標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


5 y' p, B0 c1 q( x' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c& |4 C6 S# K. I5.39.217.77:88981、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 : d* d  h7 ?$ }3 r, G( m9 w" k! o

% Z+ y) k; ?; q3 l　　这样做的好处：
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　　a、熬起粥来节省时间；
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: f* L1 \7 `  R# rtvb now,tvbnow,bttvb　　b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb) k" _4 B/ r# K/ N
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　　c、熬出的粥酥、口感好。
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+ C- u2 H2 Z% z% i9 n5.39.217.77:88982、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
  V$ f$ _4 U9 V, y* b     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
8 }: b4 f) ]# R% l- q' a# `) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: b) i# f- q0 h7 |6 U

6 L; \2 p7 r; b: y$ y6 F& c公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77:8898/ C- X7 k7 T% X( U) R( E9 S

" o+ D, \! X0 }8 _" c6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
9 \3 y( i  I  K/ y6 ]     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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5 m# Y) m- G( s9 _8 p0 H8 _I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeetvb now,tvbnow,bttvb; B' O9 Q- B2 Q& a" U% L
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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