標題: [中式食譜] 四喜丸子 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-3-5 10:52 AM     標題: 四喜丸子

做法：公仔箱論壇$ e2 k" @0 R, A0 _0 _
将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开
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，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团
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) T( b( ^8 X3 Y9 b) i7 n9 l成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸tvb now,tvbnow,bttvb# L# P4 Y5 n4 s
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子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中
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火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤5.39.217.77:8898% {- v1 d" _7 T
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勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。2 k" T, {! M2 G; \9 q6 D
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