公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-30 05:12 AM 標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。

永不馬拉「矮」

9 k- r! i. C. H/ i- X, x
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。 H8 e8 w" {6 A- a+ Y o

手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞5.39.217.77:8898' s8 p6 `# e/ H+ |4 j7 z0 K/ T) l
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」

馬拉糕每件$8 / Z% j2 n; \; ^, L

5.39.217.77:8898( `* ?" Z/ H X3 J( C, u/ Y2 G( W
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10- D/ y& Q1 i7 E, Y1 K2 M

5.39.217.77:8898* s4 m& W" B% E: J# l$ C7 e s
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 X1 ]6 b" N% P1 y0 P

棉花雞$15

極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }& b( [$ A4 W5 f9 k

冰糖木瓜雪耳$105.39.217.77:88985 j& x) h* B0 n2 C) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" J4 ]+ c( S

公仔箱論壇6 ^- U( t& l/ c3 s0 F; |
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F1 w- S. b- Y! v& O" Q
公仔箱論壇0 ^' i: D) _. v$ E! m- F& o" V
薑葱牛柏葉$12- D$ d: B1 E5 C/ ?+ E& d

公仔箱論壇* @" K$ c; {8 k4 m
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
0 h, d$ x3 S; e" u" a ]0 c
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.77:8898' P1 N* z; m" [- T2 C0 O
! `! S: ?8 D1 }* ?% A
慶發飯店公仔箱論壇" z" r1 D1 {( L+ M* F
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pm5.39.217.77:88981 N0 {5 D2 d: I7 V0 }) O& }
, z3 I# e" k! y3 z, g
24小時即拉豬膶腸
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
1 o7 M- t$ ]- B% \; b: [
豬膶腸粉$13

爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。

即做腸粉5.39.217.77:8898& m$ ^: ~, N" i, ^" I6 b& H. I

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.77:8898% l3 F% | g3 }2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 S. e- ~/ [9 [# k" C+ ^& C& @+ Z" M

+ H! q& \" L( V$ h
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ }* O8 M- b* U' R- D( Y
tvb now,tvbnow,bttvb. a- ?6 L0 b. m8 ~- I q5 g* I

tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 O/ g0 j+ K% s
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。$ q& m+ D/ E( D J* q7 c
& u8 }. g3 ]" _" U* |7 B
爽彈鵪鶉蛋燒賣

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: `, x# u. j3 _9 R' P& R+ I7 x9 E
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇9 [1 z+ g; D- \7 h( F2 Y/ Z

一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb3 x9 l- X1 z; c5 w7 {9 l

春蛋燒賣$12

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ _ j' F; T" H! O( Q
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
. e9 J: i/ {- j
蒸釀瓜脯$12

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 5 a G! t! [3 J" M* B

雞球大包$12

; j/ s* q0 W* t8 V* V+ }
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 m( |1 L9 z1 t
! b' U( ]. e8 O ~
雞紮$19. A' S& D' N( L

鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 * ?( h; A& l! N4 L6 p* \

洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇4 _) K1 D; O- q" l
地址：長沙灣青山道
) Q2 Z6 h+ ` V' k; w: a( x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)