7 ?6 U) y/ f' T/ u t) H) K1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 # ^' T+ C/ e# ^5 v9 Q2 s公仔箱論壇 9 k6 {0 r; Y2 t' ]: {" e; L9 e% Y 这样做的好处： $ P2 K" g+ }: K* \7 Q
2 F5 Z6 ]* r' m/ o
a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb* w/ S( l- a' w# w0 ]* n& Y3 c
6 A1 p2 U2 b. J; C4 K5 y# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇: s8 k4 I$ l3 W5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {6 d( x5 D+ J& @4 m
c、熬出的粥酥、口感好。 ( e, Q9 H1 v$ f8 J4 N; n5 s& ^* ?' O1 M. o1 M
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ - L2 Q3 @3 V9 V% k% q; b' ^5 u公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 0 [7 ]; M0 s5 i7 i( v( K 6 Y# r& ~: O R# a5 e/ r- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ . R+ d: G, A4 }) z, p+ Z5 @, P
5.39.217.77:8898/ K& } d. Q3 L$ O
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.77:88980 x. }5 U1 U) `
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 0 j2 \5 `, z0 A0 c$ s9 ]1 _) {4 O) L$ ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. N) w E. E, T/ N
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 8 P4 x: b# }7 q% N: g8 _3 ^tvb now,tvbnow,bttvb * T$ F0 }7 X% A5 h( E公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， 0 G; A; z9 o' \' ?4 V) V: D2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills * |! U1 y. v8 O# ~$ I% q9 c/ u# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' A4 `3 \5 s: B) t' X
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee : c7 F; U2 L& Q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o4 v+ }& w# E' b+ K( J1 \
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
/ x7 I ~/ d+ G% L8 c1 V