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標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie,有「鵝肝的 LV」美譽,這個三月,喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴,當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全,口感上軟下脆,滋味無窮。" L9 k9 G: i+ T2 c1 p. Z

' m: M8 J4 b; z2 V* F- h: @公仔箱論壇金錢雞變奏夾鵝肝+ n$ H+ t% _0 B% w3 U& q
       
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴,選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌,未烹調前表面飽滿光滑,顏色呈象牙白及淺粉紅色,鵝肝濃郁,有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道,暖色木質牆板加絲質牆飾,大堂寬敞,還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇,傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝?可以問問總廚陳小麒師傅,他入行三十年,熱忱中式烹調,常常有新點子,這次就利用中菜烹調手法,來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭,賣相高檔,脆身炸饅頭墊底,上放軟身鵝肝塊,再用中國黑魚子鋪面,口感上軟下脆,饅頭吸收鵝肝汁精華,非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝,用上下兩塊叉燒夾住鵝肝,造型似隻棋子,紅彤彤的顏色靚絕,師傅:「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞,叉燒和鵝肝叠在一起燒,味道香口,這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩,可連伴碟的麪包一併放入口。 , M, B5 S$ T1 l  r) U

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% _! x  K  @7 b! X6 T; Q& r, c5.39.217.77:8898■一壁有大大個木製觀音像,以作裝飾。
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+ U- f/ Y, g' o% p! q. t; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂尚算寬敞,不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb5 |; C7 ?; N! b4 K8 a% o

0 p6 x2 e& ], J2 w7 U公仔箱論壇陳皮香飄千里
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' Q0 A6 z1 o0 N- P5 Z2 w/ y, k2 u■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」,雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作,「黑豚肉沒特別醃製,調味用陳醋,味道酸甜很開胃,雞樅菌由雲南山區新鮮到港,味道比冬菇更清香,口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯,陳皮切絲,有助突出香煎後的鵝肝味道,再放鴿脯炒香,陳皮甘香離三張枱都聞到,「這道菜感覺上很傳統,」陳師傅:「炒鴿脯比較味淡,與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸,用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸,黑松露切絲,蝦打至膠狀,中間釀入鵝肝粒,炸到脆身,鵝肝粒受熱溶化成漿,入口一咬,即有爆漿效果,十分過癮。 公仔箱論壇  G9 r8 |' G( n( N" \6 I$ i1 [

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■陳皮鵝肝炒鴿脯$2285.39.217.77:88982 J) Z* Q6 D/ v7 j5 G

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■蜜餞金錢鵝肝每件$485.39.217.77:8898! C" h6 p+ L, v) U

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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238) C* X2 j1 f+ p
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# W6 o1 a! o" }; {, V, E# ]9 t. E: g5.39.217.77:8898天寶閣
- p" U3 J% N! g: X  u2 N6 M( O) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹
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$ Z3 a# B/ D! ]' b■鵝肝燉蛋$295
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4 }3 r% s# s6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧,這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝,一樣出色。餐廳用藍色做主調色,可欣賞維多利亞港的無敵海景,海洋氣息甚重,連餐具都印有海鮮圖案,現今科技發達,餐廳以 iPad作為電子酒單,酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等,如果有問題,品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面,必試鵝肝燉蛋,燉蛋原是法國傳統甜品,廚師反傳統,在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽,再配鵝肝凍及西班牙火腿,甜即時變鹹,醬汁散發香濃紅酒香,很有驚喜。吃海鮮嘛,怎少得法國藍龍蝦的份兒?從法國空運到港的貴族藍龍蝦,一身呈現海水深藍色,堪稱龍蝦界一哥,肉質有清甜海水味,配鵝肝後味道很有層次感,伴碟薯菜亦有心思,師傅用澳洲 Kipfer薯仔,加南瓜及甘笋,口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝,香煎牛肉至七成熟,確保鎖死肉汁,軟滑鵝肝放上面,師傅:「牛肉及鵝肝是主角,配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油,用噴槍噴上表面,碟面的醬汁有裝飾效果,用牛骨及雜菜熬兩日而成,是牛的精華所在,伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o  H: J1 h8 i) e% n/ \* g1 H

! L5 Q* `5 Y( I6 @3 m6 n. w: D        tvb now,tvbnow,bttvb) ?& c( d5 z5 C0 V; o/ c0 N  \' ?
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$4806 o! ~, X4 U" ^2 P* J

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■ iPad作為電子酒單,酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。tvb now,tvbnow,bttvb: p# m, b( u. {# z
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■餐具印有海鮮圖案,配合餐廳主題。公仔箱論壇, }$ V( K0 t' B  Y3 u' t/ l  s

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, y4 z3 I& V" `公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師,為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ k, V" w- g2 s/ H( w) }1 G  w9 U
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■餐廳環境用藍色作主調,海洋氣息甚重。
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, o1 N& G- n! x# l* b7 _公仔箱論壇蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb- P2 y# ~- @& i6 @& @1 V  k: e
地址:尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店( o8 f* E+ P, ]: B

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3 G8 {; j& J5 q# ~7 \' }. ~2 \9 i5.39.217.77:8898■黑魚子鵝肝饅頭$198





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