公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-24 05:10 AM 標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？tvb now,tvbnow,bttvb K( `. q7 Q& a7 C5 A

七百萬裝修費tvb now,tvbnow,bttvb! a3 D+ Z0 B+ `2 S' ~

公仔箱論壇% _: Y `7 o) V7 H8 C9 N$ E
■總廚陳健仁師傅
tvb now,tvbnow,bttvb1 j% L j* e8 |. X6 ]. u
店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。

公仔箱論壇; M2 V) X4 R d* Q, Y
1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* H5 X O- b& q

tvb now,tvbnow,bttvb* v9 n* G6 C" p& l+ R6 G6 b: _

5.39.217.77:8898; Q2 a4 A; E1 E
2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。, X: i( L2 A- L: q7 V9 U% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q0 I4 G* |( {& E8 `0 L8 W7 Y
5.39.217.77:8898 X2 d% U* X7 u! |9 G

3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。

4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。/ H8 H( B; l$ l

5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。

6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。tvb now,tvbnow,bttvb! E, ]- R9 T' B3 d c9 `
公仔箱論壇4 d) D# \+ O7 B. R9 `# `

7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 g+ W6 t0 W) _
: f* [7 d. X; E" x/ K# G
裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。1 ^ U' |: _ M; t9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t" X; ?( w" F% A3 G3 O n+ j% e

■碧綠蝦餃皇$28tvb now,tvbnow,bttvb4 z T; S+ K3 H6 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* O, ^1 c: [$ ?' T2 ?3 i) I6 }
■鮑魚雞粒酥$32

三斤重雞少肥膩) d- \+ ~: b' x3 P" ~

■生焗胡椒嘉美雞每隻$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 k( _2 q- h/ l
5.39.217.77:8898% {2 D. O7 O: B4 b. v/ v6 m
小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」

厚切黑松露片鋪面 - [3 `* N: q9 T+ ?* g' \
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。公仔箱論壇/ }( ]- S" S# Y6 Z+ b8 x5 h$ X5 |
0 o3 L0 j6 M3 D) u7 }, M2 _, }/ i! w3 M

■漁湯海鮮雜菜煲$1185.39.217.77:8898! | j% o5 J5 D0 y

7 F) W2 B4 ?& n0 q7 G* h, @2 e" \& @
■手琢肉鬆蒸蟹餅$238

■砂鍋鮑魚雞煲$2385.39.217.77:8898+ G2 j9 t: h1 t1 t; ?6 G
公仔箱論壇8 Q& F* V( m Y( N6 r- T! D7 Z

■黑松露西蘭花帶子$198公仔箱論壇+ L- z" x% K( x% i2 \; n |

李公館tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 _" z& g) L" p6 a$ c" ?
地址：灣仔軒尼詩道華創大廈

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)