標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* Q4 i5 m/ @  b
tvb now,tvbnow,bttvb+ v, m9 |4 {( k! p* H
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
( n' i2 s& Q9 ^! ^% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q% P/ ?4 ?& G. J
       
. _8 b4 @0 x: }7 ^1 P公仔箱論壇■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
5 W; k1 }. I+ I- `0 w& G6 S, J* k
2 @4 |$ j# U0 Q! @tvb now,tvbnow,bttvb       
# q# S; Z7 ?) t/ B- f4 B1 M* [tvb now,tvbnow,bttvb■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。+ x* H4 q" R$ ?& Q4 G. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 Z+ B% I5 R5 w0 B. i$ l
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P+ h$ [- A7 j( k- L& Y( q
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
% X# c1 V3 R3 E, V7 z. a0 E+ A+ k" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K; v$ S8 e( E- J        公仔箱論壇$ j6 m4 _7 s. S2 Y9 D
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。' v  k+ q7 M3 t9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# q5 x; A3 ^7 @; D
迎合港人配瘦叉
: y1 m* R# v$ J9 y& F2 ]7 d9 o公仔箱論壇一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
, _6 U/ ^1 J5 I* g
+ v4 u& {1 d  h公仔箱論壇        5.39.217.77:8898% n' z1 Y$ l* p' d; h) z
■烤叉燒$385.39.217.77:8898- O) H6 }4 p1 S& k1 S( p, A

5 |1 f; Z* ]9 S2 F2 }; N( ?公仔箱論壇        ! x' `2 Z. \9 E" h: S
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
: g5 ~' `$ ]: Q. a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b3 ^. V5 G, y. n) O  S2 T8 [公仔箱論壇       
' p4 _8 z* I3 f  C! w: e5 ~9 ?& z+ Wtvb now,tvbnow,bttvb■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90tvb now,tvbnow,bttvb: x5 I! q$ Q! M$ z/ l# j1 x
% D; K7 a9 q. y. W% K, Q
        公仔箱論壇1 c* M4 G5 z" }+ P; v, F
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 v: i2 L  b
tvb now,tvbnow,bttvb: {& {' y4 ^; K; o/ n' p) A
       
- S# I& ?0 X% P! l6 X■原味白秀拉 麪$75
* {8 k8 n8 c+ t* ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ?( Q6 d* X# H! e+ Y4 ~
       
; F6 s  H+ J7 X3 D& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入辣油的赤秀拉 麪$85tvb now,tvbnow,bttvb4 ]  ~" P0 E8 t/ y) L" i8 @$ R% w
tvb now,tvbnow,bttvb  f9 |' S) ^+ ]& i" b, o" w* S
秀拉麵
" ?1 J" t6 O+ E8 u: A. i地址：中環威靈頓街
4 w' D1 F0 q( q* Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 l5 \/ `$ q2 F5 a  c  I/ F# Z# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編號越大麪條越幼5.39.217.77:8898# I: R7 B& A3 D9 q+ J( |7 J% X' W
       
' ^7 u0 `7 D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.梅．鹽拉 麪$130
  @  m. C$ o& Q- Y公仔箱論壇
: [7 o2 h( Y4 C7 x- q  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \  I( z$ ?$ U' g* X5 X
2 T6 I+ ?4 A# d1 ^1 d4 E
        5.39.217.77:88989 Z+ p; E; A9 W# x
2.豉油拉 麪$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; x; Q( k: {9 G
公仔箱論壇6 w- B' P5 p( V& H
        5.39.217.77:88986 ^' V1 G& Q5 q
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. @+ u/ R$ I# X0 c% `
$ P/ n1 H+ K8 V0 `) H* F) ]- E
        / S/ w+ |" f/ a+ U; a8 `+ @  ?2 s
4.味噌拉 麪$110
& P6 t3 b  v+ Y3 r- q* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F: `9 c6 U: _公仔箱論壇        公仔箱論壇0 X0 P/ d2 p. s# e0 J  K0 c
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110tvb now,tvbnow,bttvb' J% }9 c5 A. i1 o  r* L! z
tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ X$ u1 O4 F" R
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
. Y) g! X* `# }6 V( G5.39.217.77:8898
. V0 p3 t; ~7 C, S: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MIST
- ?$ V# Q$ ]7 I- U& t3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣新會道 8 @2 @- ~) w% K5 Q* g% _8 r

( Q8 ~& ]4 l9 c& X! K! q5.39.217.77:8898
% S3 |4 I0 _7 A" K, l8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0