公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-12 05:12 AM 標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。5.39.217.77:88988 I' _! g: W6 E- k* a

短劍盾牌古董貨
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。5.39.217.77:8898$ ~5 y' U1 P$ q# r6 i

& J' m. K7 K" I8 d, x
■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。; Z( `( x$ S9 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ j# C, B: G" Z5 H3 e

■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。

餐前酒喚醒味蕾tvb now,tvbnow,bttvb2 V |4 U, }" Y: a* x( B

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。$ m+ J% Q# m$ N% w! m# W
tvb now,tvbnow,bttvb. Z. B7 F4 v1 ]5 |0 K9 h
「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。
+ F# E0 [0 ?* h% A' M* E

5.39.217.77:88988 u. i" l: g0 G8 ]+ G! X
Bourgogne Chardonny 2007

Bourgogne Pinot Noir 2007

蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。

1 x4 j0 ]' L A
tvb now,tvbnow,bttvb# L' u$ H5 P- S% i% A) q5 l

5.39.217.77:8898 p! a0 a5 |! M3 ?7 t8 f2 {

燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」8 B( C( n8 p9 \7 F6 j3 @9 g4 N' q
5.39.217.77:8898% q0 s* b1 U# M) I2 s; Q: Y7 S1 f# h

" B( E% ?5 }; V" Y

$ i$ l" l5 h/ X1 P3 N) q, o% ^( E
品酒師 Anson
7 B! }1 Y8 m% c+ y7 A4 s2 ^ x
雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」

tvb now,tvbnow,bttvb0 v. W9 x) x0 M6 K

公仔箱論壇- `0 g% z$ I% m
! A% P9 z$ ~; z4 Q
鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( @( i c, D" I' q. E+ ]" i# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. J9 ^0 U0 l. V* i

5.39.217.77:8898+ z6 T5 i3 c2 |- f1 _- A1 C& k, P8 |
4 d. I: T8 I2 W- Q a6 L) w

( ?# F4 `: x, }# |' [$ {9 Q
廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」9 s" M) d0 Q! x$ ^4 `& t7 }

2 z$ ~$ |' K: T0 c [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 Z/ k# k2 Y$ B) b& O

希戈餐廳5.39.217.77:8898) v( R! k4 Z4 ^
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
供應期： 3月 17日及 24日tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 [9 f7 s& n' r4 V2 }
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% o b$ z7 ~8 ?, d
# {, N4 q: D' E) L3 M% h* v
吟釀＝高級清酒公仔箱論壇& v, `3 w$ b9 g( `/ `

公仔箱論壇  [2 r  {7 D0 ?
■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。tvb now,tvbnow,bttvb, h! y( f- w$ ~4 a7 {5 X" ^6 E  X

「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 5.39.217.77:88987 A) Z; p6 D  A* J; q5 E7 I

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。
5.39.217.77:8898+ i5 g; K9 G' |

■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。tvb now,tvbnow,bttvb* [& ^6 o% Q `. e+ w6 ?' |
/ a$ M) w8 O) m+ A! W

■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。
公仔箱論壇. S: E) `" b5 x1 |/ @% w% z

公仔箱論壇9 y* W# \% Z: M# M' B& M
■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。5.39.217.77:8898! Y. w, Z2 r+ t& H

櫻田日本餐廳tvb now,tvbnow,bttvb& F3 L* `- ]5 {5 J! F
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店
3 e; k9 Y8 ~& @ M5 v

作者: xiaojunjun 時間: 2011-5-9 02:08 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)