標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招

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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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/ |* O5 F) q8 C2 H# ?" gtvb now,tvbnow,bttvb　　这样做的好处： 9 B: W$ Y) x5 k  a5 Q, K6 b4 F. f

! u2 M: Y1 n, u% F6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77:8898" J, m& i* d+ r# u7 a. t

- Q: s! n5 y' g$ w  S% M　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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, M* \' P5 M, A! g9 r  c! t5.39.217.77:8898　　c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 I+ E0 L& z% a4 d. D
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898- u4 U7 y, i+ X; h5 l" h, Q7 H$ p

$ b$ S/ I" _& k2 N2 S4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
4 B$ g, B$ {) C公仔箱論壇     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S: j) @5 |, P
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77:8898& Y$ i( N  a9 K, q& {6 I( ]
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
/ L7 z/ n- R5 S8 l2 G2 n     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
0 b4 A: `. e+ w3 s4 }3 ]. htvb now,tvbnow,bttvb
( b  f% |+ v& c% j0 u& P. F5.39.217.77:8898I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeetvb now,tvbnow,bttvb7 h/ l" w" |# E

) |) ?; U+ G0 q/ ebut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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