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標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪,浸湯吃要選 1.2mm幼麪條,方便吸收豬骨湯精華;撈麪呢?則要選 2mm闊的麪條,還要逐箸逐箸夾起,放入湯汁蘸着吃,這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。公仔箱論壇4 h' @+ c5 d4 H) I
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「秀拉麵」負責人河原秀登的父親,是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人,本身有五十年歷史,河原秀登初不大喜歡煮麪, 25歲時因父親身體差才開始學習幫手,並漸漸對拉麪產生興趣,「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌,繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店,原因好簡單,「兩地都是頂級城市,可融合各種飲食文化,我看好這裏的市場。」餐牌很簡約,三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成,「這兩部份可說是整隻豬的精華,熬完湯,連骨頭都碎了,湯味更香濃。」店子推出三種湯底,白秀湯底即原味湯底,湯水濃稠,喝一口,超濃豬骨味湧入口腔;黑秀湯底加入黑醬油,黑醬油用黑蒜加工而成,味道就像炸至金黃色的炸蒜泥,帶強烈焦香味;赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油,辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以,因日本和香港水質不同,為求完美,要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度,務求吃到的,都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味,麪條的配料亦很重要,撈麪的麪條 2mm闊,湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼,更易吸收湯汁真味,最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇,迎合食客的刁鑽要求。
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, l" ~( ]( u7 a1 s5 [. M■「秀拉麵」位於日本福岡,是河原開創的拉 麪品牌。
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2 t% d, ~& ], U2 [' ?8 W5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■父親河原老先生,是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
& f- i( V  j) k: a& T5 E; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i0 G! O+ I( k8 v: X  S1 K0 \$ D
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■攝影師要求河原微笑拍照,他說:「煮 麪是很認真的事,我笑不出來。」5.39.217.77:8898/ p3 y, d$ v) y7 }* `

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, J. K8 [0 _$ r, R" `# s0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油,湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料,浸釀兩星期,味道香濃。( a  y7 B# e: Z+ g6 G
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迎合港人配瘦叉
( b% M6 C  ^- i- w' Utvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料,這裏則獨沽一味賣叉燒,叉燒沿用日本製法,不過為體貼香港人,選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉,肥瘦均勻有咬口;香港人不愛肥叉,我們提供豬肉,即大家所謂的瘦叉。」上碟前,叉燒會用火炙一炙,令油份和香味更突出。採訪當日,我急不及待試試赤秀拉麪,放一片叉燒入口,第一感覺是肉質鬆軟嫩滑,非常多汁,湯表面有層薄油膜蓋着,完全保暖,筷子插入湯碗,破開薄油膜一剎那,熱氣即時湧出來,吃完渾身大汗。至於撈麪,口味只有黑秀和赤秀選擇,但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌,香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻,河原說正確食法剛剛相反:「湯倒進大麪碗,容易令湯汁變稀,影響口感,正確食法應該是逐一小箸麪條夾起,逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面,同樣只有兩款,就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子,雖然簡單,但醬汁花過心思,有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃,這也是專為港人而設,特地造成一啖一口的大小,方便滋味。
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" a( N, Z9 W- U' H) _7 \6 C■烤叉燒$38
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■博多一口煎餃子$48,配明太子沙律醬加$10公仔箱論壇4 e2 G$ h* c+ p' \

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■加入黑醬油的黑秀拉 麪$855.39.217.77:8898: S3 i5 v8 w7 c! O$ J
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■加入辣油的赤秀拉 麪$85% n0 T/ s7 |& k7 B+ b$ _/ t

. P- W* R8 L" {' C+ A$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秀拉麵
0 s/ d4 X' u5 y; b地址:中環威靈頓街
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* {  U3 }6 |( e6 f& X1 I$ D- ?6 O5.39.217.77:88981.梅.鹽拉 麪$130tvb now,tvbnow,bttvb( E' D: R. P) O( O, H
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相對豬骨湯的濃,奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清,基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成,湯香清澈。配料來自各地,如叉燒選千葉縣的番薯豬,負責人說:「最初選用日本人喜愛的肥腩,但香港好多女士怕肥,故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等,一碗麪,吃盡各地優質食材。招牌菜有三,一,梅.鹽拉麪,選用肉厚細核的南高梅,微酸不會過鹹,鹽則選用蒙古岩鹽,百分百天然可提升湯鮮味;二,豉油拉麪,醬油用高級本膳豉油,天然無味精;三,味噌拉麪選用信州手前麪豉,麪豉用天然木桶釀製,味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作,選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成,為配合不同湯底,麪條有不同粗幼編號,編號越大代表越幼,如梅.鹽拉麪配 22號麪條(即約三厘米麪條切成 22條),麪條幼點可掛多點湯,味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 8 g3 w% @3 r( d" C8 e: j
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2.豉油拉 麪$110
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3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
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4.味噌拉 麪$110公仔箱論壇) p' k9 f" c( ^" ]2 Y
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5.拉 麪壽司,是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$1105.39.217.77:8898; [! J7 ^9 p) A& j! z
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麪條代替壽司飯港人始終口刁,「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃,如拉麪壽司,用煮好的 22號麪條,放進冰水,用筷子捲好代替壽司飯,上面放四種是日最新鮮的食材,最後淋上豉油橄欖油,是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子,植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬,用櫻花木煙熏,最後淋黑椒橄欖油汁,一啖咬下去,肉汁和芝士相融,非常滋味。
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■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm,更易吸收湯汁精華。





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