公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鐵板炒紙碎練手勢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-18 05:10 AM 標題: 鐵板炒紙碎練手勢

日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。公仔箱論壇; R- ^$ x- f1 Z. a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q' t% n+ R: Q: ~
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s2 F" [' D* I% C/ a
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
' w7 R$ N, W+ f0 _ Z5 h
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 D$ e) T$ ~7 v) ]9 M, j5 |
■東星斑配生薑醬汁$230# E- z/ K2 l: r

' _7 n5 O/ U; {# S! i7 e3 g
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 h& }& z, [" |$ t
稻菊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 A7 z0 ~% g
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇" F$ K! b; o$ q1 a3 p2 T% f
( e& z$ m, v/ K5 E" W

■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)