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標題: 請問有人識整cheese cake嗎 [打印本頁]

作者: kerafwft 時間: 2007-8-19 02:47 AM 標題: 請問有人識整cheese cake嗎

本人想整藍莓cheese cake...但不識..請問有人識整cheese cake嗎?thx

作者: 金谷秀夫 時間: 2007-8-19 08:05 AM

Blueberry Cheese Cake
材料 ( 7")
餅底：
克力架/Oreo 85g
牛油 50g

芝士餡：
Cream Cheese 240g
沙糖 25g

Rum酒 1 tsp
雲呢拿油少許
魚膠片 10g
熱水 1 tbsp
藍莓果醬 120g
whipping cream 120g

蛋白 1隻
沙糖 20g

whipping cream 50g
蛋黃 1隻

Topping：
藍莓果醬 120g
熱水 1 tbsp
魚膠片 2g
1. 先將已壓碎的oreo加入己溶的牛油拌勻，壓平放入餅模中放入冰箱冰卻備用
2. 先將50g之淡忌廉煮至微滾，沖入蛋黃中拌勻，待涼備用
3. 忌廉芝士加入25g砂糖打軟，拌入蛋黃漿內，加入雲呢拿油和Rum酒拌勻
4. 魚膠片用冰水浸軟，加熱水拌至溶解，然後加入芝士漿內拌勻
5. 120g淡忌廉打起備用；另外蛋白打起至粗泡沫，加入18g糖打至企身，然後將打起之淡忌廉和蛋白霜分兩次交替輕手拌入芝士糊中
6. 取出餅底，先倒入一半份量的芝士餡，唧入120g的藍莓醬，再倒入餘下之芝士糊，放入冰箱雪至凝固約3小時
7. 裝飾用之魚膠片浸軟加入熱水再拌入藍莓醬，即可淋上糕面，再雪至凝固即可。

日式芝士蛋糕(8")
材料 :
忌廉芝士  170g
牛奶  110g
無鹽牛油  40g
低根麵粉  25g
粟粉  15g
蛋黃  3 個
蛋白  3 個
沙糖  75g
做法 :
cream cheese 切成小塊，加入牛奶浸泡 30min 。無鹽牛油隔熱水坐溶。
浸泡 30min 後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的 mixing bowl 中，待會與蛋白霜混合。
蛋白打成粗發泡後，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次 1 分鐘，在第三次用低速打 , 直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
取 1/3 的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
倒入模具，然後拿起模具在 ” 木台 ” 上輕敲幾下。
用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以 160c 焗 15-20min 至表面上色，然後調較至 150c ，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗 40min 。在最後的 10-15min ，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊 ( 其實不會太「痴」的 ) 只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。 ( 小心熱 )
蛋糕可襯熱食，也可放涼後食 , ，不用放入雪櫃。

希望你喜歡:014:

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-22 10:53 AM

http://www.tvbnow.com/viewthread.php?tid=57224&extra=page%3D1
係我嘅post度有.仲有好多其他蛋糕嘅做法.希望你有用

作者: sangsang 時間: 2008-3-11 07:44 PM

thankyou

作者: reithway 時間: 2008-5-25 03:51 AM

this one is good and easy to make

Lorenza di Medici's Italy the Beautiful

Ingredients
• EGG YOLKS, 3
• EGG WHITES, 1 or 2
• SUGAR, superfine (castor), 3 tablespoons
• VIN SANTO, or MARSALA, or BRANDY, 1-1/3 cups
• ESPRESSO COFFEE, strong, 1/4 cup
• MASCARPONE, 8 ounces
• CREAM, 1/2 cup
• SAVOIARDI (LADY FINGERS), 4 ounces

Directions

1. Make a zabaglione by beating the egg yolks and sugar in the top of a double boiler until ivory colored.
2. Add 1/3 cup liquor and whisk over gently simmering water until the mixture begins to thicken. Let it cool.
3. Stir the coffee into the Mascarpone, and add the sugar.
4. Whip the cream to soft peaks.
5. Beat the egg white(s) until stiff. Fold the egg white(s) into the zabaglione.
6. Dip the lady fingers into the remaining liquor and line the bottom of a 9-inch bowl or individual containers (wine glasses work well).
7. Cover them with half the Mascarpone, then half the zabaglione, then half the whipped cream.
8. Repeat the layers, finishing with the cream.
9. Refrigerate for several hours before serving.

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