標題:
[美酒共享]
背酒名最艱難
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-7 06:43 AM
標題:
背酒名最艱難
很多年輕人都認為調酒師有型,所以選擇入行,「名士餐廳」首席品酒師兼酒吧經理 Sam抱同樣心態,二十歲開始學調酒,之後覺得變化不大,就轉向學酒,他說學紅白酒比調酒難得多。「學習過程很艱難,不但要看書、上堂,上網找資料,有空還要去試酒會,背酒名等等已是一大難題,還要記地理、天氣等。」初時邊學邊做,都鬧過不少笑話。「試過有次幫客人開支酒,他點叫一支 94年紅酒,但我開了支 96年,心想不要緊,遲兩年應該更便宜,誰知被經理罵完,還要賠四千多元。」
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■推介 Chateau De Fonbel, Saint-Emilion Grand Cru 2005,傳統法國酒,味道濃郁複雜,$950。
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之後他發憤圖強,可能年紀輕好記性, Sam學了一年左右,便參加大中華品酒師比賽,首次參加便入到最後決賽,之後連續參加四屆,前年奪季軍,上年終於奪冠。「第一年參加比賽好驚慌,見好多參賽者比我大年紀,比賽不但考紅白酒,還考日本清酒或中國酒,題目都幾刁鑽,如要蒙住酒樽考你見識等。」雖然有冠軍銜頭,可惜因年紀輕很難得到酒客信任,他惟有憑機智一一化解。「有個客認為貴價酒才是靚貨,每次都覺得我的介紹不合心水。有次我故意收起酒樽,把酒分開一半,分別透氣一小時及三小時,吃頭盤時,我先給他喝透氣一小時的酒,吃到最後一道菜我才上透氣三小時的酒,客人以為是兩杯不同的酒,還長篇大論說這說那,最後知道原來兩杯都是同一支百多元貨色的酒,這才打破他固有觀念,相信我的眼光。」
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■上年得到 2010大中華品酒師冠軍。
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■閒時愛到外地酒莊品酒,上年就去了澳洲酒莊 Wolf Blass。
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名仕餐廳
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地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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■ Sam:「年輕人要把握機會,學習之餘參加多點比賽,即使沒有勝出,也可以累積經驗。」
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