標題:
[食肆地點]
健食懷舊菜
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-30 08:51 AM
標題:
健食懷舊菜
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儘管飲食潮流不停在變,很多傳統經典菜式依然深受歡迎。不過,像金錢雞、龍穿鳳翼、戈渣、魚雲羹等懷舊菜,很多舊式酒家也未必會做,幸好現在均可在富豪軒品嘗得到,部分更是經改良的健康版本。餐廳為慶祝開業兩周年,更推出抵食套餐,讓客人大飽口福。
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要吃懷舊中菜愈來愈難,因為這些菜式的烹調工序大都繁複,酒家都不願花時間製作。富豪九龍酒店的富豪軒卻不厭其煩,供應多款經典菜式,而且不用預訂,歡迎大家隨時來一趟味覺懷舊之旅。但這裏的經典菜也作出適當的改動,例如金錢雞,主要材料仍然是肥豬肉和雞膶,但肥豬肉改成薄切,並加長燒製的時間,以減少肥油,這新版金錢雞甘香得來少了油膩感。戈渣的製作亦作了不少變動,中菜行政總廚陸澤光師傅說:「從前吃的叫做雞子戈渣,用鷹粟粉、雞蛋、吉士粉、雞子慢煮成糊狀,再放涼切條,吃前還要炸過才享用。現在大家抗拒吃內臟,便將雞子改為金華火腿。」陸師傅將火腿剁成細末,拌勻於粉漿內,鹹味和蛋香交織在一起,叫人回味。
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另一道是鳳城魚雲羹,亦是減少使用內臟的好例子。傳統材料除木耳、冬筍、雞蛋、鮮菇外,還有豆腐或豬腦,但豬腦膽固醇極高,未必人人可以接受。富豪軒決定推陳出新,棄用豬腦,甚至連豆腐也不用,改以營養更豐富的魚雲來煮湯羹,入口鮮香,同樣有嫩滑的質感。材料雖有所變動,但經師傅悉心挑選,而且製法依舊,不論金錢雞、戈渣,還是鳳城魚雲羹,仍能保持昔日的口感和風味。
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富豪軒除了大賣經典中菜,牛腩、燒味這類港式美食亦甚具水準,以牛腩為例,師傅選用最肥美的牛坑腩,以黃薑粉、咖喱粉和秘製醬料醃製,然後蒸兩小時至腍身,最後上漿炸脆。這道外層鬆化的脆皮牛坑腩,充滿咖喱香味,加上先蒸後炸更能保持原汁原味,入口帶香濃的肉味,開業至今,此菜一直是鎮店招牌菜。燒味則是自家燒製,即燒即賣,特別滋味。
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別以為富豪軒只售精巧粵菜,這裏的川菜如水煮桂魚、香辣子雞,亦做得地道好味。以指天椒乾、四川辣椒、花椒等炒成的麻辣紅油湯,令桂魚沾滿辣味,入口香中帶麻,味道層次豐富。但精髓卻是紅油中的粉皮,連湯汁滑入喉嚨品嘗,火燙刺激。餐廳最近慶祝開業兩周年,大家可以$178的價錢,從鳳城魚雲羹、金華戈渣、水煮桂魚等二十款招牌菜中自選兩款享用,即日(3月30日)至5月31日(二),消費滿一千五百元或以上,即送北京片皮鴨禮券一張;滿三千元或以上,則可獲鴻運乳豬全體禮券,很適合一家大細來享用。
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