, D2 w8 d- ~8 O, S b、搅动时会顺着一个方向转； " @2 ]8 t. K8 X4 t9 Y8 ~ {1 p u5.39.217.77:8898+ z( `. d% _9 `9 ?& M
c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇, F# f, g) L/ s! H' j5 _
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ \/ p+ g# I1 E% }' |, r/ P
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇% o0 f! v' I8 K: p
# x' u7 V! i' f) Q/ s6 B3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 0 R! P& ^7 y g {2 k( A5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! q% K# c, v. B
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W* w9 ]" N& b
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 # [6 m* w4 b+ }, m1 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; `$ K4 t! C- U# e0 l4 _, m
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 1 f3 _8 \4 L0 c/ B( w0 e ; |. W0 M* x1 [7 h( e公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 Y; w# P6 n* \ A
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills ( T2 D# p; g" i" c$ j ?2 U& W, o' D # q4 T+ T& r8 F x7 p4 L. x# Ztvb now,tvbnow,bttvbI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee % M# k) j- R, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~6 [0 q5 I$ ?0 Z4 S
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
