標題:
[食肆地點]
鐵板炒紙碎練手勢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:10 AM
標題:
鐵板炒紙碎練手勢
日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
u: Y& n0 V1 V( V8 |9 ^5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* o) g3 C% d+ T4 p1 [. V
" [, q1 N) X" p8 M: ^3 X* w4 w* t
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
1 L/ k" t( Y8 p% q, S
4 [6 P. B% K- f% o9 A( e& t1 ^+ x公仔箱論壇
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
# |& b/ l7 P) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R% U1 c2 F8 \) j) `( x
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- Y) C V: `# @5 L [
" F$ m' j- u( I
! w ]2 y0 [4 q* Z( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■東星斑配生薑醬汁$230
+ b, b% z: o& m5 ]! U y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898( B, D$ q3 d5 }! {; k
( M* o' X$ w" k, o& N
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
7 L$ B) G7 P. v) Jtvb now,tvbnow,bttvb
) O9 G W( C: k! Z% l
稻菊
- ^. K, b' U7 b/ Y: X. m' e+ z+ v
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
) I# r: ~- R& \' X0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~' m! n' E4 e% n- N$ T7 Z6 D, V
# m- {8 n% H9 j4 v5 ktvb now,tvbnow,bttvb
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
" [, q1 N) X" p8 M: ^3 X* w4 w* t
