標題:
[食肆地點]
鐵板炒紙碎練手勢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:10 AM
標題:
鐵板炒紙碎練手勢
日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u; X% m% m) @( W' R- |
& q. ?$ q0 c9 U1 V, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb" w3 Z) o" E4 y( |( w
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
8 z' O7 ?1 J' X" t5 I4 [, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88982 k" S1 T% H" F+ F5 U- l% Q
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
: W# J s3 q6 C4 K9 M0 z) y. r: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }0 M" |" k Q8 q9 k0 }' a
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
tvb now,tvbnow,bttvb) h" {7 _4 [1 M& s' b3 j
. X; u, ~& D; f: w0 A) ?& j
* I: }# P' z9 R! ?% f- P2 d$ f
■東星斑配生薑醬汁$230
7 B, k5 r8 V/ k
: |) G( b4 R% L& M; ]: |$ u+ E
$ J' G$ a5 z! B% c
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
1 `9 I& W0 I! M. y. E. x2 a0 e
c0 { n& ]. Z; a* `' z' o
稻菊
% q2 r. H; Y* n4 t7 P1 d" `
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
" \' a( Y# ^' ttvb now,tvbnow,bttvb
; _5 u2 T% }( {$ h2 p6 y( W: f
/ G5 F. M: R0 Y4 S3 T公仔箱論壇
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb" w3 Z) o" E4 y( |( w
$ J' G$ a5 z! B% c