標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
1 G( s+ V; `5 o/ u5 d2 p+ s1 a, B2 L& Q8 @/ R  o# z. O: l8 G# ~! |# U6 q% N6 i" |
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
5 M' v9 }! Z  o) C  k2 g. x5.39.217.77:8898
, K( p+ ]# A2 |) J9 O. ~5.39.217.77:8898四大蟹天王食其三tvb now,tvbnow,bttvb6 a) Y& M- b4 F8 u
        5.39.217.77:8898& i' j: U1 I8 E, @; F
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
* b& y2 m6 F" K1 ?9 u3 b公仔箱論壇) o/ s$ Z# O" l5 K8 r, R+ @: K
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」   L+ g1 g  C# j, N7 }
5.39.217.77:8898( l$ `5 a( ]. q  F1 Q' j- F
先吃刺身後吃火鍋  5.39.217.77:8898" I* _  g* X! V
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。) y, p6 ~: ]& f' p- {: {& Z. z$ R, V" |

( d" P# _; d7 J1 J# y+ o5.39.217.77:8898蟹粥
+ F% ~) C( U$ U# b* r  B. P        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c3 {' F2 N7 l% d8 j8 o& @6 w
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 1 k: _- P2 `# {# B: Z" `" c
公仔箱論壇: C+ U- E0 T5 u$ O/ P! E4 H6 k
燒鱈場蟹蟹腳5.39.217.77:8898* }9 @9 f) F! I7 U
       
5 A3 [/ c  I* @, H$ \; _; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 公仔箱論壇; c1 x5 k: |% R: K$ z
2 e0 E4 _. _7 p& V" V! ~
松葉蟹腳刺身
7 y! V2 ?6 n. l0 a, N/ Q5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q; Y5 Q9 o) {' E6 f& T
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
! R0 T: X: U' W: q& s" ?
1 ^# D( d( g6 N' S" K. ]+ ztvb now,tvbnow,bttvb凍毛蟹
8 Y1 A7 Z, P  z$ A: |- K        tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 p$ d. Q$ f5 }) e! n
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
* L* O, N# x7 h8 i. w# e& J1 ~8 ]
# @6 T8 v1 E# G. G& gtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
7 F% G1 Q2 R1 m* Z4 J* F; G公仔箱論壇       
$ J% r; o( Q/ s! g1 B8 @兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
6 U. o3 ^- A; V4 l8 J1 F+ `公仔箱論壇
% p) G8 I  J2 }- p公仔箱論壇松葉蟹小檔案
+ D% y- _% A: \* @) m# J/ a居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。tvb now,tvbnow,bttvb" p2 J7 p4 o6 d3 k; i4 f: _/ n
tvb now,tvbnow,bttvb. r' `* U* Z% \* C
       
3 s  u2 I5 E* L" T$ V2 F' L5.39.217.77:8898三大蟹天王駕到！
, C- y  y( g/ h0 D
. @- Z9 X: s$ n6 ?; X+ i5.39.217.77:8898       
8 F+ B7 s+ U4 q9 Z蟹膏：味道鮮甜
4 B' B/ F* ~/ V" L' J; V' o公仔箱論壇5.39.217.77:8898' v- G2 k# p: p6 J+ U5 U
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
  d. x9 L. O" t" ~  P( \( R5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# I) {4 O) a* u, I/ }6 N
        tvb now,tvbnow,bttvb! ^& ]  V) m9 M6 o: ]

* |7 d& \8 w6 c1 |& Q4 h- i: {公仔箱論壇       
$ Z: T9 O) O+ ~/ L, F/ R6 Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇* \) I: z# K0 j) ?' C

; k6 _$ ~0 e& n  ]- d+ O毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。公仔箱論壇7 U8 l( u- m9 T# h4 s7 U
公仔箱論壇6 K- W/ p! a, J6 m) y$ o
       
1 C0 o6 R; Q" p' m6 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 C. q2 p3 V7 `+ I+ L8 }
       
% V; ~0 P' K$ I3 m) }公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
7 Z. g0 F( M0 [5 Z6 D8 @tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 w! z; l% Z; ]0 o5 S
蒸松葉蟹及蟹膏tvb now,tvbnow,bttvb: M0 o7 Z" G% D9 n
       
, y- F$ H+ j& {$ j: r  h2 ^" J公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。5.39.217.77:8898  l0 c: u& m( d8 T/ {
公仔箱論壇3 g. \) V# I' S  v3 b9 V7 Z' P
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# E4 |, ^* \3 {# s
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
1 x6 G4 m, I5 c$ q* K3 ]5 d5.39.217.77:88983 H' J6 a& e1 k4 W7 k  @/ R
       
" c; e0 h# M2 K; {公仔箱論壇3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。tvb now,tvbnow,bttvb* G2 `$ g6 J8 N+ ^2 j
5.39.217.77:8898) e( N( N0 y/ B4 B) W
蟹膳+ G! n- _5 m6 h5 j
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇: R1 J8 J& Q6 g4 m/ S9 m- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 ]$ K  `% c% R

---

作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0