標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？
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8 u/ D" ]7 {7 K- n5 _七百萬裝修費公仔箱論壇+ _0 a, q. f5 d% q5 G
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■總廚陳健仁師傅( u3 _) M* [% T5 P

' N1 |0 H* ?- y* }2 ]& m' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
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- `, }: T! B* B0 ?! m4 e; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 O& r, E7 n/ n8 @公仔箱論壇1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
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' W/ k) Z/ N& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ }2 i# @, c+ H* e8 R& O
       
& i9 @. ^  w9 B( Z( M7 z& h2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。
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3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。
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$ M, Y/ Z! `1 S( `1 s, `( l* P5 t公仔箱論壇4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。
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# P! ^: O- _# B8 g1 f1 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。tvb now,tvbnow,bttvb5 p. e8 V& Q% r5 k: |- o

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$ T0 E% ^4 [4 t% _$ o- V1 mtvb now,tvbnow,bttvb6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N* B; _$ b3 T& [% s
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7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。tvb now,tvbnow,bttvb6 V, v" d/ g- I5 Q1 i
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裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。
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! v& O) }& Y* R+ L% k( q) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碧綠蝦餃皇$28
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' V5 U) ^4 B0 H! ]- M( Btvb now,tvbnow,bttvb■鮑魚雞粒酥$32
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. M* ]6 F. a; W8 q* U( w3 D+ d' }: U5.39.217.77:8898三斤重雞少肥膩
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5 z3 r* o" S: Z8 Y■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
$ J( d3 F) H# L# U) _/ }) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A; U3 S0 x) T: t# E  @! n小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」
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% l; e) [. s, f8 @. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚切黑松露片鋪面
' L% w5 W$ d! U( ]想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。公仔箱論壇2 X2 P1 \( m1 q: \# s, z* r

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* s, ~) d, Y, J& P- r& z, @5.39.217.77:8898■漁湯海鮮雜菜煲$118tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ P  p) `; T
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' b" [2 T& l: x0 L0 n■手琢肉鬆蒸蟹餅$2387 ]( A* o8 C, ]9 g

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3 A+ }/ o' [" |1 ?6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■砂鍋鮑魚雞煲$238
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9 s* M1 A; b; {5 r■黑松露西蘭花帶子$198tvb now,tvbnow,bttvb3 J" c  F; n: t1 e$ \" H- Q- n! ^+ l
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李公館
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