標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。5.39.217.77:88989 h2 d! w! {% ?  P! l3 o% e# N' ?2 b

- ?# e7 u5 v& x6 q. n& K: a( A鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。4 K2 m. J* V! L1 h

/ @9 V# [2 q; u$ s四大蟹天王食其三
/ v5 U3 @. H* k0 m3 ?! ^% m' L. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb, n; ~6 T# \5 H) }
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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7 a0 c5 u: m4 b公仔箱論壇「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb% X! F$ S  B8 d! u
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先吃刺身後吃火鍋  5.39.217.77:8898% N/ d" `- g% E) i/ U& U7 D
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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/ F0 ^4 h2 L5 s5.39.217.77:8898蟹粥$ y+ C, G- T% O4 b
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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% ^. K* s+ u7 J! O& \/ ttvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳+ s9 x3 {- P; o+ ?8 R1 l: b7 K9 Y
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, Z1 C8 R+ n9 q

% u4 s* ?* u/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' C! B* i' Y
       
: F" `' n2 ~) g4 E3 k/ R5.39.217.77:8898松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。   V$ P$ q) B; v, \
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凍毛蟹
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& z! r& C9 |1 U; c+ e5.39.217.77:8898足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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  N1 n4 `- J. U3 d+ l3 M# e公仔箱論壇松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅- H6 y2 a4 r* N6 ^
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 5.39.217.77:8898' T( f, M9 G  M% A. f4 ]! U0 t
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松葉蟹小檔案
' g4 @# i5 A1 u: w$ |居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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1 H) Y4 a  V5 I$ V4 O三大蟹天王駕到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 R! [. R9 g2 L6 {# L
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2 O- \9 U" S  g( h1 m公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜
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1 E! z+ s  ^: {% h) [3 s# {6 ?公仔箱論壇鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。% t8 H: b- \1 L5 H: f7 }$ s6 k+ r

8 J. T2 ?7 p! l1 A公仔箱論壇       
) X" Q) }  Y% h/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 B& h/ G0 y5 j/ }  ?. r! a5 Z: u
       
9 B) L' L) }$ t* |7 a# V$ ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
9 e+ F* u- r: @# d# P" ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* ?$ D6 Y, \; O* S& ?+ M
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蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏tvb now,tvbnow,bttvb- o; R) s3 D' ?
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇% D8 j( x) \  w

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: Q8 |$ D$ I- r5 Y, v+ e, Q: D/ t: w2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。; M& |+ r: S5 M% Y3 _
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。% Z9 R; C, }/ l' {) ^5 R

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) b+ A% b  ^! _) |5.39.217.77:8898地址：灣仔譚臣道$ h2 W! C9 D3 {" L* N0 P0 s# V5 @

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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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