標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。2 ~4 t# X6 i" G, R: C

8 |2 S" b8 ^( |% U! L# I0 z$ btvb now,tvbnow,bttvb「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。
* ^% H. c  x% U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 d8 j: @2 m) [/ x8 V1 ^
        5.39.217.77:88986 D* H+ \- ]: ^1 p
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
: j( r. H$ Y$ S- c* L5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! \- A: G& s# P( r
       
0 {1 W5 u) p4 n- O5.39.217.77:8898■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
, Y) v# r( K# H4 t5 p& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G5 k/ A' G4 a7 Z& Etvb now,tvbnow,bttvb       
! N! h* G; ?- ]. x公仔箱論壇■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」5.39.217.77:8898! U' g# }7 I- \

9 P& h* o$ l  e8 S; P& A7 q        & x. K' ]5 m1 `2 G4 O
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
2 y) L! W! j4 X; K( dtvb now,tvbnow,bttvb# N2 i9 h8 m  [
迎合港人配瘦叉 公仔箱論壇/ C  N8 C3 h8 x7 v( s
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。5.39.217.77:8898) Z, C6 _  U9 L% J- z  d/ l. `6 _

: b1 M/ F/ ~8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 l4 i* E4 u5 S■烤叉燒$38
9 A& s  w5 T1 a2 n3 x' f. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?' l0 w# J0 k
        tvb now,tvbnow,bttvb. C- @0 J6 v" M7 b) v+ f) R2 U
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
% j4 ]1 Y8 Y, _3 _  x5.39.217.77:8898
, b6 G( I$ [' o, g3 L       
, Q! C: B. b$ i■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$905.39.217.77:8898! h9 B* L" r/ n

8 S# R2 U# J6 [0 a# ]公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb) z0 y( D/ |% }# P5 p
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85公仔箱論壇4 ^$ F5 E$ {2 \0 c0 N3 p
" b  Q# c4 Y( v; L
       
3 H8 X' d3 K* Q1 n+ }5.39.217.77:8898■原味白秀拉 麪$755.39.217.77:8898) o7 M. k5 {! o2 H+ R

9 O9 Z9 a* n. S/ U2 \5.39.217.77:8898        * j$ x' L2 T1 W' \  Z- b/ K! s5 e
■加入辣油的赤秀拉 麪$85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 d; |; u; B& a

& W* c, f9 @8 X# s. X0 T秀拉麵
, _# d# S6 M' C7 E& m3 j: y  h地址：中環威靈頓街 公仔箱論壇* f- S$ u0 B) g0 E
5.39.217.77:8898( P/ R; l8 `# o! U+ x
編號越大麪條越幼
; {6 e5 w0 i$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898. n. s0 Z. P+ u" r3 @0 u7 Z& c
1.梅．鹽拉 麪$130tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 i* a( G9 {4 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 L1 G; D1 I# t& }3 b# f
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 ; O! E: g; D$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb) a2 Z& I( n$ F5 o+ g; f
        公仔箱論壇/ |1 O" d8 [/ x5 K
2.豉油拉 麪$110
. s" \" }1 c" b% s( X( {5.39.217.77:8898
3 H8 v" o* ?% d4 |公仔箱論壇       
. [4 H  K7 d: O; N/ R) x# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
* W8 V! B5 ?' }0 E; @) h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 Q( W- d1 m. l+ S
       
4 ^4 \2 w; A+ l5 U3 qtvb now,tvbnow,bttvb4.味噌拉 麪$1105.39.217.77:88981 }7 Z: w  Z' D7 ]  x3 o: l

  U& a2 u: J) f5 V       
7 j2 r0 X- S: y8 O6 k# |tvb now,tvbnow,bttvb5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
- y& z8 M) B8 d$ |+ {+ O
8 k$ X  m" [" N& B" t麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。, {" E4 e7 T! _# }' B
5.39.217.77:88989 s; x. F( [. J4 N; m8 r
MISTTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ w# a% z, q1 N9 I7 F( ~
地址：銅鑼灣新會道 tvb now,tvbnow,bttvb& _7 X; ]! g# h  m# A4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 ~7 Q( l: G5 l1 r' r# C, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ v6 I5 ], k3 j3 \( H+ H! ^" s9 u
■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0