【材 料】 | |
| COTTAGE起司 | 300公克 |
| 蛋黃 | 3顆 |
| 蛋白 | 3顆 |
| 細砂糖 | 80公克 |
| 牛奶 | 100公克 |
| 吉利丁 | 6片 |
| 動物性鮮奶油 | 200公克 |
| 底層餅乾 | 適量 |
| 【做 法】 | |
| 1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。/ w% {& V3 q$ i | |
| 2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。8 [' Y! ~2 M; q. s: \0 ? v# a | |
| 3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。 | |
| 4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。 | |
| 5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。 | |
| 6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。% u5 ^! j) T9 e: W$ I | |
| 7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：9吋蛋糕1份 | |