標題:
[西式食譜]
蘆笋拿破崙
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-8 05:10 AM
標題:
蘆笋拿破崙
材料
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急凍酥皮(已解凍) 385克、蛋液( 1隻蛋黃+2茶匙水)、麪粉適量、蘆笋 130克、鹽少許
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醬汁
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粟粉/蒜茸各 1湯匙、水 3湯匙、雞湯 100毫升、豉油/威士忌/薑茸各 1 1/2湯匙、糖 2茶匙、豆豉醬 1/2湯匙、橙皮絲 2湯匙
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做法
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1.酥皮灑上麪粉,碾平至 1/8吋厚,切成 6塊 5吋× 2吋長方形,放焗盤內塗上蛋液。
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2.放入預熱至 200℃焗爐焗 15分鐘取出待凉。
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3.開中火,煲內下油,加薑茸、蒜茸爆香,下豆豉醬、橙皮絲炒 1分鐘,加醬汁的其餘材料煮 2分鐘至略稠,盛起備用。
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4.煲滾水,下少許鹽,放蘆笋烚約 3-5分鐘,瀝乾。
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5.碟上放 1塊酥皮,叠上蘆笋、酥皮、蘆笋,最後淋上醬汁即成。
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貼士
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焗好但未用的酥皮,可放密實盒中,置室溫保存一天,食前可再翻熱。
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