標題: [食肆地點] 金目鯛暫停改用南非鮑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-19 05:10 AM     標題: 金目鯛暫停改用南非鮑

日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' m6 H0 C4 ~' S2 M8 O( R- s

1 x! u& O* r' T+ A2 s# U公仔箱論壇生意額下降四成
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■ Ricky師傅
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海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」* k5 f. ?: a& ~) k
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9 c0 ~/ C: `: \$ T  w/ T( k) b8 N7 Htvb now,tvbnow,bttvb■赤座海老刺身每隻$80
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■花竹蝦天婦羅每隻$50, S, ^9 c: U- p7 Y( M- [$ e+ s; S

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■平政魚刺身每客$180tvb now,tvbnow,bttvb. i& ?+ h4 [" P) e

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■北寄貝刺身每隻$80
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% Y  M, i( s( y; E公仔箱論壇岩浪天扶良日本料理
; U& R6 O: ^7 C' M. j, c$ Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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■熟煮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' T4 a/ f" W4 U1 _" Y
每隻$180

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