据报道,受霉菌污染的食品,不仅变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降,更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。 5.39.217.77:88987 ?' M$ N! q& @" C$ Z S6 T
# V8 U+ P& b% _3 [! N( J5.39.217.77:8898 " z. X( l: I n5 u7 N5 ^* u公仔箱論壇 + B i- X! _7 Y$ Q , Z& Q( c. _4 j' W! H: y b# S 为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下: ' ]/ D' s9 h3 _; ^4 r XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D# V O8 k8 C4 G% Z* \* R
1.加热杀菌法对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。5 V" m* r0 A; G1 ^2 w8 s) U
公仔箱論壇3 }1 {6 G( x8 f+ ?! s8 D6 x
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:$ D2 h4 B' S0 v( g
2 W0 e$ {( p* Q6 M, n( k( ^' w ●酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。 4 A6 p+ U" E5 u) u 4 o- N s- g5 g& ntvb now,tvbnow,bttvb ●香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。) c1 Y' B& N* @ k# x! U& U
; A7 |3 k o5 K. D y9 @: G$ N' O ●醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。 . K( |9 @+ B( o0 ?' ~5.39.217.77:8898* z( Z1 G6 D, P) R; W3 }& \# o
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。/ T# m. w4 y# c! a