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標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮,多數用水灼熟再作凍食,用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞,活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦,迎着迷濛蒸氣赴黃泉,原來更能保留鮮味,中西合璧果然 Work!  ~" C# Q) B+ T2 n+ H+ E
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浸暈蟹隻 150℃蒸熟tvb now,tvbnow,bttvb2 `  n4 J8 `: Q
       
& _% b1 q2 f) u, S; J( y公仔箱論壇■裝潢簡潔,最多可容納二十人,包場最低消費$12,000。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; J. _; j+ V( ]5 V1 [
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新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾,位置較偏僻,環境較寧靜,只偶有幾輛汽車駛過,裝潢簡潔不花巧,總體予人舒適感覺,是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方,包場最低消費$12,000,可自備酒水,師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者,有兩個意義,一,選用新鮮海產,隻隻鮮蹦活跳,總廚 Marco:「我們用的都是頂級食材,如登格拉斯蟹及麪包蟹等,雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多,而且不方便儲存,但活海鮮一定鮮甜許多,冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二,客人即叫,店方即原隻蒸,一般而言,坊間大部份西餐廳,多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食,「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐,能在短時間內提升至攝氏 150度,上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮, Marco:「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐,蝦則直接放入蒸爐,蒸熟再放凉,確保最原汁原味,用水灼不是不好,但在灼的過程中,鮮味會點滴流失。」
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■天花掛上設計新穎的吊燈,別具情調。
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原粒吃盡帶子- k: F% K/ H: h* L# q' l
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■難得有新鮮食材,當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 ]; Z  L; Z8 O# V# F
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雖然新鮮食材成本高,但這店不會將價就貨,就如雜錦海鮮拼盤,包一隻麪包蟹,翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻,兩人食已經十分飽肚,索價不過$598,以多膏聞名的麪包蟹,膏蟹綿滑甘甜,像啫喱般自動滑入喉嚨, Marco:「每年十月至二月是麪包蟹當造期,蟹膏呈橙黃色,較硬有咬口,滿殼都是膏;其他月份的蟹膏則較滑,灰色膏較多,不過十分鮮甜。兩者同樣美味,只視乎個人口味。」生平怕吃蠔,滑潺潺濕似吃鼻涕,但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜,絕無腥味,蘸紅酒醋更能帶出鮮味, Marco:「上碟前我會先開帶子,這樣就不會黏殼,以便客人原粒吃盡不浪費;不過因為手起刀落一刀下去,蠔便一命嗚呼,不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點,推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉, Marco:「有次客人問我,象拔蚌可否不獨沽一味是刺身,我撞手神,料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌,可以逼出鮮味,秘訣要夠快,就不會過熟。」爆香後加白酒快煮,加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟,真的鮮味十足又爽口,要讚。
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8 T- ]; {/ P3 S: G% t: j5.39.217.77:8898雜錦海鮮拼盤$598
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3 t6 `- N3 c( J0 ^+ Gtvb now,tvbnow,bttvb份量十足,包一隻麪包蟹,翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻,有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco:「其實夠新鮮就不用蘸汁,視乎個人喜好啦。
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1 y# @6 r. D- f; U7 |2 v% I/ E* l5.39.217.77:8898象拔蚌扁意粉$148公仔箱論壇) F; |- }5 r7 i
       
, x9 }( L9 R$ y- n# @- V/ b& v加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨,蚌身較長較多肉,鮮味十足,因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味,手勢要夠快才好吃,特別考功夫,原來熟食更惹味。 , {8 r6 n) {+ X* |4 F. z

9 Z+ ~8 c  J; g! ]7 m9 i+ stvb now,tvbnow,bttvb登格拉斯蟹$64/100g5.39.217.77:8898: R" k: j: R2 c7 `
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加拿大登格拉斯蟹,肉質出名鮮甜結實,吃下去啖啖肉,嗜蟹人士必吃。
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9 v" t/ o  T$ w  E# I" t# v! G琵琶蝦每隻$198
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琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體,肉質彈牙如海蝦,味道像龍蝦。 # A* L/ _& y1 G5 S9 O$ [

2 i0 g/ h/ Y5 y5.39.217.77:8898龍蝦湯$882 E- S9 ^' R( b$ z% x6 J
       
9 A0 `  e- K; A波士頓龍蝦頭及水蟹炒香,加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠, Marco卻用煲好的粥隔渣,加入湯令其更綿滑,呷一口甘甜滑溜,值得一讚。
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香煎帶子刺身$158
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美國帶子大大顆又鮮甜,煎得外脆內軟,用忌廉菠菜墊底,增加香滑口感又不掩帶子鮮味,上再撒番茄莎莎汁,用酸味吊味。
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Serenade
, d7 m$ @( o; K1 {$ m' r% htvb now,tvbnow,bttvb地址:上環荷李活道
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