致力將傳統法國口味，以創新及具藝術性的姿態展現，每道菜式均花上不少心思，簡單如伴碟的洋葱，也切得比紙更薄，每個細緻位都做到一絲不苟，加上考究賣相與顏色配搭，稱之為藝術品也絕不為過，着實美得令人捨不得吃。# }8 @5 C$ z" }* h. U4 c

* _- i! o7 L* ~1 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. L+ Q$ ?7 I2 ]+ r7 v3 a0 w
c.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星，圍着蘋果的「光環」，是用肉桂做成的薄片，蜜糖雪糕清甜，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d- ?* O0 v* G# ~! J# e! M7 U

* e* K5 j" H$ |1 }( p8 L3 ~公仔箱論壇       
/ m: E) F* }' Y7 `* Bd.牛肉他他$238（配魚子醬加$88）牛肉他他帶酒香，淡淡醋味令人胃口大開，用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾，插在他他上的洋葱片非常薄透，師傅切好洋葱片後要再風乾六小時，才可有如此薄如蟬翼的效果，果然好心機。
& T+ H6 f. @6 s$ ~5 u8 y! _公仔箱論壇
2 n1 m$ T1 |: q, F        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {8 t, t: E' @. c8 W  I
e.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分，咬下去外脆內軟，薯茸帶陣陣魚香，塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁，味道一絕。  S- b! A0 \3 x- _) p3 ]! N0 @1 e

( E  @, y9 l1 j) z       
, l( e0 F/ v1 @7 P) n" v' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷，傳統吃法連骨上，用秘製香料煎香，上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸，用酥皮包着，配爽口蘆笋，口感清新。公仔箱論壇2 b" `' L6 Q5 }* J
公仔箱論壇4 [" [+ }& V1 c+ ]  K2 P
        tvb now,tvbnow,bttvb$ v) K! B' z: `# Y
5 q/ V, i/ p% A% j! v
       
" o0 \' h  I. n! uh.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界！蘑菇薄片聳立，法國乳鴿先拆骨，用其皮包裹鴿肉，先煎後烤至客人要求的幾成熟，入口無骨啖啖肉。" @" k9 c4 {# n
; ]# h; }+ N5 i0 _+ ^& [
        公仔箱論壇! }: |' k  Q1 U, U7 R
i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛，用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲，軟腍不爛帶陣陣酒香，清淡的紅蘿蔔，能中和味道較重的牛肉。' }/ D/ r/ _! b1 _0 D

. i5 e, T1 B7 P0 ^3 _公仔箱論壇        ! ?9 L2 n" K3 j" T0 l$ P
j.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過！這道菜十分考功夫，蛋只可煮至半熟，太生難以剝殼，沾 麪包糠炸至金黃，蛋黃如流心般湧入口腔，十分過癮。公仔箱論壇, ~( i. H4 F9 }7 F0 c" |

; C7 ]3 y9 \% c9 L% k1 J  k0 v/ {2 n5.39.217.77:8898        5.39.217.77:8898; e: r4 P9 C* Y" y2 [9 v# O
k.巴斯克冷盤配紅酒（ Happy Hour套餐）$88法國 Basque風乾香腸，不油膩易入口，上撒紅胡椒粒碎及榛子，再配酸果，即時 Refresh味蕾，紅酒味道不會太濃，同樣易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a7 j6 l7 L1 H4 c) e6 L; m
( N7 F5 p1 L: w) P
圍牆溶化島嶼浮起
% p$ I6 H6 X. e( y5.39.217.77:8898眾多菜式中，最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬，四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈，用口感較實淨的法國薯仔做外層，包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料，加法國 Nyons頂級橄欖油，塔頂再配北歐魚子醬，魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味，入口外脆內軟，薯茸混雜陣陣魚香，綿滑即溶，滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他，他他做躉，插入比紙更薄的洋葱片，旁擱一片薄切麪包作裝飾，上面再飾以不同蔬果，驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌，嫩滑鬆軟，牛味重而不腥，師傅先切碎生牛肉，拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋，酒香濃郁，微酸恰到好處，入口絕對沒有生牛肉的腥味，清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻，被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞，透薄亮麗，正中央的浮游島嶼，用蛋白打起焗十五分鐘而成，毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈，除味覺享受外，還有戲法表演，師傅傾倒白色奶油，圍牆慢慢溶化，奶油滑到碟底，蛋白島嶼繼而浮起，十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星，真如其名，外形像木星，原隻蘋果用糖慢煮一小時，外面有用肉桂做成的薄片圍繞，似木星的「光環」，啖啖果肉之餘，再配法國蜜糖雪糕，清新香甜，一熱一冷，口感一流。
! f* O# K) s/ q. P6 U! \6 ]6 Y
( G$ i+ D+ s: R  ~" N$ BBRASS
9 D$ a! w8 t0 Y- i" H- M; ]' d2 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環德輔道中盈置大廈 2樓
+ X" ?* F$ Q: @3 \0 Stvb now,tvbnow,bttvb註： 4月 11日開始，以上菜式才可散叫。 公仔箱論壇$ i3 Y* L  S$ C9 g, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 o7 t+ Y+ r) S7 p7 ^1 Z! ?

8 c/ n8 F4 D  V/ [- {# c6 w公仔箱論壇a+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98& e) O) D" e: i. N5 [
島嶼用蛋白打起，焗後口感鬆化，師傅注入呍呢拿奶油，糖做圍牆即溶，食客睇到嘩嘩聲。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0