標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
9 m% k( a2 s1 Z3 q& q0 F9 E! m公仔箱論壇5.39.217.77:8898& j4 a3 X5 c6 x- A  Z, i
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
! n0 y: \1 d4 R: c' O5.39.217.77:8898        公仔箱論壇8 D1 Z3 x# t& g
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。3 l. H9 p. r4 a9 M. X: ]# O
公仔箱論壇) C0 r0 T# E3 `
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 5.39.217.77:8898, R% \! W; E% }, x% m' }

/ j! Z! ]4 ^& b- \! d! n0 X6 P          f8 e: K" D) }4 n1 R# ~, ?  ^

6 G; \4 J, e2 P  C0 |( \) U' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898! M- T0 j) R+ Q# g% H/ m; e
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。tvb now,tvbnow,bttvb+ }& o& f. G7 u. r5 X, E) j

9 ]3 T9 j# Y) Q/ M) F5.39.217.77:8898原粒吃盡帶子5.39.217.77:8898$ X, ]# D$ }" \4 @" V* ~) K
       
4 ]: x7 {; O2 m8 o7 D公仔箱論壇■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。0 z( b/ A7 v2 y- C! E
5.39.217.77:88984 ?$ v- `1 h! Z8 B) W, X
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 g* G" H( q( r2 O
5.39.217.77:8898; h3 C/ ^- f- t7 X
雜錦海鮮拼盤$598
1 h0 s- x  z7 U0 C4 E9 T3 ^公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ O  }& C8 ~( Z/ F8 D+ R+ p& b
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 m! e: s4 ^- b9 b# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f3 R2 o7 l7 J" {
象拔蚌扁意粉$148
- [$ o+ v0 k$ E: H! t" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇0 ~' S# g- k7 `5 U- Y4 Z
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 e. [8 U/ ~" }9 p8 T
  E# ^0 _" h% b0 Y
登格拉斯蟹$64/100g
& {! i8 Q9 b* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 p- p2 x+ X* Y" }* c( m8 ?+ b% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
6 K9 G0 `; q$ q- \: r" V6 R0 u% t
6 E1 w5 I1 I- F" y9 B/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琵琶蝦每隻$198
! I3 J! P- w1 F5 }. O3 ]5.39.217.77:8898        5 N7 b- R2 f  A+ x9 x
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
' O0 z+ k0 n  y$ F4 r% G) Z/ W6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 A% C5 r* z4 }! V" W
龍蝦湯$88( y/ n/ y8 ]8 k
       
% A1 }! r4 q: M, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* x& d1 _1 ?4 U. o

; F, N3 [8 Y2 F9 F, Ktvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158
$ O( S; P. M( r/ d# B6 W公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 q7 x( W  L% j& n' o. ]7 V" _) t
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
# h' E3 T0 a/ n1 e  x+ d公仔箱論壇! S" g; k( s7 U6 X% A
Serenadetvb now,tvbnow,bttvb4 q( [+ V6 C/ F) {! H! l+ u
地址：上環荷李活道
: d% N) ~  I5 O8 ~7 l  |  i( Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' A" I+ O# }: j5 s& y7 L
, a0 @" w. j5 m4 v, ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0