新食店——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。6 t8 c/ Z9 k' O' R) X9 J
" e/ D* g* E2 P+ v* v法國菜一直以高貴姿態在本地的飲食界立足,要找米芝蓮名廚的星級菜式,或者比法國人的家常風味更容易,彷彿法國菜就等同Fine Dining。近日兩名法籍廚師,就希望打破這個常規,從小館着手,引入來自街角的法式浪漫。 ) h+ W @8 P, [! {公仔箱論壇 J1 z% K! D1 ]" Q4 L/ I* o
Chez Patrick Deli賣地道食材喜歡法國菜的人,對Chez Patrick應該不會陌生。生於法國飲食之都里昂的Patrick,來港超過8年,其位於中環及灣仔的法式餐廳Chez Patrick,一直都以法國地道風味贏得口碑,可惜去年其灣仔店敵不過不斷上揚的租金壓力而結業,他決定在一街之隔的星街開設其首間「Deli」,提供簡餐和外賣法式食材。5.39.217.77:88986 @2 K8 n; V! n7 D7 e7 c8 }8 K
4 g! }/ G* o- o( e: R7 ` A. g公仔箱論壇幼滑鴨肝醬 特製麵包這裏如同一間精品食材雜貨店,賣的都是大廚Patrick Goubier精挑細選的小品牌,甚至是他自家製的新鮮食材。香港人鍾情法國鵝肝,但大部分法國人其實更偏好鴨肝,認為味道更香,在這間地道Deli,也就找到絕無僅有的新鮮homemade鴨肝醬,以法國鴨肝加入一點甜酒製成,辟去羶味,入口幼滑濃香。還有煙熏的鴨肝醬,鴨肝加入單一麥芽威士忌製成,再以紫椰菜捲成蛋卷狀,在中環店的煙熏爐內,以胡桃木熏香而成。還焗製甜度降低了的Brioche牛油麵包,讓客人買回家佐鴨肝食用,「最好再佐帶點酸度的菠蘿果醬食用,配一杯咖啡,就是很完美的法式早餐」,Patrick補充。tvb now,tvbnow,bttvb% P% ^6 @: q5 g
, T. G& y1 M% R/ A- j) H+ x n公仔箱論壇香草+水果=奇味果醬除了鴨肝、鵝肝,Patrick說其家鄉里昂連肉腸和芝士等都要佐以果醬食用——因為那個法國的後花園,水果甜美得令人心動,所以在店內找到香草與水果配搭而成的奇異口味果醬,「它們不是用來塗麵包的」,Patrick拿着蘋果薄荷、檸檬香草、布冧紅醋栗及桑莓蘋果甜椒醬笑說,當然也不乏基本口味的果醬,大部分是由Patrick向里昂小村莊家庭式生產商入貨的。tvb now,tvbnow,bttvb. d3 W e- O. B( C z$ Z8 B
9 I J2 e9 W3 J& U3 J. v4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從里昂來的,還有風乾肉腸和芝士,備有風乾鴨肉和豬肉腸,其中一款肉腸夾在麵包中央,製成有如法式熱狗的Brioche Saucisson。至於芝士,Patrick選擇法國家傳戶曉的Mons農場出品,選擇不算多,卻挺多樣化,如幼滑的Banon羊奶芝士,半軟的St Nectaire Fermier,甚至心形的Coeur de Neuchatel,不妨按個人口味請駐店的法籍大廚Gerome Hauth給予建議。" c" i2 ^% a, O6 F! I0 `