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標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta,顏色形狀長短粗幼可以千變萬化,顏色有青 BB的,形狀有似枕頭的,有扁身闊長的,甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」,麪條夠闊大,吸汁面積大增,入口即時索索聲,正呀!* y- g1 [: P" u3 w- ?: a
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■餐廳裝潢高貴典雅,設有吧台,和朋友來吹水一流。
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雲吞也屬意粉  公仔箱論壇1 ~. w) c1 ^4 l- r- O& a& u
先來上一課,意大利粉統稱「 Pasta」,泛指用粉糰做的食材,意大利有過百款 Pasta,而港人常常聽到的「 Spaghetti」,只是 Pasta其中一種,並非意大利粉的統稱,只是呈幼條狀的意粉,而意大利雲吞,也歸類為意大利粉,下次別搞錯了。在香港,意大利粉來來去去都是那幾款,而在意大利則有過百種,形狀顏色各有不同,十分考究,各地區都有其特色意粉,數之不盡。想一過口癮?不用刻意造訪意大利,因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」,請來意大利土生土長的總廚 Eugenio,從芸芸過百款意粉當中,挑選幾種特色意粉,親手打造,配時令食材如黑松露,加特色餡料,保證正宗風味。意猶未盡的話,品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒,選擇多至一百二十款,名副其實的飲飽食醉。
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) v! Q0 E1 Q, G+ H1 P5.39.217.77:8898扁闊麪燴野豬肉$268
% c- m+ C% A) E) _8 ]/ t公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 E0 g/ x3 G5 r% \, l
意大利中部的人愛打獵,特別愛野味,故扁闊麪盛行於中部托斯卡納( Tuscany),麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio:「用麪條包着野豬肉一併吃,更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007($480),與味濃野豬肉極夾。
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細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$2885.39.217.77:88984 }8 E0 Z% l8 a) o
       
0 t' S8 X4 {' `( S! D細長寬蛋麪盛行於北部波隆那,混入菠菜呈綠色,配鴨腿絲,上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,黑松露有助昇華酒的果香味。
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$ j" v7 k% g7 c# m; R4 ~公仔箱論壇扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
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( C4 P1 T+ q, u3 E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特,小小枕頭狀意粉竟內藏餡料,肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007,酒香不會掩過肉香。
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8 n  s2 {+ B6 z5.39.217.77:8898意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
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盛行於北部曼圖阿,新鮮南瓜茸作餡配芝士,醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成,伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009($400),味道更清新。
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. W% U; S: R; P/ h! R5 Y0 u公仔箱論壇黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
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於地中海沿岸地區最受歡迎,內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲,澆以鮮番茄汁,味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009,果香與醬汁酸甜味最夾。
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; I/ E. _/ J) \公仔箱論壇和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
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用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟,配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005($670), Riserva意指頂級,用更佳的葡萄釀製, After taste更長。
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黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
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外脆內軟,黑朱古力漿不膩,用矜貴藏紅花做雪糕,味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.($400),入口較 Dry,味道清新。
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/ {. C6 A6 N) }6 N7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製造
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, C! J# d' j8 \1 k公仔箱論壇■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員,每間會員餐廳也有專屬碟子。
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「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造,用粗粒小麥粉搓成,屬高筋麪粉,優點是煙韌爽口易吸收醬汁,每一公斤麪粉,要用上三十八個有機雞蛋蛋黃,真材實料,難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁,這是北部皮埃蒙特( Piedmont)傳統菜式,細細粒的雲吞呈長方形,形狀似枕頭,內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料,一咬頓時滿口肉汁,肉味香濃十分 Juicy,澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁,配意大利蘑菇,味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,意大利蘑菇與其發生微妙化學作用,酒變得更香滑,消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果,必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露,坊間蛋麪一律呈黃色,而這寬蛋麪則呈綠色,原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那( Bolognese)非常盛行,師傅先浸鴨肉熬汁,再配新鮮蔬菜及香料,慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時,令其軟腍入味,之後把鴨腿切絲配黑松露,放在煮好的意粉上面,清新的黑松露平衡濃烈肉香,十分滋味。 $ s( ?" q+ m: L1 N  T5 W" f! G

3 ^* g' \, l" a' ~/ o% f7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即製細長寬蛋麪6 ?/ g; J- {. Q9 D% i0 g
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1.先用機器把 Pasta壓扁。
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2.每塊 Pasta切至適中長度,撒 麪粉免它們黏在一起,再一塊塊叠起來捲起。5.39.217.77:88984 R! m6 F; c7 l2 I( n* ~9 A
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! D% n6 M! u9 H, x, y0 c% \$ b3.捲起後,用刀切開,落刀距離要一致,出來的 麪條才不會粗幼不同。
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: H$ `) o! G/ A7 m" Ptvb now,tvbnow,bttvb4.再來個仙女散「粉」,一條條 麪條活現眼前。tvb now,tvbnow,bttvb& U# T" z% ]8 |5 H. G
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海風餐廳5.39.217.77:8898* ~' I* _/ Z. h  @
地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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