標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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# H* `% d' q: {4 M( g0 ?6 E公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
6 `  T7 N8 C2 S0 Y. a7 w7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W7 s0 a7 P* ?+ Y+ L" {
　　这样做的好处： 5.39.217.77:8898/ r( l& J4 ~- z$ d! |, j7 y

  i4 @% h, _6 A. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 v/ [  J$ W& g/ \
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　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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8 x' w: x1 `1 h; r4 S$ @8 m, y8 R- z　　c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb" s/ n3 z; Z6 }6 m$ c

9 H) m+ a9 }# J: d. s* H# A1 F% b/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？; g1 v" q2 V, S' K* G
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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" |- L% }8 G- L" Y1 z/ L( @3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb1 E& P8 `) C8 @8 h9 p) g

, ^1 k/ F$ b" E" x) e$ T8 V2 N5.39.217.77:88984、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
9 v8 ?$ Q2 v. X; c公仔箱論壇     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 9 X! h1 e, J2 o1 b. \. j# v
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
# Y3 {5 X7 I/ V; ?$ `     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee7 m$ R" l5 _8 P; F' v

+ T; Q- g# J% C) V- a5.39.217.77:8898but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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