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標題: [中式食譜] 番茄松鼠鱼 [打印本頁]

作者: bchew    時間: 2011-3-5 10:49 AM     標題: 番茄松鼠鱼

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将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用
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刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
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' B$ v( P  T, B( K& Y+ ?4 O。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175~
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. R. {7 j; `" z( P; T  N5.39.217.77:8898200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒
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锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、: a) ]) p; ?4 h- C  G
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白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。公仔箱論壇9 `3 h, ^6 c& ]4 {

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