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標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆,眼光光望天光又怎對得住自己?幸好這裏還有夜茶,來一客古法蒸馬拉糕,邊硬心軟,吃完大覺瞓,好滿足。
3 S' H6 r9 e/ Q0 m( H4 |0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B  q6 O+ y3 a0 l公仔箱論壇永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥,已有三十多年做點心經驗。  H8 e8 w" {6 A- a+ Y  o

9 h7 ]! R) {8 T$ V* U2 d- f4 p手藝無人傳承,傳統點心買少見少,要緬懷原味,便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」,坊間多向工場取貨用機械做點心,這店明知人工貴,仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮,老闆良哥:「手做點心一定比機械做的點心,口感更佳。」師傅們水準穩定,人人有三十多年包點心經驗,大件夾抵食兼去流快,餡料新鮮點心永無倉底貨,差不多賣光才蒸多一轉,保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm,最引以為傲的是古法馬拉糕,搓好麪粉放過夜發酵,然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌,空氣混入粉糰,蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面,古法馬拉糕呈朱古力色,新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥:「新式多點花樣,味道可能新奇點,有些新派食肆為節省時間及工夫,為了即做即蒸,會放食粉,這會影響其味道,令馬拉糕變得乾身。」不說不知,原來一籠馬拉糕,不同位置有不同口感,「馬拉糕發酵時,中心部份最多空氣,因此會較脹身,所以較鬆軟,糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗,要因應天氣變化調節蒸的時間,太長糕會爆,太短會凹下,變了馬拉『矮』了。」
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. _7 d/ X! `. Z8 dtvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞5.39.217.77:8898' s8 p6 `# e/ H+ |4 j7 z0 K/ T) l
我是魚肚癡,每次上茶樓必點棉花雞,可惜大部份茶樓都吝嗇,小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔,因此一見到這裏的棉花雞,立即雙眼發光!魚肚足料,一碟起碼是平日吃到的兩倍份量,白淨肉厚盡吸雞汁精華,張先生:「我們用頂級魚肚,一般酒樓不會有這樣好的質素,希望薄利多銷,去流快,魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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" u. n. u) K; n( n) s9 g0 \0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8        / Z% j2 n; \; ^, L
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古法馬拉糕邊爽心軟,老人家愛吃軟,後生仔愛吃爽。我愛吃糕心,難不成我也加入了老人家行列?
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" ?1 ?2 J! b/ |5.39.217.77:8898豉汁蒸鳳爪(前)$10、蠔油鮮竹卷$10- D/ y& Q1 i7 E, Y1 K2 M
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鳳爪買回來自家炸好,落豆瓣醬調味,絕不落色素,吃得健康;鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋,炸好後蘸蠔油蒸,極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 X1 ]6 b" N% P1 y0 P

$ f# g& O; T, K+ x6 y3 U1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
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7 p9 q8 C7 b& j9 Vtvb now,tvbnow,bttvb極力推介,魚肚份量多質素又好,吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }& b( [$ A4 W5 f9 k

7 P- b) f; N3 l. }) w. t3 Wtvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$105.39.217.77:88985 j& x) h* B0 n2 C) Q
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不用一小時已售罄,這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅,極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F1 w- S. b- Y! v& O" Q
公仔箱論壇0 ^' i: D) _. v$ E! m- F& o" V
薑葱牛柏葉$12- D$ d: B1 E5 C/ ?+ E& d
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即叫即蒸不會變韌,最欣賞牛柏葉絲切得夠幼,不厚身,爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足,有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃,大件夾抵食。5.39.217.77:8898' P1 N* z; m" [- T2 C0 O
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慶發飯店公仔箱論壇" z" r1 D1 {( L+ M* F
地址:土瓜灣譚公道
0 m- X5 ?  ]* m8 J* t0 d5.39.217.77:8898時間: 10pm-3pm5.39.217.77:88981 N0 {5 D2 d: I7 V0 }) O& }
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24小時即拉豬膶腸  
5 k+ E& o4 j: E! e% n% O「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號,二十四小時經營,不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans,老闆李先生笑言:「司機最會吃,不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便,預先做好再翻蒸,我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中,以豬膶腸粉最得食客歡心,即叫即拉特別嫩滑,「豬膶來自黃沙豬仔,比街市買到的大豬膶來得爽嫩,因毛細血管會不斷滲血,所以切絲後要用大量清水新冲洗,用糖醃過後又要再冲水,非常費時,吃起來才爽身,不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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; J" z" K4 H( }$ a6 _5 X公仔箱論壇爽口、不腥,加上新鮮即叫即做滑溜腸粉,味道一流。
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$ ^! b+ `  b/ D+ P: w5.39.217.77:8898即做腸粉5.39.217.77:8898& m$ ^: ~, N" i, ^" I6 b& H. I
       
6 F8 j& M, ~3 n5 j公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿,太厚影響口感,太薄又包不住餡料,要拿揑得宜。5.39.217.77:8898% l3 F% |  g3 }2 q
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■把餡料整齊地鋪成一列,再撒點葱花,蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ }* O8 M- b* U' R- D( Y
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■布連腸粉一把抽起後,反轉放在鐵板上,腸粉在底,拉開上頭黏着的布,捲好切件。$ q& m+ D/ E( D  J* q7 c
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始,晚晚爆滿,照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇9 [1 z+ g; D- \7 h( F2 Y/ Z

$ g1 ~7 I' T" C. Wtvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣,這裏依然供應,李先生:「因為要剝鵪鶉蛋殼,又細隻又多,許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中,再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣,十分滋味。其雞球大包亦大大嚿,有雞肉、燒肉及蛋,李先生:「坊間賣的是細細件的雞包仔,我們的客人都是勞苦大眾,當然要足料大件,才吃得飽。」如此抵得諗,怪不得晚晚座無虛席。
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0 ]. C- M1 e' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生:「幫襯了七八年,手做點心,口感比用機械做的好。
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8 ~0 T) }) O% |公仔箱論壇■入夜後,許多街坊等外賣,連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 l- X1 z; c5 w7 {9 l

% m3 _, x- `  I& J; |tvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複,細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12
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2 k5 w8 l8 g# H4 f3 O0 d% }攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜,蒸前放蟹子,再澆用蛋白打成的百花芡,味道清新。 5 a  G! t! [3 J" M* B

% W! R7 n, ?9 n5.39.217.77:8898雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋,份量十足,絕對不會餡少皮厚,抵食! tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 m( |1 L9 z1 t
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雞紮$19. A' S& D' N( L
       
% k' m/ d* O4 Q  q: A鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿,魚肚用料上乘,大大件口感爽滑。 * ?( h; A& l! N4 L6 p* \

+ N% [/ B1 ~' d) s  }9 n) v洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇4 _) K1 D; O- q" l
地址:長沙灣青山道
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