標題:
[中式食譜]
文思豆腐羮
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:17 AM
標題:
文思豆腐羮
材料
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盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇(去蒂) 4朵、乾瑤柱(蒸熟拆絲) 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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調味料
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蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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做法
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1.冬菇先片薄,再用推刀法切幼絲,備用。
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片,用跳刀法切成幼絲,然後泡於水內,去掉雜質,備用。
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3.開中火,鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾,轉小火加入生粉水拌勻。
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4.待再煮至小滾後,慢慢加入豆腐絲,用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開,盛起後灑上金華火腿絲即可。
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貼士
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切豆腐絲的難度較高,記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時,最後放入豆腐絲才能保持其完整性。
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