2 p3 x& k w" A; F2 |5.39.217.77:8898 4 b$ W" d/ \7 L/ a: U jtvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ; Z3 S8 d2 G7 G1 R' A6 N公仔箱論壇& ~" x$ c1 b" ]2 a. V3 M3 z
这样做的好处： : s) H5 J8 m: @6 \7 W6 d5.39.217.77:8898 2 U+ d! X3 T: N1 X5 u2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； 0 g' B6 n9 g$ o( i( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z& y3 X l r/ a- P4 k% M
b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb' P8 ]$ O* L. S$ _# ` D
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c、熬出的粥酥、口感好。 . v( p# V; v2 G" [/ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 T% M* V% M. v( L
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ & E+ c5 \* ^: j1 P" I公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb: D W5 Z: N7 ~* B3 u
( | u( |, Y8 p4 F公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb+ I, j9 w* I% B- |
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 + b$ j+ _: R% K; B G/ i' p5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 9 i D8 h. i) _9 ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇& Z* e1 k( x2 m* p; B
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ) {; f+ n7 U' K2 h, m9 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# x8 I; o2 K: f j' S3 h4 |4 O
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o: E3 l) L( d( u
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills公仔箱論壇) L& F( g/ C$ y5 w3 r) s' H
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee3 ?( o; T3 d+ U: l
9 g3 l5 }7 R) _" p/ j$ @4 d5.39.217.77:8898but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
