標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！& B% j) G* s9 p9 E9 X5 |
tvb now,tvbnow,bttvb) J4 M  j. v8 v( x" d; C* }
扑開麪包湧出蟹肉5.39.217.77:88985 r9 Z* V) W- C5 Y0 [
        公仔箱論壇8 W$ Z( n( C* }9 C7 C/ e; B# o& u
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
' s" ?- {0 S, t2 h  e: ~5 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! _; O2 p% ?3 N2 w* C; B4 h
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 公仔箱論壇7 D) \1 ]$ N( }
; n& j" o$ }. X3 Q5 t
        公仔箱論壇3 X' w' [: z7 q% `8 O, h$ B1 p, H( s
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。5.39.217.77:88980 z) Z/ y3 a) N0 u4 }9 V, o/ p: F

5 C" z4 X$ b: {+ {        # }0 I- E+ {, a* f8 h/ e
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
, }$ U, q. E2 ^. D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ j( B$ v  Z4 t- z" P' w# i
       
! W7 o( W( X1 I% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。% m" k5 \  T' E7 d( @/ ?# f1 M! R
tvb now,tvbnow,bttvb" F# J1 r! J" v" y( f. s" @' a
        tvb now,tvbnow,bttvb9 S& X3 c3 k6 t3 a7 E
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
) q  e- `# \3 A- J; vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 W4 V% l2 R" l2 e
        5.39.217.77:8898" D6 |. L: Z, h0 F* r
■盆菜$80tvb now,tvbnow,bttvb* U) O! V; e" [: J

# m: r" R: C! I# R公仔箱論壇菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( P( E: y& g) }: X3 `9 M- C' R
tvb now,tvbnow,bttvb6 S. A/ h& M" {8 M0 X  d4 ?  c
        tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 c9 B3 q( o( v' y' S* }0 U: U
■荷目鮮蝦魚肉$148tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 ~) K" d- q8 n

$ O) q  F0 _2 S5.39.217.77:8898驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
$ U9 d" s3 N$ b* i* `" u( q% [- @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# ~& U0 w# b
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [  M, L* g6 A. A  W9 a6 b5 c
■小霸王$148; W( ?* g* {( b) D

, w# X% o- e3 N( g1 ]2 E5.39.217.77:8898        公仔箱論壇- G6 \3 G8 T$ w# ?
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
! a: ^; @) g. [( H* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T8 u: C7 M9 F- r* u* s) ~% u( |
乳豬皮脆似薯片
. ~" `$ K- b, a' s8 itvb now,tvbnow,bttvb阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
/ _8 Q/ F. U% X9 F) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D' }) R- Q) u2 Q       
% I) }  C# c, I" E7 H& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 2泰太炒飯$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: X3 A# R6 v0 D8 U3 u* i' \5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. J8 E( {( [3 \) U4 h
                               
, _* b; s; {/ O. i% D; P5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb0 l  I% s% g0 m$ A
■泰不醬$62公仔箱論壇. s" K9 n4 w* r) b2 v( E
% O# J) Y; D7 z6 [
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。4 Z& l& I" V/ D

9 s) ]' r5 {$ a0 p) o1 R" v! \* r公仔箱論壇        5.39.217.77:8898* K8 _  v7 J3 N- E
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
/ f+ \) I- B0 C- F( g* e6 G# U, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u0 Y4 t7 P1 m) \! |& ~( |7 ?公仔箱論壇       
) p: p) |+ _" \& T0 b, M■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。5.39.217.77:8898' p7 z" x/ V. g3 w) ~' ?

4 x# l8 g1 u2 otvb now,tvbnow,bttvb       
! z! l1 T+ n5 C6 Q8 H/ c5.39.217.77:8898■芒果糯米飯$52tvb now,tvbnow,bttvb' s. ?7 K7 m' i$ ?; r- U, l

2 G6 z( L! T8 N5.39.217.77:8898        公仔箱論壇7 \- i2 w: Q& ?% a* K+ M- j
■陶瓷咖喱魚柳$98
! o9 [) p" p7 H6 d: l7 \
. g. J7 Y& D0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2泰太5.39.217.77:8898( f" T& z/ @! e$ A: J" z
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 5.39.217.77:8898/ b" }: H6 d5 p) G' X. ?3 M1 ^

. K" y8 y% B0 N* F公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0