Board logo

標題: [中式食譜] 白玉菊花湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:16 AM     標題: 白玉菊花湯

材料tvb now,tvbnow,bttvb: D; R1 s5 ?4 R0 @0 r
白蘿蔔(去皮) 300克、老雞(去皮) 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
! P3 h& j9 l; [  |
* D2 ?$ I% A; \, F) ^) X9 @# l: R清湯料
$ q+ e7 q$ v# z) C3 N  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋(去皮)/西芹各 150克
9 Y. C9 D, l0 ~0 c6 T) W# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 Z% M/ Y+ F7 E" e( I9 q6 k
調味料! S3 @# P. |1 z7 \: r' J. r! H, [2 G* b
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 Q1 M0 o7 h( s( `9 B
公仔箱論壇" y' c. y* ~$ y1 I+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ R% u3 O8 H$ z) @1 u' n7 U9 q
做法" k5 v3 b  E2 S5 j1 z, u% P
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎,放入攪拌機打碎,過篩隔去水份,碎渣留用。5.39.217.77:8898: R/ h8 A+ X) C/ Y& m6 D

. C+ _! B( b0 \& Q, B2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
7 d: f3 L& g% j5 G公仔箱論壇0 o9 K& S: n% e& h: x
3.蘿蔔切去頭尾,豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片,再切成幼絲,不切斷尾部;浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀,冲水備用。
# ], {9 ?$ Y3 W& _% H0 Q$ H6 [
3 U) s: i& T" {& V( a) \  A) G. E4.將老雞剪成四份,與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透,撈起備用。
, R3 P& G: ?4 \2 Y/ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y/ W! @6 l3 ~: s9 N8 `
5.煲滾水,下老雞、西施骨、蝦米,用大火煲滾後,轉中大火煲 2小時熬成濃湯,隔渣待凉至 60℃。' X6 R' a5 d0 g! I+ U4 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 @) M6 L1 y7 d; D; s) a- A2 V
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻,不用冚蓋,以小火慢煲,每 5分鐘攪拌一次,至湯超過 60℃便停止攪拌,再煲 3小時至所有雜質浮面。
% r: `4 I/ |3 Q! c3 L公仔箱論壇公仔箱論壇6 R" ^: W( Q. o: p/ e
7.毛巾放篩內,舀起清湯過篩,然後加入鹽、雞粉、糖拌勻,放入蘿蔔花,包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ L* V0 ~/ V+ z, Z

3 e) e2 I1 @& q( n1 P9 t
6 g0 v5 ]3 k5 E6 Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士
2 }7 |# F# j. l0 A) u# j5.39.217.77:8898濃湯放入吊清湯料後,必須用小火慢煮,若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! F1 H: e6 b$ I





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0