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標題: 片栗粉是什麼?? [打印本頁]

作者: alice38cc 時間: 2007-8-16 06:00 PM 標題: 片栗粉是什麼??

想問吓片粟粉係咩嚟??
同有邊款甜品會用到片栗粉呢??

作者: 金谷秀夫 時間: 2007-8-17 09:30 PM

片粟粉是用煮熟的馬鈴薯磨成粉曬乾的，因為是熟粉，所以可以生吃，用來做像麻糬之類的很方便。其實就是熟的馬鈴薯澱粉。當然在日本超市也可以買到。如果買不到，可以用一般的太白粉（馬鈴薯、鷹粟粉或其他種類的澱粉）用烤箱烤熟就可以了。

   麻糬是日本傳統的一種小點心，有甜的鹹的很多種口味。在和果子老店裡的做法是把糯米粉和米粉(每家混合的比例可能不同) 做成的米團蒸過，再做成一個個的丸子；串成串之後塗上紅豆餡、芝麻餡等等。

雪莓娘 & 草莓大福

雪莓娘

材料：

皮
白玉粉　100g *
糖　70g
水　100ml
片栗粉   適量

水　2tbs **

餡
whipping cream　100ml
糖　20g
士多啤梨　4個
海綿蛋糕　1片

steps：
1. 先弄碎白玉粉，因為白玉粉比較粗粒，後加糖和水混和至滑身，沒粉粒。
2. 把粉糊過篩，令粉糊更滑身
3. 倒入容器，蓋上一張牛油紙／微波爐保鮮紙，以防倒汗，大火蒸約１３－１    ５分鐘。
4. 把蒸熟的粉糰，放入小鑊用木匙炒一下，慢慢加入2tbs水，小心炒燶，完成後會發現比之前變得更有透明感。
5. 粉糰放涼，在桌上灑上片栗粉，放上粉糰，再灑上片栗粉，令到整個粉糰沾上片栗粉，不痴手。
6. 用刀把粉糰平均分４－５份
7. 取一份，用桿麵棍捍成四方形狀的薄皮
8. 拿一只小碗／味碟，放上薄皮，再依序放入餡料：cream -> 士多啤梨 -> cream ->海綿蛋糕；摺好後翻轉於碟上

在蒸粉糰的時候，
1. 打起忌廉至七分發，放入雪櫃備用。
2. 士多啤梨洗淨去蒂，抹乾
3. 海綿蛋糕切成小塊，大約 4cm x 4cm

remarks：
1. 蒸這個粉糰，跟做糯米滋差不多
2. 可以用微波爐叮熟粉糰
3. step 4可以刪去
4. 可以用糕粉／炒熟的粟粉代替片栗粉
5. 捍薄皮的時候，沾一點片栗粉到麵棍上，跟做麵包捍麵糰一樣
6. 皮不要捍得太薄，以免放入餡料後弄穿外皮
7. 可以用其他水果
8. 製作粉糊時，可以加點食用色素，加點變化
9. 這個份量可以做４－５個，我做了兩個而已，餘下的粉糰做了草莓大福

草莓大福
皮是跟雪莓娘一樣的

餡
綠豆蓉／紅豆蓉　適量
士多啤梨

steps：
壓平粉糰，拿適量的綠豆蓉／紅豆蓉包著士多啤梨，再用粉糰包著

* 白玉粉也就是日本湯圓粉，因為白玉粉太貴了，可改用糯米粉。
* * 其實跟做糯米滋差不多

作者: alice38cc 時間: 2007-8-18 11:00 PM

多謝你既解釋...thx

作者: peakhk 時間: 2008-11-14 03:43 PM

原帖由 alice38cc 於 2007-8-18 11:00 PM 發表
多謝你既解釋...thx

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作者: jadelung 時間: 2009-2-12 05:42 PM

學習了，上次買過一次痲薯，挺愛吃的，其實就是我們說的糯米小點心

愛情沉澱父愛冬天愛情無弦琴理想房子板栗燒肉冬瓜茶香紅茶春天阳光笑脸梅花依舊夢與別相守花開陌上花淡定人生遙控寂寞心雨絲消失夢想生命幸福畫皮宛如你來從不後悔傷感單身

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