標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！! K& ~) O/ b. B5 N& z* a

' h: P" E" Y3 Y6 K8 b! N: y公仔箱論壇浸暈蟹隻 150℃蒸熟
: X, W$ h6 `; N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 z2 M0 _/ Z3 U* [8 _9 ]0 t, m' D■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。4 A9 z. e  l9 K2 u; j

' u* G' G, {0 O, H* c% p! C新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 公仔箱論壇; H5 z* b5 Z. Z. ]4 y

" Z5 `0 x/ w1 n2 utvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m) x+ V+ C1 X7 n$ g9 `8 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 y$ x' ]6 J/ o; @/ |
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ f6 Y2 z/ }& d; I7 U5 U
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。, D  W9 B% o" {9 n/ w1 l
. T3 ^% \( ]) U0 ?: w4 N. E
原粒吃盡帶子tvb now,tvbnow,bttvb/ U, N5 T0 f% H+ i0 I0 w" ^
        7 d+ f/ x2 @1 [, t* L2 A
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
6 H: q+ `* u# U7 Y- {8 O5.39.217.77:88989 c  {8 j. [/ \& c* Z! r6 h6 a
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
3 ?$ L, Y- `6 X( x0 D- h, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F: d# z1 }7 a雜錦海鮮拼盤$598
$ o- ~# z# i( S; \+ z0 h0 z7 O        6 |1 K/ c+ G$ Q4 X. J( L
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
7 i+ f) T8 t) \9 G" C- |5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 W$ t5 y5 b1 V4 c7 ?6 [) [, U/ J
象拔蚌扁意粉$148
+ l( ?1 p0 t7 S' l( |        tvb now,tvbnow,bttvb- K: Z# g7 A5 P5 D* U
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
" O  |( B# p& p, Y9 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 n+ v2 u9 I" T- a  C, Y3 Y
登格拉斯蟹$64/100g
9 G6 U5 ]- P$ x; s2 i- K; g$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        2 _5 @, R6 R" n) Y7 r: M
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% p) b- K" L- i) \( n/ @# Q; _& {4 D

1 [- \+ ]8 J; i4 J公仔箱論壇琵琶蝦每隻$198
, k' v: ^" B  t) s) G6 }; Mtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t  U# [/ _# @3 {0 t! w( L
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f( L8 Z2 Q0 h/ a: @

; v( f4 M8 x8 @# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦湯$885.39.217.77:8898) _9 P9 N7 P* n( ~2 m, W
        + }9 Y+ e  g* s  S# w
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 # K' g) P+ ~1 E/ K) b
5.39.217.77:88982 Y! _# f1 B' \; M6 C6 F' b8 E# n, ^3 V
香煎帶子刺身$158
0 f, o& r7 x# Y& W: {+ U7 C1 O       
6 v& t: @: [; [, e4 v; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 公仔箱論壇7 p+ z$ u( N! n2 a  K7 u
公仔箱論壇& ]# I$ {# S2 Z8 ^3 N4 Y
Serenadetvb now,tvbnow,bttvb7 U/ z6 I# r3 s
地址：上環荷李活道 : o" d3 v* ?/ Q7 N8 p7 ?5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# b" w; u" ?  |

$ r0 j2 y3 Y3 ^. N+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0