標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！% Z+ P1 ?, q% e  u: P1 X" ^

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■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。公仔箱論壇! L9 n$ I, y# M5 j7 T5 V- w

$ \+ ]' g0 p+ X: D' x6 z$ h. k公仔箱論壇雲吞也屬意粉  
1 y& f1 s) [7 C* A5 T7 M先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
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! r/ }! A! F8 d8 Z$ q/ ]% {3 P扁闊麪燴野豬肉$268
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1 f/ _$ V) L0 h( O意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
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" }* ?1 M" }* q0 Z' w1 \) M細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
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! [9 K: o( o' j" B' K3 Z& R3 q公仔箱論壇細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
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- R) |8 s, w4 x. M公仔箱論壇扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
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扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
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意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 r# c/ m' K  w
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盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。 8 E" _, E* e7 C# @" m
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黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
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7 p" ~# u+ T" o3 P- S8 \公仔箱論壇於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
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和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428        公仔箱論壇! O. _  f5 N4 f2 n. b
       
1 ^* m0 s) \' Z4 `5.39.217.77:8898用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
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# H$ E& C/ _, [! Z) ^5.39.217.77:8898黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
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4 T8 u$ O4 c& U+ o# d5.39.217.77:8898外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。
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, Y, B, _) L9 k% C■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。: |+ z) H8 X2 V$ j) e

9 A/ e' J0 h7 M7 J, v5 g「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ l$ D/ K& B& a

1 {/ F/ E0 L' F4 X即製細長寬蛋麪
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1.先用機器把 Pasta壓扁。公仔箱論壇1 E. o" t8 Z& p  Y4 E

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2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。. p6 ]0 T# a- i8 z0 M+ ?

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3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。
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3 f7 D7 P6 e4 l9 j7 ]4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。公仔箱論壇, w- d: A$ v, Z8 D
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海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb6 h: _' l% E" j  a& n7 Z
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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