標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。5.39.217.77:8898+ I: h8 S6 N7 x: b4 J
# t' C- I0 A2 I7 ?( V: O% N
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。5.39.217.77:8898& ?: Z: ~& V* Y' c1 Q- w. G

# ^" z* F* E# J2 S9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ L: K4 f2 w4 I# ?! S5.39.217.77:8898■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。' p. f; d7 R5 m

1 }: r3 }) m5 y0 e* ]! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 i' N9 r: j$ v5 a& z5.39.217.77:8898■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
, X" i7 z4 l3 t/ n$ r% K公仔箱論壇公仔箱論壇9 Z$ B& [. p; Q* V. z- C
        5.39.217.77:8898; T" T4 S0 G* ], P9 ?
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」" N; y, @# Y: t

5 L) Q" z2 c' m( b7 @3 Y5.39.217.77:8898        tvb now,tvbnow,bttvb; r4 r2 E2 H5 f! H& Q. f( I
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
: x5 A) U/ w) L: R% d0 j" u4 f4 d- d0 V
迎合港人配瘦叉 公仔箱論壇9 Z0 i8 @/ }9 b3 ?( x
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
' X8 p  t7 O6 v% ~+ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ P4 I3 S& O. k' Y/ b
       
# M2 ^6 z) z5 p7 u  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烤叉燒$38
2 |1 b4 k/ f! ?  H3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. x: p8 O1 ^; C" k& h; Vtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇3 V5 _2 m9 v# H, v: t2 Y0 y- V
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10tvb now,tvbnow,bttvb! E4 m' |/ a7 J! `; M( g; g
2 @" r# f" _' i  d9 X
        & O5 A) [2 p( _, l; q& h  o
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90% X# G5 z0 k' w) S" Y' H
8 \4 A) D/ J+ m' h1 c, V1 Y
        tvb now,tvbnow,bttvb1 x" C# h- e; t# F' a8 _
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
7 z+ T* D* w) }4 a- A2 f: W5.39.217.77:88980 D0 r* m( T" A; S' X* A
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 o6 c& B, P! h. \) z
■原味白秀拉 麪$755.39.217.77:8898: q3 ?7 x# i7 b

8 z6 @$ o2 O. e+ U9 _) Z/ Utvb now,tvbnow,bttvb       
  s* E2 J& v; a9 C' H■加入辣油的赤秀拉 麪$85
- m" x6 H, O3 P! T0 o" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S/ o& B) G( M( z1 f5.39.217.77:8898秀拉麵5.39.217.77:88985 S) ^" r* H) c3 {$ _& A4 f9 C
地址：中環威靈頓街
, v& a+ _& f3 O' d  m1 ^8 R5.39.217.77:8898
+ L0 F. R* n0 W7 p5.39.217.77:8898編號越大麪條越幼
2 ?0 k1 F7 d. N; ^6 x. C. T( m       
; E% w- A  F& I4 O2 {$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.梅．鹽拉 麪$130
8 k- d0 B) Z/ O9 ~公仔箱論壇0 r' f( a% h* h# d9 Q4 `0 r
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 5 c0 E' E0 R# r) S! ?( r3 @5 ?+ B5 b
& b9 c$ f' R$ N# T
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 K$ L" P8 f2 ~
2.豉油拉 麪$1105.39.217.77:8898$ v# ?8 j# {8 p0 [3 @8 @0 P
公仔箱論壇, n/ y, v6 r# A/ \- y
       
3 g' @. I) U; o9 D2 M. Y3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
" C: J* U+ M; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [0 s/ I( e  J+ y) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 l& R! x1 E, d/ |. j* t; S4.味噌拉 麪$110tvb now,tvbnow,bttvb. ?- `. x% \2 c! l5 }$ A
! L* W+ ?  X# p( ?% R
       
/ P4 z' I) U3 f5 [/ z- h6 Y5.39.217.77:88985.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
" N. _% @) O( q) I* g2 Z; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 U5 `8 z- [" u/ p
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
5 G# z1 M7 a# d. s8 L9 htvb now,tvbnow,bttvb
7 Q) `% r4 I8 M) s! [; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MIST
) k) K& q& s* B! E' Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣新會道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- Y4 d& ]- O( s. ?: u
) W3 Q, B, t) J* d3 B# d

4 N3 H# N+ U8 y  @5 k2 A. h■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0