標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。7 E: c$ |5 x& n# B7 x. ^7 K, B

$ _# G0 B* V2 @% s3 L3 n) h% [金錢雞變奏夾鵝肝- A  }% O7 X9 B0 M2 I& l8 U
       
* H3 z: V0 E! }8 n1 Itvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅" {: n) k1 [" |+ u
. J' T& l$ j& o. t. r/ e
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 公仔箱論壇. w$ R( z$ ?) A( |& T0 w
/ H/ k0 s, ?5 s
       
( H$ w& C0 C# x' J% {# |■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇$ m" G. n% p, I# ^! I3 p

) P, l+ e# M% [2 t7 E& z       
3 `; {4 W1 v% t! u2 c1 L( i- z5.39.217.77:8898■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
. B! {% |6 N+ v; ^( s5.39.217.77:8898; A* D: ?7 E  u6 I, W0 y- M: b. a
陳皮香飄千里0 M* ^$ [& j# L9 y2 A
       
: [* b1 N+ c+ R4 w  a: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268, L  M8 d  j3 e/ s. Z
5.39.217.77:8898. a- _& K4 L- g) t$ g! N
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。   C) U6 i1 n" D7 g) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! d+ W1 _8 W7 A
        % A% u7 e7 F4 b9 y! [
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
& M+ ^# w$ H1 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 ], p* ^. C, y# l1 M" v4 g
        公仔箱論壇0 D: X7 T0 p& p2 z7 x! ^
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
! |; Z8 g% H$ g' i4 o  Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ R  q+ d: e. r2 I
        : |' q$ s( Q$ f$ T; ?
■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.77:8898! x( I9 B; @: N0 c; q3 g) P

% S+ z, V4 ~+ ~) G) M! F$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, ]+ d5 ^6 @% z* x' S' n+ l公仔箱論壇5.39.217.77:8898. O, L% X3 C  K5 u- I
天寶閣
2 u0 J* T4 \/ M5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
3 ^8 j% z3 K" P+ l' m
5 Z+ w; z4 W3 k% ]燉蛋甜變鹹公仔箱論壇* F; E& B( H% p
        公仔箱論壇5 F3 G* s/ l1 p( s3 Y% r  G
■鵝肝燉蛋$2950 I4 U  G1 V* q8 k+ r- d% j0 }  O

- R  y5 a% ~' R. s4 a1 O# ~4 A那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」6 ^7 `  u! K! O0 S" C

: Y& J9 o4 h: U0 e. Y( J, h5.39.217.77:8898       
, R2 R6 `: N$ d" X$ i■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" s# h8 D* b- u# h4 P

  Q. ?5 M9 u' i: ~公仔箱論壇       
/ {1 {$ Y! L9 C, l: J/ ^. U$ k公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
/ O, n5 Z. S6 F9 |7 y5 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; G7 H) X6 ?* E0 |- S1 F
        3 q/ |" Q, N3 j1 y/ f& [
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
& o& t8 |: d/ J: m5.39.217.77:88982 @! B; U/ \/ Q$ f, z
       
2 A# ]# Q% c4 K3 F1 B7 Z+ ?tvb now,tvbnow,bttvb■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
5 W$ v1 l. x' ~" Ktvb now,tvbnow,bttvb% ~9 }2 V" {4 o# W  O% D
        公仔箱論壇0 L& ?6 y& A5 |
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb3 O: P  K/ k- L9 i# M

" z6 e6 E6 ^, s7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 A$ X$ b, [6 I( i公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇4 v' V: L' ^9 J$ H! R
  X4 N0 e+ R. \1 }
蠔酒吧
+ U& }' I3 q; Y3 l公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
. w+ t& Y, a$ q" f  h: m# p) b5.39.217.77:8898
' D8 N: e2 E$ ?& `# `( ktvb now,tvbnow,bttvb
- J/ N% [* g. F5 R+ l% A7 Xtvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0