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4 {+ d. e# y2 G0 p4 k- h制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。公仔箱論壇/ I, g2 |$ M9 D2 m
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操　　作:  D. U$ U( Y0 O1 Y4 S
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；公仔箱論壇3 t- ?. O  F/ G9 E2 _3 O. F6 @  v

* I* x0 {9 G8 D! r. Gtvb now,tvbnow,bttvb4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 {2 o4 e( b: \* h
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；tvb now,tvbnow,bttvb, F' ^. E; o& Y0 U% `% \# L8 q8 a- `  h
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb: e6 _* J9 E  ]) ?! x3 m9 b
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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