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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-8-21 04:42 PM 標題: 熬粥秘笈教你六大招

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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 & o! `( N& _1 ^
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　　这样做的好处：公仔箱論壇% F5 X+ W" \3 |. P" {6 h

　　a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb, Y' w6 S- K( @3 h* _7 w
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　　b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 m8 `- n3 n; A; ]. U6 i
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　　c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？+ M" q4 D8 b9 j0 S* S: ?. n8 q
   开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。公仔箱論壇2 i5 q. _9 y  p0 N1 D% {# N

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:88988 E/ N. f0 `8 s+ @, Y- E) Q

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
   搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。公仔箱論壇* C2 }. @1 p; s) \" ^% F9 Z

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.77:8898" u+ H) S9 b+ _1 B4 X
   且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skillsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. [3 T+ k6 q1 v6 n9 N9 w: E

I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee

but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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