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標題: [中式食譜] 東方之珠(星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅) [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-18 05:17 AM     標題: 東方之珠(星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅)

材料
6 d+ [" w& ]$ M/ l1 J# b8 C& W蝦球(共 50克)/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃(切碎)/黃耳(切細件)各 10克、星斑球 360克、冬瓜(切圓件) 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
! I2 M7 l5 m8 b# L- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R$ y1 j& Q6 e" j9 b4 E調味
3 R. M1 ^2 A7 t公仔箱論壇上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
9 a$ a! X; I6 S! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V+ z5 }3 u% ^& l
豆餅料tvb now,tvbnow,bttvb$ {/ M( Z6 y! l9 `" ]$ K7 S
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 Q: [) ~* G  Q, S5 l

( v) o+ j- X* I+ n5.39.217.77:8898瑤柱芡5.39.217.77:8898  i! w, x+ Y- h
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
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蟹黃芡
4 |" S! U5 r8 ^* y$ l1 S公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克5 C9 {; r- ~! t: P4 L5 a; U. |1 ]  q
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上湯芡
' P( s' Q# b& u  b" G6 X. [" R( \; f0 t上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb- E7 d9 m; u/ _
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斑球醃料5.39.217.77:8898% a0 D; w/ U; h; w6 n/ Q
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味:鹽/糖/雞粉各少許0 i; s7 _+ j* ~1 w- A# Z, Q5 w
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做法 3 |+ z4 ]0 G& I" m+ \$ G! f5 A
蝦球蠶豆餅  + p/ D9 E' \6 O
1.先做蝦球蠶豆餅,將蠶豆拍爛成茸,拌入其他材料搓成圓餅,放入預熱至 250℃焗爐,焗 7分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ h: ?8 ], h) o

0 b+ _, _& d. e' `3 F! u" [1 V2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡,開中火燒熱鑊下油,下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻,下生粉水埋芡盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 x- N9 }' f1 {9 l5 j

3 \5 c( R5 V0 |* B! e7 Z+ b  h3.做蟹黃芡,蟹黃撞入滾水,略拌勻後浸 2-3分鐘,隔水盛起蟹黃;開中火燒熱鑊下油,下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  l6 R! j/ i8 r# x+ f
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4.燒熱鑊下油,下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。' }$ j- h; x. g( ^8 C7 T

" a, F9 z" G# Q0 ^5 {# }3 U8 l- |5.另燒滾水,下蝦球汆水撈起。
8 M8 F# k- J8 B0 T5.39.217.77:8898公仔箱論壇. D* a, l- ]" V: Y* K& ?5 b
6.燒熱鑊下油,下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, P* |$ n5 O  |0 |

; J3 u  Z( N& {  x+ p公仔箱論壇7.將少許瑤柱芡汁上碟,放蠶豆餅、邊豆、蝦球,淋上蟹黃芡,插上蟹箝裝飾。公仔箱論壇" }6 \3 [4 r/ x  g5 D5 j2 t" G

# E: g( Y* X$ C( h8 M6 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士tvb now,tvbnow,bttvb# d+ \4 ~1 A" ^' Z
可用老虎斑或石斑取代星斑,同樣美味。3 N( E1 P  T& }9 w" u9 J& W& T





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