標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
7 I; f- |% H9 ^4 Z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ Y3 r- l$ }4 K
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
7 a' l: z+ l# c# Q! |7 c
% Y" b' q- u6 Y5.39.217.77:8898四大蟹天王食其三$ r. w. ]; y% K! V' Y) F; q
        5 G7 \7 [, K% h% b2 a( j
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
9 S. U& C  `6 j- Q1 [tvb now,tvbnow,bttvb- X- Z1 I  `  H, ]7 L
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 8 ^) a) h% d3 w$ ?  r3 O( A

, E- d- ~) H7 D+ }& Y5.39.217.77:8898先吃刺身後吃火鍋  tvb now,tvbnow,bttvb' P8 D1 a6 a6 n( K& H
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。: a# E- Q: Y/ A. y' H
* ]& [1 L0 \) r' `: e3 k" W
蟹粥+ b4 k' }6 d: i; w  C9 F
        公仔箱論壇" j# M: {# D4 _& @
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb6 F1 g4 M4 c! I+ @# Y4 A1 d% ^
) P5 P0 N  J' h! f9 m% [3 r
燒鱈場蟹蟹腳
+ R) {; _: i% P       
" |1 b8 x/ y! W, _, t鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
" N7 @8 _2 J" ?' E" g2 t8 a
" e4 k. f( l" `8 u6 `' y% [. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身
; O$ S- Q+ Y: e- }公仔箱論壇       
: q. h* Q5 a, L1 n5 X$ k松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 5.39.217.77:88980 K) C4 g9 g* {, c6 D2 X
: c* Y$ {: w4 \. }, n
凍毛蟹) C; C, k" R1 j
        " `' T9 J7 P9 u
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C6 w( z0 d! Z( g" [* B' K% G4 ^# b
tvb now,tvbnow,bttvb% R5 ~. H' i/ x$ R3 p2 y3 H! k
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅  p. O/ E8 k8 |# W  W
        ; \7 B  p, ]* b& x: I; ]
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
; s( T$ q6 s6 b8 @& [公仔箱論壇
, p! y: r- ?* b0 h5 ?$ Q) V& z5.39.217.77:8898松葉蟹小檔案
( K" }4 j& b% I4 S居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
1 q( c/ D- Q3 ]; i3 X6 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 Z8 z: v! i' j$ X4 q9 h. n
       
7 h5 f2 V5 l, {; u+ e: R三大蟹天王駕到！
* I, b8 Q- l6 z' t1 `! W% r2 P5 @6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M0 h) N! n4 z' B$ Y       
+ O" @, f6 p% H& p- Y7 p0 w+ _蟹膏：味道鮮甜
+ m. d; n/ z  z/ r) T/ p  b7 q% z9 ~
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。' h& y/ V6 i- |" T$ c- R% ?: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 N2 G& e0 X3 ]5 l
        5.39.217.77:8898  d+ a3 w% l9 @& v- j! a

! Y# z6 P4 c$ g* X& R& ]公仔箱論壇        5.39.217.77:88981 b- ~% l6 J# T
蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇& o7 }7 u/ F) X

* C1 B* A& R, W. C5.39.217.77:8898毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
& L! X1 r- ~  X" \1 e; b7 v3 g5 |/ K) ?
  f, {# K$ B$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* }& P& i5 T4 b, v# `& n4 _7 S公仔箱論壇5.39.217.77:8898, V0 j# W" D: {
       
! t& b7 ~# `7 {# F$ f# Ytvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏最多且最甜
& e& [0 F0 Z# {" [& b% Y- p
- B5 V$ B$ h: h, q* ~% C8 Z蒸松葉蟹及蟹膏5.39.217.77:8898  C2 u* p+ P7 S) t8 U
       
: b6 D1 ], F9 l! p4 L& R5 X5.39.217.77:88981.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇/ Q: a( v  y; |4 x+ C  X
tvb now,tvbnow,bttvb( o3 I& I; C# g+ W5 x
        5.39.217.77:88988 ~$ L; \! T& u5 j: P5 c- J
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
8 b! \3 A1 [( }6 `tvb now,tvbnow,bttvb
) w+ J# w3 O. }7 z5.39.217.77:8898       
# {' c' c& F) etvb now,tvbnow,bttvb3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。5.39.217.77:8898( L; f% a& ~4 {( u; K% l) i9 v
5.39.217.77:8898  m: u7 \  k! X7 g
蟹膳# G1 R1 y4 x4 |1 X/ A
地址：灣仔譚臣道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' {% Z/ \8 n

; E- d/ t7 n  h- g) R6 ~6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0