標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料
2 p% O- h5 u% {7 _5 f1 I+ `新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許　
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6 U; X: t7 L5 A- I/ M8 Btvb now,tvbnow,bttvb滷水汁
' S1 ?! H# S2 t+ V* z公仔箱論壇雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法# j( n0 N4 }) o( V" C
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
# T% K8 v8 [) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^2 p' t$ j8 c公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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" p  u9 W! G. V$ |2 ltvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb) `7 P3 B$ \: ~( e# a
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。tvb now,tvbnow,bttvb  p+ U9 ~+ _0 `3 {

' C# d4 A. n; h( F7 S0 h2 ~5.39.217.77:88985.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。% Y  R0 ]* x  J! V/ Q

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! l  Y8 I, z& L貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; e4 U2 j3 c6 P9 R, E
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z. D: a/ Y: ^. n, M

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