公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-6 05:13 AM 標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。7 |$ F0 g9 O' X9 X9 w. J4 r6 J
7 L0 F" G9 Z9 L$ ]6 J: m2 ^+ k/ O
高師傅駕到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! K* w( |7 A& x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 G7 n5 r/ i3 h: k
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。

數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。

江南正菜味偏鹹

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 |, N) h, x* T4 d
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
$ Y: {- h1 ~ F: u
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
公仔箱論壇8 k' G6 Y6 {$ w# Q& ^8 i7 |9 f% ]$ a

* i# L1 _7 I$ w- d# |: `
番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。5.39.217.77:8898$ @/ b {, O; _, T7 [ E

金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。tvb now,tvbnow,bttvb! ^& G* v$ X( A# `. h) v- w9 I: y" y

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] 公仔箱論壇# ~: L* I- T, |* C& s
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　5.39.217.77:88989 o6 Y6 |1 w8 Q% a8 o* j4 ~3 W- _

5.39.217.77:8898; I+ w" q8 C8 ]5 R2 s9 r
布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ d9 }$ q2 b+ e9 ]+ r0 J* g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i4 }% |) O4 N' t; ~
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
5.39.217.77:8898/ _* U8 ] q2 w( f

大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
tvb now,tvbnow,bttvb! ]# G2 q9 g2 |; U

tvb now,tvbnow,bttvb& c+ M( @* i( i1 K* Y1 K
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。3 X- U8 o% u' q' K ^

番禺特產

5.39.217.77:88988 E$ ^; \& K4 x9 J
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。7 ?; s `; v6 K L

tvb now,tvbnow,bttvb2 `% o3 g! w/ @
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
1 o2 Q: E0 m9 N9 W9 `1 B7 r! D

■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
公仔箱論壇 P5 a6 _! D' D# i# k3 ]
啜魚即口擘擘大魚$ _- A c/ \( n w- Q4 E( o. K
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
5.39.217.77:8898. n2 X, Z) s, F: R" b
火燄燜啜魚$198公仔箱論壇$ e8 q* ^; U* l! d9 Z6 n% E0 f, ~

「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
3 X$ C: q) Y( j' `. G6 v

1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。

公仔箱論壇* J) D) u7 ~0 I& L
2.放入魚件，慢火煎香。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z1 D. u1 D; f8 m7 Y
公仔箱論壇# y* ^8 R/ m! ~ h5 @

! k( p- [; v1 k' v" K& P/ }, y
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ C1 S* z" v; a

; [; B4 a( m; X
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V5 N& r7 c- w/ h2 D

香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。% @- h4 e- u* l' ]( j

龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。

鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。tvb now,tvbnow,bttvb9 _6 H+ Z7 H* I

大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
公仔箱論壇. w I" [& K8 \6 J7 g
順德經典5.39.217.77:8898: B, g; S; K5 y6 _# @$ T% f
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 5.39.217.77:8898) J6 j) p8 r+ u+ D
5.39.217.77:88988 j: K) J4 V4 r' b9 H3 E: N; O! ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)