標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料 公仔箱論壇+ J! b9 F. J8 b" W; Y
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許　公仔箱論壇) I# e& z2 @( z( i1 C7 f

9 y1 Y% R4 I! I1 l滷水汁
& H. P; V4 ^, H/ Q' J" B9 n- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S$ a- n. y6 f5 ?" P

5 J7 Y4 K1 B% t/ M+ N; `9 C( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ V5 Q4 x/ q- z
做法
- A' z7 V% ?6 ~. Htvb now,tvbnow,bttvb1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。' T* E7 ?& [; m

. _; x, W2 J) P% x1 K( J公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
2 x/ E) X# m1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k  \) A* h  a! o: k1 g3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, G/ x) b7 [
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。tvb now,tvbnow,bttvb! }# O) a9 F  g1 m

% E2 M1 e; C) w& R. l6 S5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb9 i6 O, D1 |' c6 w: s! D. z

0 ^( X. ~8 X: Q% O, D" U公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。  I, n; u. ]2 ?* o( z& C0 S
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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