說起科西嘉(Corsica),大家可能很陌生,但對於中環新開法國餐廳Entourage的大廚Gregory和營運經理Benoit來說,絕對熟悉得很,全因兩位同是法國人,前者曾於當地工作,後者更是當地人。原來科西嘉是法國一個小島嶼,屬於地中海第4大島,被多個沿海國家如意大利、西班牙、法國、摩洛哥等圍繞,故在當地浸淫過的Gregory,銳意把地中海菜式完美呈現給香港人品嘗。9 M" D7 M9 V; F* b. `
0 W( l. b4 N) V5.39.217.77:8898野生動物肉味濃大家聽到地中海風情,可能會覺得神秘莫測,的確,正因沿海的國家風土人情各異,造就地中海的多元民族文化色彩;尤其在飲食文化方面,除了受法國菜的薰陶,還被多個國家所影響,菜式帶有不同地方的影子。新餐廳提供的菜式,並沒有受法國菜規限,反而處處呈現地中海風情,如冷切拼盤,大廚就特地從科西嘉引入當地的凍肉,當地較多野生動物,而且味道較濃,是香港少見的食材。同為法國人的餐廳老闆Frank稱,店內有一半食材由外國進口,以保持菜式的原汁原味。而除了食材外,經理Benoit和法籍麵包師傅都是他特意從法國請來,旨為將自己從小到大所吃到的地道風味呈現給香港人。故此,餐廳一隅特地設有一個開放式餅房,食客除可近距離觀看師傅製作麵包過程,亦能聞到麵包新鮮出爐的香味。3 W2 E, L( i8 `4 X$ V/ C