標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
. h5 q9 Y# D# d. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X% U3 Z( r7 L% E% n4 F) M
扑開麪包湧出蟹肉
$ T+ i0 B7 P) w0 O- T+ ~; ]tvb now,tvbnow,bttvb       
8 m: z& t' E3 i2 H. O! y3 w5.39.217.77:8898■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" e+ v) m3 s  k* l
tvb now,tvbnow,bttvb, G5 Q2 W- S6 i4 ]* M
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 tvb now,tvbnow,bttvb$ s% ^; ~8 D+ J9 u. t* Q! M. ]
公仔箱論壇3 ~; j2 k+ G9 D* p% O0 V
        , y. A/ t$ n5 K9 Q
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。) S7 ?5 H0 I8 P6 z4 |* P
* p" ^3 F' F- Q8 C* R
       
$ Z* P' h/ \% e7 M+ ]8 M8 D■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。. }- n/ [$ h& w; k

. }0 ~1 m4 |) Q! k, N* n8 `& H2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        3 q( ?; V( e0 p& R1 S% h
■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& U2 E" P4 f
5 s3 a% b6 }* V& l" D% j5 x
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, n) v: i2 Z5 w1 Z
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
1 D- j: U, {2 A5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- g1 ?- \) Y# C) N
       
1 F0 P" K8 R3 M  u  A" c6 i' @■盆菜$80, S5 S1 N# [# o; b# A5 b
4 a! j( Y& v3 B) ~- j' X
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
5 {8 a! [0 p9 A: Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ Y3 Y  L" b! O3 L" ]公仔箱論壇       
# v% ?  N8 w+ {- ~$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荷目鮮蝦魚肉$148
& m* [7 e4 }- o1 Z4 {/ dtvb now,tvbnow,bttvb
& V/ o, ~: r5 u8 A. E4 dtvb now,tvbnow,bttvb驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
, a' x$ N+ _0 I5 S7 W7 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 x/ z+ C% t: u+ ^1 x; s! R5.39.217.77:8898       
6 J  P% P+ y, V5.39.217.77:8898■小霸王$148
  ~7 X( a% ?9 {  q+ C9 f  L/ Q; P6 btvb now,tvbnow,bttvb% k& C$ w; Z$ \
       
& r) Z) R7 y5 {! otvb now,tvbnow,bttvb■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb# t3 M/ O* y& f+ g; ^

( Q8 j, t# u+ c4 D7 f& e8 `/ o公仔箱論壇乳豬皮脆似薯片 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 M0 z' P2 U$ }' G' Z0 k
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」公仔箱論壇/ W$ I$ x* v% M3 q. @5 m8 @
公仔箱論壇1 @: B2 j+ E$ \
       
- \5 z: K& L) }# c- _6 J* h5.39.217.77:8898■ 2泰太炒飯$108
) b! \& O! r6 g! a: s5.39.217.77:8898# Z8 H! v% j9 R! ]. U" t% J
                                & e4 L( L* ^( Z. h
          B  [9 r8 @3 O8 a
■泰不醬$62公仔箱論壇  C6 x% B8 ]* t) N/ d  w

2 Y! }" L, c3 L' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。5.39.217.77:88982 W7 F& U; p+ _9 ]  p% r

+ E8 K% L2 ?3 v$ T  ~* Y5.39.217.77:8898       
% Y/ i$ h+ f* U; [. g5 s5.39.217.77:8898■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。% u8 p6 v, s+ b3 A. `* |* C# @

7 A+ h1 T  a6 s; L0 c0 q# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        1 l$ F5 H) r- {
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
( ?, F% d8 k8 U+ h4 z; V, d公仔箱論壇5.39.217.77:8898& f+ F" a  ]% p+ C1 S7 }
       
) Q  L1 B6 t9 ?+ X: ktvb now,tvbnow,bttvb■芒果糯米飯$52tvb now,tvbnow,bttvb' s9 B" [) R( r+ [
# W& V# w) i# J, l# w) D9 s
       
9 Q4 Y; g+ x* k/ _1 n5.39.217.77:8898■陶瓷咖喱魚柳$98
: J, i5 ^2 T1 C% V5 |
7 s5 U/ @; b" t" }5.39.217.77:88982泰太& G' O! k* t% P- J+ w
地址：西貢白沙灣白沙灣中心
' \. O/ ]3 N7 M$ ~1 ~" {
$ W  W6 w- H) X, P+ A$ {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0