公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-12 05:12 AM 標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb! C$ O4 N: Z, r2 s E# B. h5 g$ B+ ]
短劍盾牌古董貨 . @* e9 c( e) @5 r+ B4 T3 C
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。5.39.217.77:88983 s2 k3 q! p* m$ H3 Z# h

5 ?# L5 d3 ]& l! [
■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。- g5 c# R5 v$ ?$ q' Z& \: C# r
5.39.217.77:8898* o' Z% r5 t1 X# z( x/ M. q" u

■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。4 x. ]# A5 l/ q3 I

餐前酒喚醒味蕾tvb now,tvbnow,bttvb% a( {: r9 a% ]; I5 H. ? N$ o

5.39.217.77:88983 [; f6 N' _+ v" F Y
■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。5.39.217.77:8898: H2 O' A" r& T! t9 B+ u5 E, p

「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。

Bourgogne Chardonny 2007

: [' j# z( a2 I% W& q
Bourgogne Pinot Noir 20075.39.217.77:8898* k1 s# P0 m' C: i4 C$ u% m4 w

蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。
8 c& V2 M6 e2 C7 W) H+ j

公仔箱論壇9 t% I+ b# R2 _+ J. E% C
公仔箱論壇! v1 o& f6 T$ O4 Q, E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" x( `0 K; E# S& {) C
5.39.217.77:8898( N, W" h5 U7 a) W
燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」

, O: L: [5 ]4 c' i, d+ h

品酒師 Anson5.39.217.77:8898. @# q9 A. H# ~3 n: s& W& w

雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」) ]' a" W$ r8 V3 q; [4 d. g
' W/ e& z* E4 N4 F

, g. X. Z6 ^, E: R, S4 }3 g% T

tvb now,tvbnow,bttvb! ?% q8 u7 h3 g; F0 c
! Z/ w: r- n9 P- ~0 x( s4 U$ x
鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」
6 g2 a+ i% r* W0 B: d% I$ B

2 I X v4 E- Y0 ^; Z* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; _& r* ^4 h8 T, E" N7 ^" K2 V

廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d6 I( m# e' h8 L

公仔箱論壇9 `+ w/ H4 b2 C7 k8 m

' }7 Z0 c, a' s- F" u# Z: _2 L4 K5 O0 p
希戈餐廳5.39.217.77:88987 T2 H7 r* _: \/ t
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂tvb now,tvbnow,bttvb, g3 C" s. N }5 y
供應期： 3月 17日及 24日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 R5 l. s+ C8 w
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）
5.39.217.77:88983 I- I2 n4 Z) @! D/ ]0 ^
吟釀＝高級清酒

■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。5.39.217.77:8898 M' @/ M i% f7 k) O

「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。
公仔箱論壇- W" u6 m0 V) L6 K

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。

■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. ^/ v6 E5 ^6 s3 B6 h5 j' p- c

! B+ s- y! H- s
■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。
tvb now,tvbnow,bttvb: q e' W( r6 b

5.39.217.77:8898) F0 p/ j9 L5 O& V+ n# Z
■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^/ }% v9 D" f
櫻田日本餐廳5.39.217.77:8898$ Z. j# e- d" m9 g u. Q* |7 P
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店
4 s- E+ z5 D- ]5 j

tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 ^& @3 q$ F3 Z( A- H

作者: xiaojunjun 時間: 2011-5-9 02:08 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)