標題:
[中式食譜]
東方之珠（星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:17 AM
標題:
東方之珠（星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅）
材料
! Y) f9 D: N$ t J Z5.39.217.77:8898
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
" z+ Y8 J+ ?' o* t
' G! g, S4 x3 M. h
調味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N; b* _& A0 T5 S* f7 X& n4 \" w
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
, D& j E q7 s8 Q4 [7 c
4 \5 ^+ f& \' {) _
豆餅料
tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 `& a' c6 I
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
0 C' v- Z: t+ @ a5 M' i
6 Y- `( L6 t. z
瑤柱芡
5 c% R Y* p: N; U+ S5 A6 t/ {
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
( b' X, {: w! p$ `
. l4 [4 n1 t9 ]# H; C, {7 Z( Ctvb now,tvbnow,bttvb
蟹黃芡
- N' j9 N& j7 W. u' C& z
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
tvb now,tvbnow,bttvb' Z" S# J* w* p% u0 Y' ^
9 H/ ]8 Q, \4 F* v3 F
上湯芡
; A. ]( ]0 u* \* t" y" l% b1 q4 b
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
5.39.217.77:8898$ y) t, z- G4 i% Q1 i
! b$ \ ~' R# Q' s/ V% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
斑球醃料
1 F& @2 q3 V* C$ t' q6 ]3 H3 t公仔箱論壇
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
* |: }: e# j1 f: d% ]1 Q, B' |tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898/ q0 X8 y( _1 S$ V- H6 m
5.39.217.77:88988 W8 g& b+ A( M) F: I' f6 ]1 q
做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 x- k( ?2 Z5 ~! V5 V
蝦球蠶豆餅
5.39.217.77:8898; {3 n& ]7 V8 J$ c% _
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
7 `# H2 q6 c: }' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K& Y' f; C1 O/ d; b6 ]
2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
% H& Y& @" w3 @9 J# d/ |6 c公仔箱論壇
- f. F5 t9 U( L. h$ H9 E' }
3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
公仔箱論壇' }, g2 M& m$ Z8 u1 @% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& ?; @" M5 W1 ]2 s# u0 X
4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
0 F7 `) R1 X( t2 a2 d
+ W# ~; Y" X7 f. Q% v" }- |5.39.217.77:8898
5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
公仔箱論壇$ a& R/ t/ K1 h
5 Y, X: q" e( [7 o
6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ x( e2 \6 ]+ h+ U; T
g3 A ~( w, z
7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb: W6 q: d3 }# D7 ]$ }
2 }8 n, D* ?$ [) M5 j0 S
貼士
公仔箱論壇3 q4 a$ b1 F$ h' {) J
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
* X2 h$ ~4 r1 u- I) ~公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
