標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！* y- g1 [: P" u3 w- ?: a
公仔箱論壇; j0 K5 h& p1 I+ o+ J9 z
        tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ v' ^( Y3 [1 t

' h& r: Y% {) |. j) \! x* q5.39.217.77:8898        5.39.217.77:8898& K+ ^( M' l1 z# f& w
■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
/ y/ q+ p: b0 n& m5 B0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% T' s, N- r$ w: ]! u, k3 z
雲吞也屬意粉  公仔箱論壇1 ~. w) c1 ^4 l- r- O& a& u
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
. w8 b5 B, y8 Q8 Y8 n7 l' Qtvb now,tvbnow,bttvb
) v! Q0 E1 Q, G+ H1 P5.39.217.77:8898扁闊麪燴野豬肉$268
% c- m+ C% A) E) _8 ]/ t公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 E0 g/ x3 G5 r% \, l
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
& n) W- Y7 V$ s, ltvb now,tvbnow,bttvb7 N) A4 I3 i+ x9 W& ^% _5 p
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$2885.39.217.77:88984 }8 E0 Z% l8 a) o
       
0 t' S8 X4 {' `( S! D細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
3 n- K# J7 \( t5.39.217.77:8898
$ j" v7 k% g7 c# m; R4 ~公仔箱論壇扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
) I( g% z4 d% ~" h公仔箱論壇       
( C4 P1 T+ q, u3 E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
" h3 X* ~0 F: Q7 g6 }公仔箱論壇
8 n  s2 {+ B6 z5.39.217.77:8898意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
& {3 t6 f& ~' J5.39.217.77:8898        ! t% B1 r6 I( k5 x: {) z
盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
, ?* j& K( E$ w
. W% U; S: R; P/ h! R5 Y0 u公仔箱論壇黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
- z3 i. ?2 e2 f4 ^tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb% B2 a1 r  N+ J  l$ z6 J
於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
* W( _7 h! E1 @' Y6 @) A/ @' B5.39.217.77:8898
; I/ E. _/ J) \公仔箱論壇和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
* i/ u6 x% U: A+ c        公仔箱論壇4 |6 `+ H0 h2 M5 c7 k% y' }
用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
8 d3 N; M6 H# O2 k0 m: }/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \) @( o, t2 R6 M- p
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
+ S0 v5 t8 d* }8 L+ c1 S        tvb now,tvbnow,bttvb7 f# J7 T! c4 C3 K+ W3 O. {* ^; j' @
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。
  u5 V( T6 i% T2 D
/ {. C6 A6 N) }6 N7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製造
' w% V) ^; s# s       
, C! J# d' j8 \1 k公仔箱論壇■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
% p3 x. Y$ @5 E5 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 n" A2 \& e1 G' `# Z
「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 $ s( ?" q+ m: L1 N  T5 W" f! G

3 ^* g' \, l" a' ~/ o% f7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即製細長寬蛋麪6 ?/ g; J- {. Q9 D% i0 g
        5.39.217.77:8898  J, ?+ P& y" \- |, x. v% B7 M
1.先用機器把 Pasta壓扁。
* b% W9 _/ \# m) a4 R
, E& R1 M. v( B  o/ d9 r* O( J        / K# Q8 D) f, [
2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。5.39.217.77:88984 R! m6 F; c7 l2 I( n* ~9 A
tvb now,tvbnow,bttvb& V8 x) G8 J: T6 }. |+ U
       
! D% n6 M! u9 H, x, y0 c% \$ b3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。
- b) B1 C0 n( D( ]0 w5.39.217.77:8898
0 h' s, @* {7 [7 |7 f) c       
: H$ `) o! G/ A7 m" Ptvb now,tvbnow,bttvb4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。tvb now,tvbnow,bttvb& U# T" z% ]8 |5 H. G
& ?9 t" n8 z0 ?8 O+ B0 R1 I4 @
海風餐廳5.39.217.77:8898* ~' I* _/ Z. h  @
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
( _) l' K: C2 T$ J! \  T% J公仔箱論壇6 N& y* |, |3 g4 U* }; Z
5.39.217.77:88987 R8 ]* C% ]- i

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0