公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 清純大鱷煮意多 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-22 08:20 AM 標題: 清純大鱷煮意多

低脂低膽固醇  補脾益肺7 [- R: K9 F+ Y: [0 b+ {/ |+ `
外表兇殘的鱷魚，其實也對人類有益有貢獻。根據《本草綱目》關於鱷魚肉的記載，「肉至補益，主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡」，顯示古人早已認定鱷魚肉的食用療效，甚至由鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚肚至鱷魚尾，統統可入饌，而且各有風味。

食用鱷魚肉，在泰國和內地均十分流行，而內地人的食用方法更層出不窮，不論鱷魚乾、急凍甚至活鱷魚一樣有價有市，部分食肆甚至先安排鱷魚上台走騷，再為客人奉上全鱷宴，這種做法備受爭議，除了安全問題，也未免過於殘忍。公仔箱論壇4 Q" \( a+ E7 v
tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 [; W, i6 E, F4 Q5 _7 _
人工繁殖  肉乾平滑帶紋香港人食用鱷魚沒添加娛樂成分，多年來以食療為出發點。本地不准進口活鱷魚，市場上一直以鱷魚乾為主，多用作燉湯，至近年部分藥材店及專門店開始出售急凍鱷魚肉，提供鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚柳、鱷魚尾膠及鱷魚舌等多個部位，食法自然精彩得多。tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 H- u6 z8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 }# _/ g' H3 r$ f6 X7 I
現存超過20種鱷魚中，大部分被列入瀕危或以上級別，但少數品種因有人工繁殖，數量達安全可供食用水平。雄泰鱷魚肉食批發公司負責人羅偉雄表示，現時中國內地、澳洲、東南亞國家如馬來西亞、菲律賓、印尼及泰國等地皆有大型鱷魚養殖場，像店內來自泰國的灣鱷，經當地政府定期評核，鑑定培殖情况不會導致鱷魚瀕危，才能獲得證書出口。- s5 _# x$ N& B  j9 T/ m, F
5.39.217.77:88983 e- O; s* s% X, b, `* G
「三年多前，消委會抽查發現市面上近七成店舖售賣假鱷魚肉，經海關大力打擊後，現時許多店舖已不敢售賣假鱷魚肉。」羅偉雄指，大部分假鱷魚肉乾主要以巨蜥或蛇肉冒充，成本可低近九成，蛇肉乾呈半透明筋膜，蜥蜴肉乾則表面粗糙，兩者都不像鱷魚肉平滑帶清晰紋理，當中又以紋理愈密肉質愈好，但一般市民難以分辨，最好還是到有信譽的店舖購買。
5.39.217.77:88986 {4 \5 [0 D, r5 V" b- l1 g+ o) d1 X
肉質潔淨  沒野生鱷腥味飼養鱷魚肉味較淡，不像野生鱷魚帶強烈腥味，羅先生指主要飼料為食物加工廠剩餘的下欄肉，而超過2歲的鱷魚才會推出市面，不同部分各有食味，如鱷魚頭、掌及尾以動物膠原蛋白為主，鱷魚身的肉質，則含大量蛋白質，脂肪含量低，中醫一直視為有益健康的食材。
  a' _+ |) ?( N) u0 g6 b
兇猛的鱷魚，其肉質卻甚為純潔，是地球上絕無僅有不患癌腫瘤的動物，其幾乎百毒不侵的獨特身體結構，令其肉質潔淨易煮，只需去掉表面厚韌的深色皮，以清水簡單冲洗即可入饌。

肉韌味淡薄切醬汁提味鱷魚肉較韌，宜薄切烹調，主打滋養火鍋的御火鍋就提供一系列鱷魚肉配料，包括鱷魚腸、鱷魚爽肉、鱷魚舌，甚至自製黑松露醬鱷魚丸等，又以鱷魚腸、肝及肚等炮製啫啫鱷魚雜，至於鱷魚掌，則會先燜約1小時至腍，再紅燒帶出惹味。由於鱷魚味淡，多以濃味醬汁烹調。若你願意將鱷魚放入口，會發現鱷魚不如其外表般生人勿近，甚至是女士們養顏好幫手。
公仔箱論壇( p: g( z0 b; L, O
御火鍋6 A" R  k7 x4 ?5 p
地址﹕尖沙嘴漆咸道南17至19號帝后廣場地庫7 c6 T  d' \3 x8 P5 C
電話﹕2367 2123
營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:00
雄泰鱷魚肉食批發公司5.39.217.77:8898& ^9 t; K3 _) Z/ o9 _8 D# r; [2 n
地址﹕上環德輔道西9號京光商業中心地下C1號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ V8 `$ a" }5 \  {* T
電話﹕2803 0161營業時間﹕上午9:30至晚上7:00，隔周星期日休息

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)