標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
2 v1 B% l. t5 a, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; q6 s6 Q. x+ {  D! n4 f* J' [
金錢雞變奏夾鵝肝5.39.217.77:8898$ t( T( u% \2 W7 b6 }5 o, I( |2 ~' q
       
7 R  b: s; J1 f2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小麒師傅
8 k5 a( I4 P# K, B  Ttvb now,tvbnow,bttvb
" ~" S. V. g2 e& t7 q$ ^公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
* F% h3 U  n$ A& i- wtvb now,tvbnow,bttvb
5 b# D3 c6 C, o8 Z        1 A2 L( i2 W9 ?: p( y2 o7 @7 F
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb# B/ s& @9 e1 D0 }7 r' p4 L

6 H- L; f  H1 `1 F  q1 a公仔箱論壇        公仔箱論壇/ C% Q0 R1 S* H$ ?
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
/ h0 B0 w  l# }+ d: Q. itvb now,tvbnow,bttvb  M3 e, P1 D  H0 i7 I' |; X/ @
陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x6 Z! U4 E5 |- y% ]+ R
        公仔箱論壇/ [  U( m* m% W  u1 L3 X- o  x
■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n7 X6 j! ?. L4 e" |
5.39.217.77:88982 A% w& r+ ]0 P* d7 y
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
. \  g! {" z! ytvb now,tvbnow,bttvb4 a2 t2 t! a0 W, |, N! i
        * {/ R; X. Z8 o% Y
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
8 f5 s% o/ Z# t5 H
( o, [) U1 v% o1 N7 c, {: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! L0 e7 X, w. E. n" X■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb/ V& i6 N( ^5 j8 L- @) u( n3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h+ P1 [% j  T. q# [
       
. k" l" s! ~4 w7 `4 ]+ h  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P9 y+ H0 n2 b9 i3 a$ ~" t- l& M
5 h& c5 }: a) w% ~- n0 K7 R) Y$ Z
        5.39.217.77:8898+ b' g: N/ O+ A. M

# s% D5 P* f2 ]% J% h0 vtvb now,tvbnow,bttvb天寶閣
# B4 D& t3 l; m  m* |0 m地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
; Y3 p; S* l, m' }5 ~+ g% u+ i* @5.39.217.77:8898
# }$ I: `: g( A# n/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋甜變鹹5.39.217.77:88985 |% o2 \! U; G1 p$ p; e/ r
        9 _# z$ ]& q* i: M
■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇& k  e5 D; J; w5 p) z
5.39.217.77:88986 k1 q. e" P  B0 h% ~$ V
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5.39.217.77:88988 W3 Y4 O0 H, G+ Q- o% R  K: @
5 [. h2 u7 @% r7 L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) A' o$ P% m# ^% g+ t
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
: D! z3 T* L( [& F. U1 M
+ c0 o0 d* L1 h. g! ]* D) U5.39.217.77:8898        - j/ B0 I2 S" t/ `! G
■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb0 x  k$ L. T6 z) t0 M8 D5 l# e
2 N( y+ Q. v/ s$ \( C% V& [
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z1 C( j% u" Z1 ~/ X
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。5.39.217.77:8898( d. J2 `9 Q' z% M
5.39.217.77:8898. Z  h7 w+ @1 r* R
       
; y" z- \* U% R8 J* f  f■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.77:8898( u# [/ W9 Y8 b' ?# K; T
; [6 f9 [. L9 z, d- f! U3 i
       
& |1 R" l  S* h8 b- x■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.77:88989 m4 v" Y$ O+ v  G. g

' A7 d6 `# h3 F1 E  B( f# K/ e       
& E6 q( q! [) H& e/ [公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。5.39.217.77:88984 a' m6 ?. G" O+ T: i2 |

. s6 t4 R8 I6 U0 L. S: {2 ]. s/ N公仔箱論壇蠔酒吧
$ l* Y) c% {# d* @6 c* e: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
' P: Q4 |/ G  a: _9 z5.39.217.77:8898
' C% ~1 |/ N8 ?5 ~% k2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?# H8 X, k, L# Z. Y# \+ l/ o
■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0