標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
& t2 o, Z7 T+ t- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( x5 B1 y. b3 u
永不馬拉「矮」/ V* D* n0 y  y+ B3 ?
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; n, l% m$ ?) _0 h
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 i1 l7 V9 S* T+ K8 c8 ~3 W

1 a4 i3 H: T8 m; |手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 5.39.217.77:8898  b9 L7 h, ]5 }5 p
) s8 Y- M1 J' C
兩倍魚肚棉花雞
- G! p' H6 C# `# etvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」. b2 y+ E" `! [7 |9 y/ I' r; K5 R, |, L
公仔箱論壇, _7 i" ~% U( c) b+ q; Y' j
馬拉糕每件$8       
+ ]( u' S% Y+ }- i% L  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 E; j9 @( C6 N) R5 P
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb. @3 B0 ]3 f" L* d
  x8 D) `4 d9 ~: H
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
/ S! b% p5 \9 Y5.39.217.77:8898        ' i2 B+ N# e3 [) r1 a9 N9 T0 l
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
+ v1 I8 B: u% `, f, o8 G/ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* k* f* d" i, g5 i
棉花雞$15
2 ^0 O1 u3 P' }* G公仔箱論壇       
* p  R, q4 i6 ]  B& B  U$ I' X$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 ' n+ k% \; ?- S

6 [& G+ j' `' q; }, v冰糖木瓜雪耳$10
5 e9 O- d( w$ {0 _/ K2 s
5 O! L8 j/ e7 R1 Q" N# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( I* D( c9 \4 S  k不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
* J- Y9 u3 G# t( T2 E9 ?" g* `5.39.217.77:8898
( Q; ?" c/ K% C4 N& w薑葱牛柏葉$12( D. ^1 Q1 e6 v& V2 r! `
       
$ b- E' L4 {4 E# m8 ~. `( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
9 w0 r8 V2 {3 Atvb now,tvbnow,bttvb
! ]/ q2 a6 ~+ j1 p' }' u- Htvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
9 r( V2 A" h3 E1 l# ?- ytvb now,tvbnow,bttvb
" l/ T5 |; s3 l8 Q9 k) D公仔箱論壇慶發飯店3 S0 H2 J# `3 e
地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.77:88984 y  f- u/ K. E2 A  C% l  M8 p
時間： 10pm-3pm
( k. v& m, O3 _( P0 k4 I5 x6 m2 |6 `/ J. k4 ^7 D- Y0 n; k
24小時即拉豬膶腸  : `/ G! y- k7 [0 ?# N
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ p2 g6 _2 [+ Y. L. s  B
tvb now,tvbnow,bttvb/ R% |! U* b( d
豬膶腸粉$13
4 \$ B8 |5 j6 G. x! a! O        0 G2 f3 ]8 a1 q& p* t: z0 d: d) N7 g
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J" `' J* L  ^% a
5.39.217.77:8898( M2 L+ K- A1 y/ A8 S' M
即做腸粉- @3 h9 l7 e/ e- p4 R0 V4 T: W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 y8 y/ k* |& d
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。. O; W$ Y& @6 ^& B

) B( G4 M9 B, H* y4 E$ Utvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb: B/ H& V: Z" y7 ]0 s2 G& o/ p
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb. u, \* x; g! o' Y
tvb now,tvbnow,bttvb( ^% I! y# s. y. u4 q" t+ r
       
7 V: t& e" Q  y( W" d6 S■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
! m, x3 ~& }" V# V% M5 [3 w# D3 A
# l/ U. [* ?4 n' F5 j" I爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇7 K0 J+ w) ]  h2 Y3 T
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^- U- J+ D, ?$ F# t1 N
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
) J% K2 r7 u, G" j3 R4 \
4 c- B" G! w) M" n9 G公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
/ s  T: Z6 u1 R1 k. g4 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 c& z+ t! |4 z$ y. G( L; f
                5.39.217.77:8898* ]; P5 d/ O9 e4 d
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
  g6 H8 k7 O1 d# X/ J( R/ O- ~- F2 ^& s6 z5 N
        $ c' Q2 X& A5 S* W( n7 J
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
. m" n1 k6 Z& L" ]4 ?4 }
" t* j5 A  Q6 `: A, Y( m春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( B7 `" g0 L
       
% _% F) d+ w3 y7 W( Atvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
" t; r8 L! D1 U( i0 D* R* {
/ |+ Q6 y0 {6 A7 C! B: _) }% w公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12! _. l. A( k5 M# S- m" H8 O! S
        tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 v. A8 I8 L  S# i9 A
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 + n& C' i# M4 Z

  I( m# L% ^5 V# i# h* r- u雞球大包$12- d+ H# f0 C4 P* U2 ^  J4 O* F
          c) J" m5 C1 H3 ^7 `) W, K3 N
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
8 c. E, J9 ]- t8 x# b7 l! n( ktvb now,tvbnow,bttvb
3 l) t0 h' ?  otvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb' Y( [# e4 G( s- Z% t
       
4 G, I6 ]" G1 O鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
  H( d: d. \: m9 M7 v8 c& F6 ftvb now,tvbnow,bttvb
/ S$ w+ l( M8 M% R: P" a# T7 U公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b% |! f8 e, ?2 M" m
地址：長沙灣青山道
1 V5 Z0 P6 Z% h+ f4 W0 N" @0 b  t
# y* T# ~  c: N! L2 ?" N0 ?& H7 X, L8 U' J6 q7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ m5 s5 ^) z0 @) R* `

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0