標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！tvb now,tvbnow,bttvb( L& H) T( d3 t6 u& }6 L
$ @4 J' f" }7 v; r0 ^
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
) D% v8 j+ T4 t# Z2 ?! O% m3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 A5 a: H. v8 @# h6 p5 f9 ?tvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。5.39.217.77:88980 A  F7 D! \7 @

1 s) i6 h8 j+ ^6 q+ U# c2 l9 z1 Y( x公仔箱論壇新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 ' x4 w* O0 f. N) v: B8 ^7 v
" x2 i$ N2 f7 s* a* l
        公仔箱論壇" v. E* f$ C7 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 n, Y$ i% K- f  a9 [. s
        公仔箱論壇- t! a9 j9 [( w
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
1 m/ K5 s# ~! I3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 a/ l5 ]/ D9 d
原粒吃盡帶子
8 P# G- @. m. h& l5 P5 r5.39.217.77:8898       
- w" B8 q. M9 @/ Y( N4 @+ ~■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
+ d& {( E% D8 }# O/ E
+ N( T+ ^' B. B5 w, g: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
) i8 c/ L: R5 B9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 h4 }: w1 H: A, M: e# x: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦海鮮拼盤$598
5 C" L* Y3 `1 B  \, A) y5.39.217.77:8898        9 l, v9 y& |- `# f2 F/ V% o
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 * K* d% P5 t6 u  c* g+ q1 j

- d! Y* E& s1 M5.39.217.77:8898象拔蚌扁意粉$148
$ b1 w4 P  l/ l- |       
( B+ M2 c) Z9 S5.39.217.77:8898加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
: X; a0 C3 [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 x$ _+ c) x, j7 e
登格拉斯蟹$64/100g
1 J2 m) q. o/ T, g# W3 B       
/ p# b- O9 A! }( v9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
* A, o7 C; k+ Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t& \/ A5 B  X2 P9 E3 j5.39.217.77:8898琵琶蝦每隻$198tvb now,tvbnow,bttvb$ r) l5 |" j" [. z# J
        3 ~2 [0 b( x  R; b; D3 z7 n/ }
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
( L- B, J0 }8 [7 y$ _4 S% y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# T% M9 y8 D" c5 N+ k# B
龍蝦湯$88
# ?( S- e( m0 stvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898  S( `4 E9 ~$ s4 q( d1 l
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
( _0 O( g# z3 P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G- [( ?3 B5 O% O; C4 F, Z) c" k6 itvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158公仔箱論壇+ D* H* g) F3 `. \9 J0 A/ C# B
        公仔箱論壇0 Q5 N4 F( m3 c# M# E
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
7 D! u! a% B% s8 W$ r0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }$ K# U- z& l- U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SerenadeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. e" L* R  e1 [' ?
地址：上環荷李活道 5 M: R$ r4 H8 I
* b  i) @) X! Y$ @# w2 D; {" F5 C
$ O$ s, l& L# G' {4 E- w

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0