標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ B+ o6 |4 Y, Z3 w7 m

4 M2 ]1 B4 f  c3 D「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。) k: S( y$ n# s" f
5.39.217.77:8898) O: @" t& }4 q( F8 k" E9 h. G. _7 T$ j
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l" }4 Z% S( g1 Q
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。5.39.217.77:8898. a" B. Y4 {9 \+ }: O# [, D

. I$ L0 q! a2 R) O; ?  V+ y       
+ |! g1 }% Y, ]2 w: Q) W5.39.217.77:8898■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。  Q# Z' \8 V  B( w* P

0 k6 q! S1 K" a$ }: Dtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb" r! Y# I/ z1 k0 t
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
! a7 Y/ |2 m1 T& U+ ltvb now,tvbnow,bttvb
0 _( f; j# e5 @3 Y' Q  _' n, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 M0 H1 S9 M. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% d" o% S8 [1 z7 \1 Q' ?

1 Z6 y  a5 u" M: u7 {. ^公仔箱論壇迎合港人配瘦叉 5.39.217.77:8898$ f) X7 y2 h8 E! U
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
6 R0 B. Q3 d1 I- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L- X3 u5 s9 ?公仔箱論壇       
7 B1 ^  k- a, {■烤叉燒$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y1 J  T& S! A9 u& a& k/ g2 Y* |
5.39.217.77:8898/ f: a0 y) L9 r; R! J. H
       
* h/ M( W+ g3 v  J6 ~  ~. O5 D; X  P■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10公仔箱論壇- T) _. A2 @- J" h( `0 a6 c  w
$ B/ w1 d* r+ V
       
3 @& |; R  t- _+ P公仔箱論壇■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90公仔箱論壇: }  N5 ]3 E9 {% c, D

8 w- O; {4 X6 k$ U5 G公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. Y# _. l4 J" q0 w1 }- }8 {
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$855.39.217.77:8898- {7 H# M/ y- g  o0 N2 `, g$ c
! p: j- C$ z  I4 q/ w
       
  I+ Q+ y4 H/ R9 l, S; A1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原味白秀拉 麪$75
% L4 S1 ~4 p& s& b2 g# n, D. U5.39.217.77:8898公仔箱論壇( u0 M5 C1 D8 U" _7 ?  P
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: x2 `7 n" S4 ^6 b
■加入辣油的赤秀拉 麪$85tvb now,tvbnow,bttvb2 [( `/ w* Z0 e3 v7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 m: Z) `9 c( n% S
秀拉麵
- o/ ~$ k' J& \2 V地址：中環威靈頓街 公仔箱論壇1 b! m0 A, x8 a6 m

' ?! e  F/ ?$ i1 p' W2 E編號越大麪條越幼; ]8 [  B. }' u3 J- ]; ]
        公仔箱論壇8 G5 l5 ?2 j( _6 B' {
1.梅．鹽拉 麪$130
; r! o0 Z* G9 ^; [. t: i  Y公仔箱論壇
" k" K! ^0 \) J+ U% s& S5.39.217.77:8898相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
; a: q! b4 `" h. d3 @1 }1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 @+ l5 x7 x0 S. t
       
2 A# d- c3 ^0 q$ }5.39.217.77:88982.豉油拉 麪$110
8 {2 D1 B. d* x/ O
2 b) Z3 k" t! V) P# r- S) ^       
6 |) u" D3 Y+ G) q3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
' ~. `/ m  H2 x% p8 h8 k5.39.217.77:88985 b5 K) N1 X& ^# q
       
1 Y% U0 z# B0 P2 v公仔箱論壇4.味噌拉 麪$110公仔箱論壇- u& Z. _0 a/ t  S' g' l4 D1 Z

1 T& Y3 O+ h' a( w+ ]0 U4 n+ y        5.39.217.77:88989 X  y2 f" T9 K- Q4 A8 P
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110公仔箱論壇- ?# a. u' B5 O: m- R+ R
5.39.217.77:88985 }) C: H! X% ~
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。公仔箱論壇' C2 E5 I" Z3 w. F/ E

% X$ ?8 Z" ~! R  L5.39.217.77:8898MIST. _% P/ h6 e: ~: c0 o
地址：銅鑼灣新會道 公仔箱論壇8 J) s: d" U0 |5 e

. i, [: _/ J; \) z4 B: r- X% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; Q  {! J3 K# h
■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0