Board logo

標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆,眼光光望天光又怎對得住自己?幸好這裏還有夜茶,來一客古法蒸馬拉糕,邊硬心軟,吃完大覺瞓,好滿足。
1 x/ b  ~+ g% u( O0 Q0 H% L: ^) gtvb now,tvbnow,bttvb2 m" p4 P( }- J% g/ k( F3 q+ Z
永不馬拉「矮」
8 \7 u5 @0 w6 H4 p+ Q; Z. G        8 ?0 S- q. k) h; |+ s- j
■點心師傅豹哥,已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ J0 A( G' h3 ^/ x
, ^$ W) n. I9 t% k
手藝無人傳承,傳統點心買少見少,要緬懷原味,便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」,坊間多向工場取貨用機械做點心,這店明知人工貴,仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮,老闆良哥:「手做點心一定比機械做的點心,口感更佳。」師傅們水準穩定,人人有三十多年包點心經驗,大件夾抵食兼去流快,餡料新鮮點心永無倉底貨,差不多賣光才蒸多一轉,保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm,最引以為傲的是古法馬拉糕,搓好麪粉放過夜發酵,然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌,空氣混入粉糰,蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面,古法馬拉糕呈朱古力色,新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥:「新式多點花樣,味道可能新奇點,有些新派食肆為節省時間及工夫,為了即做即蒸,會放食粉,這會影響其味道,令馬拉糕變得乾身。」不說不知,原來一籠馬拉糕,不同位置有不同口感,「馬拉糕發酵時,中心部份最多空氣,因此會較脹身,所以較鬆軟,糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗,要因應天氣變化調節蒸的時間,太長糕會爆,太短會凹下,變了馬拉『矮』了。」
4 q  |% v# d# k( s- O8 f9 etvb now,tvbnow,bttvb2 e  T+ X, Q0 \" U1 \
兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇% `- {* w2 ^8 a* y  t& Q
我是魚肚癡,每次上茶樓必點棉花雞,可惜大部份茶樓都吝嗇,小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔,因此一見到這裏的棉花雞,立即雙眼發光!魚肚足料,一碟起碼是平日吃到的兩倍份量,白淨肉厚盡吸雞汁精華,張先生:「我們用頂級魚肚,一般酒樓不會有這樣好的質素,希望薄利多銷,去流快,魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
" s* _2 W! S" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c( \" ?7 V( N; q! j! W0 _) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8       
. |5 ?, W3 ~& t, M; K) ]5.39.217.77:8898        2 F, x) d8 O) u
古法馬拉糕邊爽心軟,老人家愛吃軟,後生仔愛吃爽。我愛吃糕心,難不成我也加入了老人家行列? tvb now,tvbnow,bttvb3 i- W9 H; i1 m/ |5 X9 p- l

+ R3 O. k+ U* W' v: G3 l7 }; T! Itvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸鳳爪(前)$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb6 [" I  E, `" z* V, p$ G4 R3 n/ E
        公仔箱論壇. B" T5 b# k2 @* l. s) v2 b, ^0 d0 K
鳳爪買回來自家炸好,落豆瓣醬調味,絕不落色素,吃得健康;鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋,炸好後蘸蠔油蒸,極惹味。
- I  b) w. X# J- v4 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 m# @& B) \. d" E) Y: Y
棉花雞$157 d$ N" N/ s9 S* V
        ' F6 x. u9 o- B2 v! p5 `- R
極力推介,魚肚份量多質素又好,吃到停不了口。
  a; a( U3 E" N# \. t2 s' s公仔箱論壇
: O3 ?2 J, {  \# u; O& wtvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10- M& M1 O- T% k# K. }- \; \
5.39.217.77:88982 T' u1 \; N+ t! `$ i6 u7 S( J
       
- P2 R- L7 f7 k3 n. S, o- z不用一小時已售罄,這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅,極潤喉。
6 X* v! S! [0 |# _. Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 W, N' N, k) C; m$ }5.39.217.77:8898薑葱牛柏葉$12# R- g: Z8 V, b& W* F
        7 j! J+ O( p2 @9 U- f
即叫即蒸不會變韌,最欣賞牛柏葉絲切得夠幼,不厚身,爽口非常。
# @& V8 q# _, s/ t0 F公仔箱論壇0 x+ K0 K" i$ Y% _( _! W5 D8 ^
八珍糯米雞$15份量十足,有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃,大件夾抵食。
3 U" O$ }5 z: G公仔箱論壇8 G8 f/ @: O- ?% ~; a4 [' ~
慶發飯店公仔箱論壇2 S( @6 _/ N" Y' ?, }3 Y
地址:土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H4 z: R; j4 I" {7 u
時間: 10pm-3pm
4 N; A# N$ ?; e  y, r3 K! A& A9 V: Q7 M" H5 [, n
24小時即拉豬膶腸  tvb now,tvbnow,bttvb  {; Q) M% M4 e3 p
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號,二十四小時經營,不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans,老闆李先生笑言:「司機最會吃,不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便,預先做好再翻蒸,我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中,以豬膶腸粉最得食客歡心,即叫即拉特別嫩滑,「豬膶來自黃沙豬仔,比街市買到的大豬膶來得爽嫩,因毛細血管會不斷滲血,所以切絲後要用大量清水新冲洗,用糖醃過後又要再冲水,非常費時,吃起來才爽身,不會又腍又粉。」
& N8 ^; k5 r% w9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. W3 `2 y5 j# Z$ }3 |  ^
豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb0 l- a( F3 h8 Z- o
        公仔箱論壇' F% \- z1 |$ {4 c, v1 L- h! b- Y: s
爽口、不腥,加上新鮮即叫即做滑溜腸粉,味道一流。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 V# [, _6 ]+ T7 Y# c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 x0 J+ \9 z; ]; s- P2 V
即做腸粉3 a) N3 n, g; I; t$ t* w* S& Z4 W. m
       
6 E8 Y- E: z- x& I* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿,太厚影響口感,太薄又包不住餡料,要拿揑得宜。
& M( _) F2 H! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% y; S, J0 \0 k7 {  a
       
) y9 h% N$ u- |) y0 P5.39.217.77:8898■把餡料整齊地鋪成一列,再撒點葱花,蓋着同蒸。
6 H( E- k* y+ h! _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D# C" |9 `1 t5 y! J' Q. V. w
       
) |# Z" H$ Z6 s/ I公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後,反轉放在鐵板上,腸粉在底,拉開上頭黏着的布,捲好切件。公仔箱論壇4 d% v* v% N/ R9 J& `
4 u8 |1 [# Y/ N$ t& [( C+ P& G! C4 @
爽彈鵪鶉蛋燒賣
' t0 s' J  F- E% E5 h( m0 [        5.39.217.77:8898' m, @. Q6 Y" e4 H" P7 M- r
■每晚夜茶準時十時半開始,晚晚爆滿,照顧夜遊人的五臟廟。
: c$ {! S. V0 A' Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 K( c; c+ @$ t, c# }. s" _( S
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣,這裏依然供應,李先生:「因為要剝鵪鶉蛋殼,又細隻又多,許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中,再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣,十分滋味。其雞球大包亦大大嚿,有雞肉、燒肉及蛋,李先生:「坊間賣的是細細件的雞包仔,我們的客人都是勞苦大眾,當然要足料大件,才吃得飽。」如此抵得諗,怪不得晚晚座無虛席。
. ]6 c9 P; O* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H1 s: W/ h, L0 r1 ~% w$ g* `: A
                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 P; R. Q, d" T- ^8 x4 l
■夜更的士司機胡先生:「幫襯了七八年,手做點心,口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb4 \3 x1 v9 ^# {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! {: \+ d9 P2 I2 l" f
       
# r/ `: I8 G# S& o; i1 @1 A■入夜後,許多街坊等外賣,連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
1 }! ~4 ]/ v. R. G4 O) p/ o/ H3 X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) Q+ B/ X4 J2 w: D) m0 S
春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb# G9 h3 t2 Q! g, ]
        ; t+ u4 C$ F  h
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複,細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 9 Z4 U+ s3 Q' K5 W- \- _& e
2 o7 w+ ?! r" R3 e
蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb% M$ m! W7 o3 f% y3 h/ I# r
        5.39.217.77:8898/ g  b& s4 R( S, o" q5 N7 Y5 B
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜,蒸前放蟹子,再澆用蛋白打成的百花芡,味道清新。
; a* W- j, F: M( Z, K5.39.217.77:8898! h  Y( {2 F  @8 e" l
雞球大包$12) Y+ J8 B/ @! N" [4 s$ j7 J# C
        tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ k; P0 R" F8 j3 a+ j
內有雞肉、燒肉及蛋,份量十足,絕對不會餡少皮厚,抵食!
/ e$ N; p3 w1 C8 u5 H; y/ M5.39.217.77:8898/ A/ b3 h0 n6 t; ?7 J
雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 z, U2 i9 A
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 o2 c2 o& E* T
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿,魚肚用料上乘,大大件口感爽滑。
5 Z8 q$ y2 H) @  m9 A" T- @# k+ w6 G2 Z5.39.217.77:8898% C; y0 K6 j  {- k$ ~
洪慶海鮮燒臘飯店* z: T! m3 L  S. y
地址:長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 A1 H8 u# e* E% o5 h

4 F' `0 l9 E0 p8 h3 @8 |8 [4 O5 Q8 M) b$ X! J! f

7 f* e" a% E( |4 {4 Q7 }( T. n





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0