標題:
[中式食譜]
冰鎮滷水九孔鮑
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-28 05:09 AM
標題:
冰鎮滷水九孔鮑
材料
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新鮮九孔鮑魚 6隻(共 300克)、天津粉皮(切粗條) 10克、酸薑(切絲) 5克、青瓜(切絲) 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁
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雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
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1.將滷水汁材料混合,以中火煮至滾,熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘,用刀挑出肉去腸,以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋,汆水 1分鐘,撈起浸冰水 5分鐘,瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內,浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘,待軟身後瀝水盛起,放入青瓜絲、鹽、糖拌勻,鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚,最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
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鮑魚用百潔布擦,可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久,否則鮑魚會變韌。
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