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無色無味的酵素,存在於大自然,是人體的必須物質,泡菜、果酒以及麵包等食品,全賴酵素的化學作用,味道才如此千變萬化。今次就找來鍾情釀酒、醃菜的飲食達人Jacky Yu分享心得,再帶大家到新開張的麵包店品嘗加入酵素及低糖酵母而成的香軟麵包。tvb now,tvbnow,bttvb' R3 r0 o N f
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醃製蔬果或將水果釀成酒,這種古人智慧,在東西方都流傳着,原意是令食物保存得更久,卻意外地令食材產生與別不同的芳香,餐前淺嘗固然開胃,用來炒菜煮肉,亦別有滋味。飲食達人Jacky Yu很喜歡醃菜及釀酒,最近到訪他主理的灣仔囍宴廚‧藝,發現到處都是一瓶瓶自家醃製的蔬果,他更忙於出書,教人釀酒醃菜。3 j# p. C$ D. c