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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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4 b$ W" d/ \7 L/ a: U  jtvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
; Z3 S8 d2 G7 G1 R' A6 N公仔箱論壇& ~" x$ c1 b" ]2 a. V3 M3 z
  这样做的好处:
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2 U+ d! X3 T: N1 X5 u2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a、熬起粥来节省时间;
0 g' B6 n9 g$ o( i( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z& y3 X  l  r/ a- P4 k% M
  b、搅动时会顺着一个方向转; tvb now,tvbnow,bttvb' P8 ]$ O* L. S$ _# `  D
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  c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?
& E+ c5 \* ^: j1 P" I公仔箱論壇     开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb: D  W5 Z: N7 ~* B3 u

( |  u( |, Y8 p4 F公仔箱論壇3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! tvb now,tvbnow,bttvb+ I, j9 w* I% B- |
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4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
+ b$ j+ _: R% K; B  G/ i' p5.39.217.77:8898     搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: E3 l) L( d( u
     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!
作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills公仔箱論壇) L& F( g/ C$ y5 w3 r) s' H
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee3 ?( o; T3 d+ U: l

9 g3 l5 }7 R) _" p/ j$ @4 d5.39.217.77:8898but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water




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