標題: [中式食譜] 水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:15 AM     標題: 水煮牛肉

材料
  R0 L3 H- H: y' V) H6 a, G公仔箱論壇牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯
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糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量
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1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。! {( X* Y4 Y: E( o3 S' g
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2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。5.39.217.77:8898# L) a8 H; h( U
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3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。
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4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。5.39.217.77:88982 c2 S/ d; O3 S" M3 U. g. E
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0 V, E: g  Q8 r2 f$ `8 z( J貼士
: V6 A, z3 M" Q: f( ]* Q, r  \公仔箱論壇水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。
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