公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 流沙芒果慕絲蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-7 05:08 AM 標題: 流沙芒果慕絲蛋糕

材料
海綿蛋糕（ 9cm/11cm/13cm/15cm）各 1片
tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ p6 O) Z8 @
流沙餡
芒果茸 45克、水 50毫升、澄麪/砂糖各 5克、呂宋芒果肉（切粒） 100克5 `6 X( w# Q& Y, p% X/ D
5.39.217.77:8898+ [3 W0 I3 d& C
意大利馬令5.39.217.77:88981 k# P! n+ A+ N, y$ {$ T
砂糖 10克、水 3毫升、蛋白 25毫升
公仔箱論壇' o0 q/ {2 J! y  u7 ]- k6 W7 y
慕絲5.39.217.77:88984 a$ @$ X% q9 s
芒果啫喱粉 10克、魚膠粉 7克、砂糖 5克、芒果香油 2滴、水 75毫升、淡忌廉 200毫升、芒果茸 140克、冧酒 5毫升、檸檬汁 1茶匙
! A0 _9 s8 {" I, w  l
裝飾
甜忌廉（已打拂） 100毫升、呂宋芒果（切片） 3個、朱古力漿/草莓/藍莓各適量
tvb now,tvbnow,bttvb9 _1 E3 |3 e, v
( [/ h- ^0 S" Y/ ]
做法
1.先做流沙餡，將水、澄麪拌勻。細火煮熱芒果茸，加糖、澄麪水拌煮至滾，熄火。公仔箱論壇6 D+ T/ T+ j  H4 ?6 o( d. E$ h; k( q

2.加芒果粒拌勻，待凉後倒入已鋪保鮮紙的 13cm圓碟中，放冰格雪一晚至硬。8 l0 C4 q* M1 D$ U- ^4 p
  F# @) Y, N/ X2 f0 W* ~
3.做意大利馬令，將糖、水以慢火煮成糖漿。蛋白拂打至鬆發，下糖漿打至濃滑，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 X5 B" V8 n4 `+ g  t3 z
5.39.217.77:8898  S% R& T% I9 ?' }8 ^' Q6 Q
4.將慕絲中的啫喱粉、魚膠粉、糖、水、香油拌勻，坐熱水拌成啫喱狀。
公仔箱論壇  P  b- W  O7 a+ Q; V: {& A/ P
5.淡忌廉打至企身，下芒果茸、冧酒、檸檬汁、啫喱、意大利馬令拌成慕絲。$ O# x, }) Z9 i1 c; W: h
tvb now,tvbnow,bttvb# i- X, R- I$ }( {1 a0 Q  A  K
6. 15cm半圓球模鋪保鮮紙，依次序放慕絲、 9cm蛋糕、慕絲、 11cm蛋糕、慕絲、流沙餡、慕絲後掃平。

7.再放 13cm蛋糕，倒入餘下慕絲掃平，最後放 15cm蛋糕，放雪櫃雪兩小時至凝固，脫模。

8.朱古力漿倒在膠片上，掃出花紋薄塊，置室溫待凉。9.蛋糕抹上一層甜忌廉，鋪芒果片，於蛋糕邊和頂部唧上甜忌廉，放朱古力薄塊、草莓和藍莓即可。5.39.217.77:88982 e1 N% ^. f$ S" S6 x. n$ I

作者: seagatequest 時間: 2011-3-20 10:00 AM

thanks for sharing

作者: cheungdd 時間: 2011-3-27 08:02 PM

感謝楼主你的分享.無言感激

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)